Për skuqjen e përsosur të pjekur në skarë, Cook në temperaturat e larta
Tiganisje steaks është shumë më tepër se vetëm një mënyrë për të përgatitur tuaj të ardhshëm vakt - steaks gatim në skarë është e gjitha në lidhje me kërkimin për përsosmëri. Dhe kur është fjala për tiganisjen e një biftek , një gjë që nuk mund të theksohet shumë është rëndësia e marrjes së nxehtësisë aq nxehtë sa të jetë e mundur.
Nën-kriposja është një nga gabimet më të zakonshme që bëjnë gatuesit e shtëpisë. Por një tjetër nuk është duke përdorur ngrohje të mjaftueshme - dhe kjo është veçanërisht e vërtetë kur bëhet fjalë për steaks gatimi.
Ndonjëherë kjo është për shkak se nuk ka ngrohje të mjaftueshme në dispozicion për të filluar me shtëpi stovetops nuk pompave si më shumë ngrohje si pajisje tregtare. Por në shumë raste, gatuesit e shtëpive kanë tendencë të kenë pak nervoz kur shohin shumë tym ose dëgjojnë një cigare të madhe dhe me zë të lartë dhe e kthejnë nxehtësinë. Ky është një reagim i natyrshëm, por ndonjëherë mund të funksionojë kundër jush.
Biftek i pjekur në skarë janë më të mirat
Vuaj është vendi më i mirë për të gatuar një biftek. Dhe pavarësisht nga ato grilë dashuroj të lartë, tiganisje zhvillohet jashtë. Kjo është e përshtatshme sepse me nivelin e temperaturës që dëshironi, ju do të gjeneroni një sasi të mirë tymi. Dhe pa marrë parasysh se çfarë lloji të kapakut që keni, ndoshta nuk doni shumë tym në shtëpinë tuaj.
Pra, kur është fjala për tiganisjen jashtë, duhet të përdorni një vuaj gaz , qymyr druri ose dru? Zgjedhja varet prej jush (gjithmonë do të gjeni njerëz që preferojnë një lloj mbi tjetrin), por çfarëdo lloji të skarë që përdorni, vetëm sigurohuni që ajo të bëhet me të vërtetë e nxehtë, aq e nxehtë sa të mos keni mundësi ta mbani dorën rreth një centimetër mbi skarë për më shumë se dy sekonda.
Merr Pirja e duhanit Grill Hot
Natyrisht, ju nuk doni të djegni ushqimin tuaj ose të filloni një zjarr, por kur jeni duke pjekur një biftek , është me të vërtetë e rëndësishme të përdorni nxehtësinë më të lartë që mund të gjeneroni. Kjo është për shkak se nxehtësia e lartë gaton më shpejt, dhe sa më pak kohë që bifteku juaj të shpenzojë gatim, aq më të butë do të jetë.
Një arsye tjetër pse ne duam ngrohje të lartë është se kjo është mënyra e vetme për të prodhuar reagimin Maillard , i cili është një proces kimik i cili është përgjegjës për formimin e kores kafe ngjyrë kafe në pjesën e jashtme të një biftek.
Nëse pan ose skarë nuk është mjaft e nxehtë (ose nëse përpiqeni të gatuani një biftek të akullt të ftohtë), ju nuk do të jeni në gjendje të arrini atë mirësi të shijshme kafe. Në vend të kësaj, ju do të merrni një biftek të ashpër gri pa shumë aromë.
Grill Pans: Miq ose Foe?
Të gjithë mund të pajtohemi se pjekja është mënyra më e mirë për të gatuar një biftek, por jo gjithkush zotëron ose ka qasje në një pjekje në natyrë. Për fat të mirë, ka disa alternativa. Ju me siguri mund të pjek një biftek në furrë, dhe ju mund të gatuaj atë në stovetop duke përdorur një tigan gatim ose pan grill. Një tavë e pjekjes është një mënyrë e përkryer legjitime për të gatuar një biftek, me kusht që të jeni në gjendje të merrni atë mjaft të nxehtë. Për këtë arsye, pan tuaj më të mirë vuaj është ai që është bërë prej gize.
Gize është rruga për të shkuar
Nëse një tigan ose një skarë vuaj, gize është materiali më i mirë për gatim biftek pasi ajo është në gjendje për të marrë në temperatura shumë të larta. Nëse keni zgjedhjen midis tiganit dhe tiganit, shkoni me një tigan të sheshtë. Kokrra e pjekjes do të prodhojë shenja të gatimit, por gatimi i sheshtë gaton më shumë në mënyrë të barabartë. (Natyrisht, në qoftë se ju me të vërtetë kujdeseni për shenja të pjekjes, përdorni një pjek tigan.)
Megjithëse hekuri i hedhur është i rëndë dhe një dhimbje për t'u kujdesur (sidomos pansat, sepse kreshtat i bëjnë ato më të vështirë për t'u pastruar), gize të nxehtë dhe më e rëndësishmja qëndron e nxehtë.
Kur gatuani me gize, sigurohuni që të hapni dritaret tuaja dhe ta ktheni tifozitën lart në kapakun tuaj. Ju gjithashtu do të dëshironi të derdhni çdo yndyrë që mbledh në tigan gjatë kohës që jeni duke gatuar.
Nëse jeni duke përdorur një tigan apo tigan të sheshtë, mos e mbipeshoni panin. Një tigan mesatar do të akomodojë dy steaks të mirë. Nëse përpiqeni të shtrydhni një biftek të tretë atje, do të ftoheni shumë mirë.