Ekzistojnë dy arsye kryesore që njerëzit ndonjëherë kanë vështirësi të bëjnë një trazim të skuqura në shtëpi:
- Shtimi i shumë gjërave në wokun tuaj të gjithë menjëherë do të ftohësh wokun tuaj, që do të thotë se ushqimi do të ziehet ose me avull në vend të tiganisjes. Kjo është veçanërisht një problem me mishin. dhe,
- Jo të gjithë përbërësit gatuhen në të njëjtin ritëm, kështu që nëse shtoni gjithçka në të njëjtën kohë, disa artikuj ose do të jenë të tepruar ose të papjekur.
Pra, çfarë mund të bëni për këtë?
Këtu janë disa këshilla:
Wok juaj duhet të jetë Pirja e duhanit Hot
Për të bërë një trazim të mirë, duhet absolutisht të keni një wok jashtëzakonisht të nxehtë. (Ju gjithashtu mund të përdorni një pan sauté.)
Mos marrja e pan nxehtë është një nga problemet më të zakonshme për gatuan në shtëpi. Kjo është e vërtetë në përgjithësi, jo vetëm me fryrje-frys.
Restorantët kanë soba jashtëzakonisht të fuqishme që nxjerrin nga nxehtësia mega-lartë, e cila u mundëson atyre të marrin një tharje të bukur në mish dhe ushqime të gatshme shpejt, në mënyrë që ata të mos kalojnë shumë kohë në tigan.
Nëse i keni parë ndonjëherë gjigantët që kanë në restorantet kineze në mënyrë specifike për wok-in, ata quhen "vullkanet" sepse ata marrin aq qesharake të nxehtë. Këto gjëra shpërthen nga 75,000 BTUs, që është rreth dhjetë minuta më shumë sesa ndezja mesatare e një shtëpie.
Gama juaj e lartë në fund mund të shfaqë një sobë ekstra të nxehtë që afrohet 12,000 BTU, dhe natyrisht që është ajo që duhet përdorur. Por edhe me këtë, ju thjesht nuk keni pajisje për të kopjuar atë që një kuzhinier në një restorant kinez është në gjendje të bëjë duke përdorur një nga vatër vullkani.
Kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet të provoni, por unë dua të ilustroj se cilat do të jenë sfidat.
Pra, duke qenë se nuk mund të prodhoni të njëjtën nxehtësi, duhet të ngrohni wokun tuaj për një kohë të gjatë. Më pëlqen të ngroh wok tim për 5 deri 10 minuta mbi nxehtësinë më të lartë që mund të marr. Thjesht ngroheni atë të thatë me asgjë fare në të.
Unë do të mbyll dyert e kuzhinës dhe të kthehem në ventilator ndenja ndërsa kjo po ndodh.
( Shënim: Ju nuk mund ta bëni këtë me një wok me shtresë nonstick.Woks më të mirë janë bërë prej çeliku të karbonit Gjithashtu, unë jam duke supozuar që ju jeni gatim me gazi.Në një gamë elektrike, ngrohje një tigan i zbrazët në të lartë mund të dëmtojë panin. Vendosja në 6 ose 7 është ndoshta më e mirë.)
Pasi wok është e mirë dhe e nxehtë, unë do të shtoj pak vaj. Dhe për tiganisje, më pëlqen të përdor vajin më të rafinuar të lartë të nxehtësisë që mund të marr.
Kjo është zakonisht një vaj i rafinuar i safflower, dhe zgjedhja ime e dytë do të ishte rafinimi i vajit të lulediellit. Këto vajra kanë edhe avantazhin e të qenit shumë neutral, kështu që ju do të shijoni ushqimin dhe seasonings, jo vaj. Vaj badiava është gjithashtu një zgjedhje e mirë, dhe ajo jep një shije të butë arrë.
Mos gatuani mishin e ftohtë me akull
Shtimi i mishit të ftohtë do të qetësojë menjëherë wokun tuaj. Për ta shmangur këtë, le të mishit uleni në temperaturën e dhomës për 20 minuta para se të gatuani atë. Ju mund të marinojeni atë gjatë kësaj kohe me salcë soje dhe pak verë. Pastaj, kur të jeni gati të gatuani, hiqni mishin nga marinata, pastaj hiqni atë dhe mbulo atë të thatë para se ta shtoni në wok.
Dhe duke folur për mishin, ndonjëherë do të shihni shirita të viçit të prera tashmë për shitje si "mish i skuqura". Bast juaj më e mirë është që vetëm të fetë deri copë toke tuaj ose biftek skaj ose bisht i krahut .
Është një hap shtesë, por ju do të dini se çfarë po merrni dhe do të jetë ushtar i ri. Mos harroni të fetë atë kundër grurit .
Gatuani mishin në grumbuj
Nëse keni më shumë se 8 ounces mish, gatujeni atë në grumbuj. Mbingarkimi i wokut tuaj me mish do ta ftoheni, dhe ndërsa mishi liron lëngjet e saj, do të përfundojë me zierje më shumë sesa tiganisje. Që do të thotë se do të kthehet gri dhe e fortë se sa e kafe dhe e butë.
Së pari nxejeni vajin pastaj shtoni përbërës aromatizues (si hudhra dhe xhenxhefil) dhe pastaj shtoni mishin. Përhapeni atë kështu që nuk është e grumbulluar të gjithë në qendër. Dhe mos filloni menjëherë ta nxirrni përreth. Mos e prekni atë për një minutë ose një minutë për t'i dhënë asaj një shans për t'u ngjyrosur. Pastaj shkoni përpara dhe llokoçiseni rreth derisa të bie mirë.
Gatuani mishin derisa të bëhet gati, pastaj hiqni atë dhe vendoseni mënjanë.
Ngroheni enën dhe shtoni më shumë vaj nëse është e nevojshme, pastaj përsëriseni derisa të gjithë mishin tuaj të gatuar pothuajse të gjithë rrugën.
Ne e gatuajmë pothuajse në të gjithë rrugën, sepse ne do ta shtojmë atë në fund të trazimit të djathit dhe do të përfundojë gatimin. Përndryshe ajo do të jetë e tepruar.
Cook Perimet Next
Pasi të keni lënë mënjanë mishin, ngrohni përsëri wokun, shtoni vaj të freskët dhe erëza dhe pastaj gatuani perimet. Gjëra të tilla si qepë dhe kërpudha me feta mund të shkojnë herët. Perimet me gjethe si spinaqi ose lakra e copëtuar shkojne ne fund, dhe keshtu do te donte qe te mbanin cilesine e tyre te fresket.
Disa artikuj si fasulet, karrota dhe brokoli kërkojnë kohë ekstra gatim, dhe unë ndonjëherë do t'i zbrazin ato në ujë të vluar për 60 sekonda, pastaj t'i trondisin ato në ujë me akull dhe t'i kullojnë plotësisht. Përsëri, është një hap shtesë, por qëllimi me një wok është që të gatuaj shpejt në mënyrë që të mos përfundoni me shumë lëngje në fund.
Ju mund të shtoni disa salcë soje, verë apo stok në këtë pikë, dhe kuzhinier deri sa të gjitha veggies janë gatuar. Ju dëshironi që ata të jenë të freskët dhe të mbajnë ngjyrat e tyre të ndritshme. Vegjetat e tepruar do të jenë të butë dhe me ngjyrë të zbehtë.
Shtoni mishin e gatuar në fund
Ju vetëm doni ta ngrohni atë përsëri për të përfunduar gatimin. Ju mund të përzierni një slurry misri misri dhe ujë të ftohtë dhe llokoçis atë në këtë pikë për të thickened salcë. Kombinoje një lugë gjelle miell misri dhe një ons ujë të ftohtë për të formuar një paste, pastaj llokoçis atë në skuqura llokoçis dhe kuzhinier deri sa të trashë.
Përfundimisht, më pëlqen të shtoj pak dritë të vajit të susamit në fund, por jo më parë, sepse vaji i pastër i susamit djeg shumë shpejt, kështu që është më shumë një aromë se një vaj gatimi.