Zgjidhni prerjen e duhur për recetën tuaj
Selektimi dhe ruajtja e qengjit
Ngjyra është një tregues i mirë i moshës. Ngjyra më e lehtë, më e re është mishi. Qengji i foshnjës duhet të jetë rozë e zbehtë. Qengji i rregullt është i kuq i kuq.
Qengji tokësor dhe shkurtimet e vogla të qengjit duhet të përfundohen dhe të freskohen deri në tre ditë. Rrënjët e mëdha mund të mbahen në frigorifer deri në 5 ditë para përdorimit.
Qengji tokësor mund të mbështillet fort dhe të ngrihet deri në 3 muaj, ndërsa pjesët më të mëdha dhe pjesët e ngurta mund të ngrihen deri në 6 muaj.
Plani përpara: qengji i ngrirë duhet të shkrihet ngadalë në frigorifer, jo në temperaturë dhome. Kjo do të lejojë që lagështia të ri-absorbohet në mish dhe të mos humbasë.
Qengji i gatuar mund të jetë në frigorifer deri në 3 ditë ose të ngrirë deri në 3 muaj.
Një këmbë 6 kile e qengjit do të shërbejë në mes 6 dhe 8 njerëzve.
Përzgjedhja e qengjit për gatim
Kur zgjedhni qengjin , merrni në konsideratë butësinë e prerjes kështu që ju do të dini se si ta gatuani atë. Shkurtimet e tenderit kërkojnë gatim të shpejtë mbi temperaturë mesatare deri në të lartë, ndërkohë që shkurtimet më pak të tenderit janë më të mira për braising dhe stews.
Shkurtimet e Qengjit
Shkurtimet e tenderit të qengjit përfshijnë:
• Bërryla: Roasts (brinjë, raft, kurorë), bërxolla (brinjë, brinjë i frenuar)
• Loin: Roasts (loin, loin dyfishtë), bërxolla (loin, veshka ose anglisht)
• Leg: këmbë e qengjit ose deleje, këmbë këmbë ose biftek, kube për kebabs
Shkurtimet më pak të tenderit që kërkojnë një kohë më të gjatë gatimi përfshijnë:
• Qafa: Feta qafë
• Supë: Roasts (rolled, jastëk, shpat katror), bërxolla (teh, krahë), qengji i egër ose deleje, qengji i egër apo deleje
• Breast: Roasts for stuffing, riblets (qengji i egër ose deleje)
• Trungu: qengji ose shufra e deles
Më shumë për recetat e Qengjit dhe Qengjit
• Cili është ndryshimi midis qengjit dhe deleje?
• Zgjedhja, ruajtja dhe prerjet e qengjit
•
•
•
• Historia e Qengjit
• Receta për Qengjin