Ky recetë e lehtë e braktisur e mishit të derrit është si pjekja e pjekur me mish derri në vend të viçit. Supë derri është një zgjedhje e madhe për braising sepse gatim atë ngadalë me ngrohje me lagështi ndihmon prishjen e indit lidhës midis muskujve, kështu që rezulton me lagështi dhe madhështor tenderit.
Përveç karrotave të zakonshme, selino, dhe qepë (ose në këtë rast, leeks), ky recetë gjithashtu përfshin disa llamba të freskëta me copë të hollë të copëtuar, e cila është një perime e mrekullueshme aromatike me një ëmbëlsi të veçantë që përputhet mirë me mish derri. Dhe natyrisht lëng pineapple, i cili përbën një pjesë të lëngshme braising, është një shok klasik me mish derri.
Për ta përgatitur këtë pjatë në mënyrën e vjetër, do të keni nevojë për një furrë të madhe holandeze ose një brazier-një me një kapak të ngushtë, mjaft i madh për të akomoduar mishin dhe stokun, dhe të sigurt për të dyja stovetop dhe furrë. Por ju mund ta bëni atë në një kazan apo tenxhere të ngadaltë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lbs supë pa kocka derri, yndyra e tepërt hiqet
- ¼ filxhan vaj ulliri (ose vaj tjetër vegjetal)
- 3 të mëdha
- leeks (majat e gjelbra hequr), copëtuar
- 2 brinjë të mesme selino, copëtuar
- 1 karotë e madhe, e shqetesuar dhe e copetuar
- 4 karafil hudher, peeled dhe pak grimcuar
- 2 gota feta thinly
- llamba kopër (opsionale)
- 1 filxhan lëng pineapple
- 1 filxhan të konservuar
- domate diced (duke përfshirë të lëngshme)
- 5 gota të aksioneve të pulave
- 2 gjethe gji
- 1 lugë çaji të gjithë kokrrat e zezë
- Kripë kosher dhe piper i freskët i bardhë, për shije
Si ta Bëni
- Furrë para-ngrohëse të 300 F (150 C).
- Në një furrë të hollë hekuri të hekurit ose me pirun, ngrohni vajin mbi nxehtësi të lartë, pastaj shtoni mish derri dhe thajeni tërësisht duke përdorur një palë dore për ta kthyer atë. Kur një kore e bukur ngjyrë kafe është zhvilluar në të gjitha anët e mishit, hiqni atë nga tigan dhe e vendosni mënjanë.
Këshillë: Për të rritur ngjyrosjen e mishit, hiqni lagështirën e tepërt me peshqir të pastër letrash para se ta pastroni atë. - Shtoni karrota, selino, lehe, kopër me feta dhe hudhër në tenxhere dhe lyejeni për 5 minuta ose më shumë, ose derisa prerja dhe kopra janë paksa të buta.
- Tani kthejeni mishin në tenxhere dhe shtoni domate, lëng, stok, lë gjiri dhe peppercorns. Ngroheni në stovetop derisa lëngu të rrjedhë, pastaj mbuloni me kapak të shtrënguar dhe transferoni të gjithë gjënë në furrë.
- Gatuani 3 deri në 4 orë ose derisa mishi i derrit është i butë.
- Hiqni tenxhere nga furra dhe lëreni mishin në lëngun e nxehtësisë, ndërsa bëni hapin e ardhshëm për të bërë një derë të thjeshtë jus .
- Rrëshqitni rreth dy gota të lëngshme të lulëzimit dhe derdhni atë përmes një sitë rrjetë. Zmadhoni çdo yndyrë nga maja dhe sillni lëngun e mbetur në një çiban në një tigan. Ulja për rreth pesë minuta, dhe sezoni për shije me kripë kosher dhe piper i freskët i bardhë .
- Hiqeni mish derri nga lëngu, fërkoni grurin, rregulloni feta në pjata të ngrohta me shumë mish derri dhe shërbejeni menjëherë.
Shënim: Ju mund të freskoheni dhe ruani çdo mish derri të mbetur në lëngun e lulëzuar në mënyrë që ajo të qëndrojë mirë dhe me lagështi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 906 |
| Fat i shëndoshë | 50 g |
| Fat i ngopur | 15 g |
| Fat i pangopur | 23 g |
| kolesteroli | 262 mg |
| sodium | 679 mg |
| karbohidratet | 22 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 88 g |