A është e sigurt për të ngrënë Rajs?
A, dietat gluten-free i vënë njerëzit në një rrezik më të lartë për ekspozim të tepruar dhe të rrezikshëm ndaj arsenikut inorganik, një kancerogjen i njohur? Kjo varet nga zgjedhjet e ushqimit që bëni, sa keni konsumuar, dhe çfarë lloj orizije që hani.
Në analizën e vazhdueshme të arsenikut në furnizimin me ushqimin tonë, hulumtuesit e Raporteve të Konsumatorit analizuan 223 mostra të produkteve të orizit dhe orizit që zakonisht gjenden në dyqanet ushqimore në US Consumer Reports është një organizatë jofitimprurëse e pavarur e sigurisë së konsumatorit e themeluar në vitin 1936.
Rezultatet e analizës së revistës Consumer Reports janë botuar kohët e fundit në çështjen e nëntorit 2012, Arseniku në ushqimin tuaj . Pothuajse të gjitha produktet e orizit të testuara përmbanin arsenik, nga nivelet e ulëta deri në nivel potencialisht toksik.
Çfarë është arseniku dhe si mund të na ushqejë?
Qendra për Kontrollin e Sëmundjeve (CDC) përcakton arsenin si një element natyral (mineral) që ndodh në ujë, tokë, ajër dhe ushqim. Arseniku ekziston në forma të ndryshme, duke përfshirë inorganike, organike dhe si gaz. Për shkak se ekziston në natyrë, është praktikisht e pamundur për njerëzit që të shmangin plotësisht ekspozimin ndaj arsenikut.
Arseniku, veçanërisht në formën e saj inorganike lidhet me rreziqet e rritura për kancerin e mushkërive, fshikëzës dhe lëkurës, mund të rrisë rreziqet për sëmundjet kardiovaskulare dhe tek fëmijët, ekspozimi i tepërt ndaj arsenikut mund të ndikojë në zhvillimin e trurit.
Rajs nuk është ushqimi i vetëm që përmban nivele të konsiderueshme të arsenikut. Perimet me gjethe, fruta, lëngje frutash dhe ushqim deti janë gjithashtu burime të ekspozimit dietik ndaj arsenikut.
Rajs është veçanërisht i ndjeshëm ndaj ndotjes së arsenit sepse është rritur në fusha të cilat përmbyten me ujë. Rrënjët e bimës së orizit marrin dhe ruajnë arsenik nën këto kushte.
Në SHBA qendrore në jug, fushat e orizit janë vendosur në fusha që dikur përdoreshin për të rritur pambukun. Pesticidet që përmbajnë arsenik u përdorën në pemët e pambukut dhe vazhduan në tokë dhe ujë nëntokësor.
Kjo shpjegon pse orizit rritur në këtë rajon të SHBA ka nivele më të larta të arsenikut se orizit rritur në Kaliforni.
A ka një standard federal të sigurisë për nivelet e arsenikut në ujë të pijshëm apo ushqim?
Agjencia për Mbrojtjen e Mjedisit ka vendosur standarde të sigurisë për arsenik në ujë të pijshëm në 10 ppb (pjesë për miliard), por asnjë agjenci nuk ka vendosur standarde sigurie për nivelet e arsenikut në ushqim.
Agjencia për substancat toksike dhe regjistrin e sëmundjeve, një ndarje e CDC, liston arsenikun si numër një në "Listën Prioritare të Substancave të Rrezikshme" të tyre. Kjo nuk do të thotë se arseniku është më toksik i të gjitha substancave, por sipas ATSDR, lista është "prioritet i substancave bazuar në një kombinim të frekuencës, toksicitetit dhe potencialit të ekspozimit të njeriut në NPL (Lista Kombëtare e Prioriteteve) sites.
A është dietë tipike gluten-free një dietë të lartë Rajs?
Njerëzit me sëmundje celiac, ndjeshmëri gluten dhe dermatitis herpetaformis përshkruhen një dietë gluten-free, e cila, në këto kushte është një dietë mjekësore. Rreptësisht pas një dietë gluten-free është konsideruar një "kurë" për shumicën e njerëzve të prekur me këto kushte. Një dietë pa gluten është e lirë nga gruri, elbi, thekra dhe të gjitha ushqimet që mund të jenë të kontaminuara me gluten gjatë rritjes dhe përpunimit.
Miellra e rrepta është zakonisht, megjithëse jo gjithmonë, përbërës kryesor në përzierjet e pjekjes pa gluten, mallrat e pjekura pa gluten, përfshirë bukë, biskota, brownie dhe ëmbëlsira, produkte ushqimore me gluten-free, përfshirë biskota dhe patate të skuqura, pasta me gluten-free dhe mielli i orizit shpesh thirret ne receta pa gluten. Me fjalë të tjera, njerëzit në dietë gluten-free mund të konsumojnë disa servings oriz çdo ditë, shpesh si miell oriz, produkte drithëra oriz, dhe shurup oriz ngjyrë kafe.
Çfarë gjetën studiuesit:
- Rajs rritur në SHBA jugore është gjetur të ketë përqendrime më të larta të arsenikut se oriz rritur në Kaliforni.
- Sipas Federatës së Rajonit të SHBA-ve, një organizatë kombëtare që përfaqëson industrinë e orizit, pothuajse gjysma e orizit të rritur në SHBA është rritur në Arkansas.
- Oriz Brown, i cili përmban krunde fijor të kernelit të orizit ka nivele dukshëm më të larta të arsenikut se oriz i bardhë i cili përpunohet ose "i lëmuar" për të hequr shtresën e jashtme të krundit.
- Mielli oriz i testuar nga hulumtuesit e Raporteve të Konsumatorit përmbante rreth dy herë sasinë e arsenit si e njëjta markë e miellit të bardhë oriz.
- Departamenti amerikan i Bujqësisë vlerëson se amerikanët konsumojnë rreth gjysmë filxhan orizi në ditë, por amerikanët aziatikë mund të konsumojnë më shumë se dy gota në ditë.
- Raporti i Raporteve të Konsumatorit gjithashtu vë në dukje se "Hulumtuesit në
- Departamenti i Shëndetësisë i Minesotës thotë se "Shumica e njerëzve konsumojnë rreth 6 mikrogramë arsenik inorganik në ditë nga ushqimi dhe uji".
Vini re se kjo statistikë nuk pasqyron sasinë e orizit që konsumojnë njerëzit në dietë gluten-free.
FDA (Food and Drug Administration) aktualisht është në proces të analizimit të 1200 mostrave të orizit. Sipas informacioneve në faqen e internetit të FDA, kur rezultatet e analizave të tyre janë të plota, agjencia do të vendosë nëse do të bëjnë ndryshime në pozicionin e tyre aktual në konsumin e sigurt të orizit, "Bazuar në të dhënat dhe literaturën shkencore në dispozicion tani, FDA nuk është duke rekomanduar që konsumatorët të ndryshojnë konsumin e tyre të orizit dhe produkteve të orizit në këtë kohë, por që njerëzit të hanë një dietë të ekuilibruar që përmban një shumëllojshmëri të gjerë të drithërave ".
Hulumtuesit në Qendrën e Kërkimit për Parandalimin e Sëmundjeve të Mjedisit në Dartmouth të Fëmijëve raportuan se "shumë njerëz në SHBA mund të ekspozohen ndaj niveleve potencialisht të dëmshme të arsenikut përmes konsumit të orizit".
Sonya Lunder, një analiste e lartë kërkimore në Grupin Punues Mjedisor, thotë: "Arseniku është i njohur për të shkaktuar kancer në njerëz dhe FDA duhet të bëjë gjithçka që është e mundur për të zvogëluar ekspozimin e njerëzve. Për fat të keq, agjencia ka kaluar 20 vitet e fundit duke testuar ushqime pa bërë asnjë rekomandim për atë që mund të bëjnë konsumatorët për të zvogëluar rrezikun e tyre. Publiku nuk duhet të presë për FDA; ka hapa të shumtë që njerëzit mund të marrin që do të zvogëlojnë në mënyrë dramatike sasinë e arsenikut që gëlltisin. "
Çfarë mund të bëjnë njerëzit në dietat e gluten-free të zvogëlojnë ekspozimin tonë ndaj arsenit në produktet e Rajs?
Ndërkohë që amerikanët presin që FDA të kërkojë, të rishikojë dhe të vendosë standardet e sigurisë për arsenik në furnizimin me ushqimin tonë, ka disa gjëra proaktive që mund të bëjmë.
- Edukoni veten! Lexoni sa më shumë që mundeni në këtë çështje, në mënyrë që të merrni vendime të informuara për sigurinë e ngrënies së orizit dhe produkteve të orizit në një dietë pa gluten.
- Vlerësoni sa oriz ju dhe familja juaj po konsumojnë. Nëse orizi është një pjesë e madhe e dietës tuaj pa gluten, zëvendësoni orizin me ushqime alternative pa gluten.
- Oriz Brown përmban më shumë arsenik se oriz të bardhë. Nëse hani oriz, zëvendësoni oriz të bardhë për oriz ngjyrë kafe në dietën tuaj.
- Hulumtuesit e Raporteve të Konsumatorëve zbuluan se oriz basmati të bardhë kishte nivele më të ulëta të arsenikut të varieteteve të orizit të testuara dhe se petë e orizit të stilit aziatikë testuan përmbanin arsenik në mënyrë të konsiderueshme më pak sesa prodhimet e pastave ngjyrë kafeje.
- Lexoni artikullin e Raportit të Konsumatorit dhe mësoni se cilat lloje të produkteve të orizit dhe orizit janë testuar për të përmbajtur nivelet më të larta dhe më të ulëta të arsenikut.
- Nëse hani oriz të tërë, ndiqni rekomandimet e Raportit të Konsumatorit dhe hani vetëm 1 1/4 në 2 servings, një herë në javë .
- Në vend që të ushqejnë foshnjat drithëra oriz, ushqeni ata një zëvendësim si krem me drithëra hikërror ose pa bollgur me gluten.
- Mos bëni ushqime të orizit dhe orizit si bukë gluten-free, ushqime dhe drithëra themeli i dietës suaj gluten-free, kokrra zëvendësuese gluten-free si amaranth kokërr , quinoa, hikërror , mel dhe melekuqe për oriz në dietën tuaj .
- Nëse vendosni të hani oriz të gatuar, ndiqni këto rekomandime dhe piqni oriz disa herë përpara se të gatuani. Pastaj gatuajeni me shumë ujë që derdhni pas gatimit të orizit, ashtu siç është gatuar makarona.