Për të qenë i sinqertë, kurrë nuk kisha menduar kurrë për të bërë një byrek tradicional të derrit. Pse unë, unë jetoj në veri të Anglisë ku kemi disa nga krijuesit më të mirë të derrit. Ne kemi edhe Shoqërinë e Mirënjohjes së Derrit të Derrit pothuajse në pragun tim.
Pas shikimit të kasapit të talentuar dhe të njohur, David Lishman, duke bërë pies, vendosa të shkoja. Kam luajtur me recetën e tij dhe më në fund kam krijuar vetë, dhe jam i kënaqur me rezultatet. Është çuditërisht e lehtë për të bërë.
Një byrek tradicionale derri është bërë duke përdorur pastë me ujë të nxehtë e cila është ngritur pastaj me dorë duke përdorur një myk ose në rastin tim një kavanoz jam për mbështetje.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për pastiun e nxehtë të ujit:
- 200 ml ujë
- 75 gram gjalpë
- 75 gram lard
- 450 gram miell i thjeshtë (i analizuar)
- 1 kripë majë
- 1 vezë (rrahur)
- 1 lugë çaji vaj vegjetal (ose vaj rapeseed)
- Për mbushjen e byrekëve:
- 175 gram supë derri (grirë)
- 50 gram derri i barkut (i grirë)
- kripë për shije
- piper për shije
- 1/4 lugë çaji me lule
- 1/4 lugë çaji arrëmyshk (tokë e freskët)
- Për larjen e vezëve:
- 1 vezë (rrahur me kripë)
- 1 kripë majë
- Për Jelly:
- 1 filxhan stock pule
- 3
- lë xhelatinës
- kripë për shije
- piper i bardhë për shije
Si ta Bëni
Bëni pastiçin e nxehtë të ujit:
Vendoseni ujin, gjalpin dhe zierjen në një tigan dhe ngroh butësisht për të shkrirë si gjalpin ashtu edhe atë të lëngut dhe më pas të sjellin një çiban të butë.
Vendoseni miellin në një tas të madh të ngrohjes. shtoni kripën pastaj vezën dhe përziejeni së bashku me një thikë. Shtoni përzierjen e yndyrës së nxehtë dhe të ujit dhe përzieni tërësisht. Këshillojeni brumën në një sipërfaqe të punuar mirë të bluar dhe gatuani derisa brumi të bëhet i butë dhe i butë.
Merrni kavanoza tuaj të vogël dhe mbuloni pjesën e jashtme me një shtresë të lehtë të vajit.
Merrni 2/3 e pastë dhe rrokulliset në 5 mm të trasha (1/3 e mbetur të pastë duhet të mbështillet). Pritini qarqet 15cm dhe vendosni mbi fundin e xhamit të xhamit dhe butësisht lehtësoni anën e kavanozit. Jini të kujdesshëm që të mos shtriheni shumë lehtë, pastë duhet të jetë edhe në të gjithë dhe pa ndonjë vrimë ose lot. Nëse pastë nuk heq, thjesht remould duke përdorur gishtat tuaj, pastë me ujë të nxehtë është shumë falës.
Mbuloni pasta me një rrip të letrës së grasëshme të prerë në thellësi që dëshironi me byrek tuaj dhe të mjaftueshme për të përfunduar rreth jar. Tie me string. Trim buzë e lartë për të krijuar një buzë të zhdërvjellët me një thikë të mprehtë. Vendi në frigorifer të ngurtësohet.
Krijo torta derri:
Para ngrohni furra në 160 ° C / 325 ° F / gaz 3
Vendi të dy mish në një tas dhe sezonin me kripë, piper, kotele, arrëmyshk. Përzihet plotësisht.
Merrni rastet tuaja të ëmbëlsisë nga frigorifer dhe paketoni mishin pothuajse (pak jo plotësisht) në krye. Nga roll mbetur pastë dhe kapakët e prerë për të përshtatet byrek tuaj. Pu kapak në krye dhe crimp për të krijuar një vulë të ngushtë. Duke përdorur një hell ose shkop, shpohet në qendër të kapakut për të krijuar një vrimë të vogël ajri. Brush liberally gjithë me larë vezë.
Piquni për 50 minuta deri në një orë ose derisa temperatura në qendër të jetë 75 ° C. Hiqni nga furra dhe lani vezë përsëri.
Ndërkohë, thith xhelatinën lë në ujë të ftohtë për 15 minuta. Shtrydhni gjethet dhe shtoni në një gjendje të ngrohur të pulës. Lëreni për të ftohur pastaj sezonin me pak kripë dhe piper.
Derdhni pelte në qendër të byrekës përmes vrimës së vogël të ajrit (përdorni një gyp për saktësi).
Lini në një vend të freskët për të vendosur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1277 |
| Fat i shëndoshë | 116 g |
| Fat i ngopur | 55 g |
| Fat i pangopur | 45 g |
| kolesteroli | 360 mg |
| sodium | 887 mg |
| karbohidratet | 17 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 41 g |