Kjo recetë e pjekjes së qumështit përdor një rosto me "7 kocka" (të emëruar për formën e eshtrave në të), e cila është një prerje super-flavorful e viçit që bëhet e bukur pas pirun e tenderit pas një zgjatjeje të gjatë dhe të ngadaltë.
Shërben 8.
Çfarë do t'ju nevojitet
- "7-kockave" pjekje viçi rosto (ose ndonjë rosto madh braktis (rreth £ 5))
- Opsionale: kripë dhe piper i zi (toka të freskëta, për shije)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepë e madhe (me dics)
- 2 brinjë selino (copëtuar)
- 2 lugë miell miell
- 3 karafil hudher (grirë)
- 1/2 filxhan verë të kuqe
- 2 lugë çaji paste domate
- 2 gota supë pule
- 1 fletë gji
- 1 lugë çaji trumzë (tharë)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 1/2 £ të reja
- patate (larë)
- 4 karrota (peeled, prerë në copa të mëdha)
- 1 parsnips paund (peeled, prerë në chunks të mëdha)
- 1 lugë gjelle gjalpë (i shkrirë)
- 2 lugë majdanoz (të freskëta, copëtuar)
Si ta Bëni
- Bollshëm sezoni të dy anët e viçit me kripë dhe piper i freskët i zi terren. Vendosni një furrë holandeze në nxehtësi të lartë dhe shtoni vajin e perimeve. Kur vaji është i nxehtë, kafe shumë mirë, rreth 5 minuta në krah. Është e rëndësishme për të marrë një kore të bukur kafe në mish. Hiqeni mishin në një pjatë, dhe kthejeni nxehtësinë në mes.
- Shtoni gjalpën, qepë të kuqërreme, selino dhe një majë kripëje. Saute për 4-5 minuta për të ngjyrë kafe pak, pastaj shtoni miellin. Cook nxitje për 2 minuta. Shtoni hudhërin, nxisni nxehjen për 1 minutë. Vërvidheni në verë, duke grisur për të deglazuar copat e thekur nga fundi i tenxhere. Shtoni paste domate, dhe kur përzierja fillon të valoj, derdh në supë pule .
- Shtoni fletë gji, trumzë dhe kripë. Kur lëngu vjen në një zierje, llokoçis mirë dhe vendoseni viçin përsëri në tenxhere. Kthejeni nxehtësinë në një masë shumë të ulët dhe zierni butësisht për rreth 45 minuta për kile, ose deri në tenderin e forkëve. Pas 2 orësh, me kujdes ta ktheni mishin, dhe vazhdoni të gatuani deri në përfundim.
- Ndërsa rostoja e gatimit është gatuar, përgatitni perimet. Ngroheni furrën në 425 gradë F. Shtoni patatet, karotat dhe parsnips në një tigan të cekët. Prisni një lugë gjelle yndyre viçi nga sipërfaqja e lëngut të lëngëzuar të mishit të gjirit. Hedh atë mbi perimet, së bashku me gjalpë shkrirë. Hidhni perimet në pallto, dhe shtoni me kripë dhe piper i zi freskët. Rrelli në furrë për 20 minuta, ose derisa perimet janë pothuajse të butë. Hiq dhe rezervo.
- Rreth 30 minuta para se të bëhet viçi, zbuloni dhe shtoni perimet në tenxhere. Vazhdoni të gatuani derisa viçi dhe perimet të jenë të butë. Mbillni pishina të yndyrës nga mishi. Shijoni dhe rregulloni për kripë dhe piper.
- Hiqeni viçin në një pjatë të madhe. Ajo mund të pritet në feta të trasha ose thjesht të shqyer në copa të mëdha, dhe shërbeu së bashku me perimet dhe lëng mishi. Top me majdanoz të freskët.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 971 |
| Fat i shëndoshë | 48 g |
| Fat i ngopur | 18 g |
| Fat i pangopur | 22 g |
| kolesteroli | 253 mg |
| sodium | 614 mg |
| karbohidratet | 48 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 83 g |