Ata mund të jenë nga i njëjti burim por përdoren ndryshe
Xhelatina është një derivat i kafshëve dhe përdoret për vendosjen e lëngjeve të ëmbla ose të këndshme për të krijuar një pelte. Ne jemi më të njohur me atë në desserts (veçanërisht Jell-o), por xhelatinë është përfshirë edhe në receta të tilla si supave të ftohtë dhe moulds peshkut. Megjithëse ne kemi nevojë për xhelatinë për të bërë karamele të caktuara, myk boronicë, pannacotta dhe marshmallows shtëpi - vetëm për të përmendur disa - ajo ka zhvilluar disi një reputacion të keq nga recetat retro si proshutë në kokrrizë dhe jellied myk myk.
Kjo është për të ardhur keq, duke pasur parasysh se është një përbërës i domosdoshëm në disa enët e shijshme dhe popullore.
Kur blejnë xhelatinë, mund të hasni në atë shitur në dy forma të ndryshme: ose gjethe ose pluhur. Edhe pse të dyja versionet janë bërë nga kolagjenit të kafshëve, ato duhet të trajtohen ndryshe. Ata gjithashtu do të krijojnë një rezultat paksa të ndryshëm në pjatë dhe kështu një lloj mund të rekomandohet mbi tjetrin për receta të caktuara.
Pluhurat e xhelatinës
Xhelatina krijohet kur kolagjenit të kafshëve në indin lidhës, lëkurën dhe eshtrat ngrohet ngadalë derisa të shkatërrohet, duke krijuar një substancë të xhelatinës. Një pluhur xhelatinë është bërë kur kjo substancë është tharë dhe pastaj bëhet kokrra individuale. Konsistenca pluhur lejon xhelatinë të shpërndajë lehtë në të gjithë përzierjen që i shtohet.
Xhelatinë fletë
E quajtur edhe fletë xhelatine, xhelatinë fletë është bërë kur xhelatina është tharë në një fletë të sheshtë.
Disa e konsiderojnë xhelatinë e gjetheve agjentin më të preferuar për vendosjen e një pelte, pasi ajo jep një set shumë të qartë, të pastër dhe pa shije. Cooks mund të gjeni më të lehtë për t'u përdorur gjithashtu pasi që matja është thjesht duke llogaritur fletët kundrejt sasisë së peshës së pluhurit.
Përdorimi i Powder Vs. Sheets
Nuk është e habitshme, pasi këto dy forma të xhelatinës janë mjaft të ndryshme, ka teknika të ndryshme në mënyrën se si i përdorni ato në receta.
Për pluhur, ju do të duhet të shtoni disa lugë ujë të ngrohtë dhe llokoçis derisa të shpërndahet (vetëm disa minuta). Sigurohuni që kurrë të vlim ndonjë përzierje xhelatinë pasi ajo do të humbasë cilësinë e saj trashje. Dhe nëse jeni duke shtuar sheqer në recetë, përzieni atë me xhelatinë me pluhur para se të shpërndaheni në lëng.
Për xhelatinë fletë, ju duhet të thithni fletët në ujë të ftohtë për pesë minuta për të zbutur; pastaj hiqni dhe butësisht shtrydhni gjethet për të hequr çdo ujë të tepërt.
Zëvendësimi i një për tjetrin
Nëse receta juaj kërkon fletë apo fletë xhelatine, por vetëm pluhur (ose anasjelltas), mos u shqetësoni, ju mund të konvertoheni matjet për të përmbushur nevojat tuaja. Një pako (1 lugë gjelle) e xhelatinës së pluhur është ekuivalente me katër fletë xhelatine. Kjo është e mjaftueshme për të vendosur butë 2 gota të lëngshme.
Alternativat Vegjetariane dhe Vegane
Meqenëse xhelatina është bërë nga proteina e kafshëve (më shpesh derr), nuk është e përshtatshme për vegjetarianët, veganët dhe madje edhe ata që mbajnë kosher. Ka alternativa vegjetative xhelatine, duke përfshirë agar-agar , e cila është bërë nga alga deti. Është shitur në formë pluhuri, blloqe të ngurta, ose në fije të hollë. Ju gjithashtu mund të përdorni arrowroot, gomë guar, gomë xanthan, pektin, dhe kudzu (një fabrikë aziatike).