Escarole

Escarole është një perime me gjethe të gjelbër dhe anëtar i familjes cikor , së bashku me frisée , endive , dhe endive belg. Ndonjëherë quhet endive gjerë-leaved, escarole ka gjethe të gjelbër, kaçurrelë dhe një aromë pak të hidhur . Mund të hahet i papërpunuar, i pjekur në skarë, i skuqur ose i gatuar në enët.

Escarole është më pak e hidhur se chicories të tjera, dhe niveli i hidhërimit ndryshon në të gjithë kokën, ndërsa gjethet e brendshme, të lehta me ngjyrë janë më pak të hidhur se gjethet e jashtme, më të errëta.

Gjethet e brendshme mund të jenë më të përshtatshme për sallatat, duke përdorur gjethet e jashtme për enët e gatuara.

Escarole ushqyerit

Escarole siguron më shumë vitamina dhe minerale me peshë se sallata e përbashkët e ajsbergut. Escarole është e ulët në kalori dhe e lartë në vitaminë A, fibra, kalcium, hekur dhe vitaminë C. Një shërbyer 1/6 e kokës së mesme (rreth 86 gram) ka 15 kalori, 3 g karbohidrate (të gjitha fibrat) proteina, dhe siguron 35 për qind të RDA të Vitamina A, 10 për qind vitaminë C, 4 për qind kalcium dhe hekur.

Krahasuar me marule me ajsberg, escarole ka dy deri tre herë më shumë se secila nga këto lëndë ushqyese për të njëjtën peshë dhe siguron shumë më shumë vitaminë A dhe fibra sesa radikulli.

Shtimi i escarole në supë do të shtojë fibra, si dhe ushqyesve të tjerë, përveç dhënies së disa ngjyrës kur përdoret gjethet e gjelbra të errëta.

Si përdoret Escarole?

Përveç kësaj për t'u shërbyer në sallata të gjelbërta, escarole shpesh piqet ose hahet në mënyrë të ngjashme me zarzavate .

Është e përfshirë shpesh në pasta dhe receta supë, sidomos në kuzhinën italiane. Escarole dhe fasule është një recetë popullore e bërë me fasule të bardha dhe ndonjëherë duke shfaqur proshutë ose proshutë.

Për një sallatë, gjethet e brendshme, të lehta me ngjyrë janë një zgjedhje e mirë. Tërhiqeni ato në copa të vogla për t'u përdorur në një sallatë të gjelbër me një vinaigrette.

Shije është shumë e ngjashme me radicchio. Ajo bashkohet mirë me fruta në sallata, si dhe djathë, duke përfshirë djathë të fortë salcë të tilla si djathë blu dhe djathë dhie.

Në supë, escarole është prerë në shirita dhe shtuar në supë. Gjethet e jashtme mund të jenë gojore nëse nuk janë gatuar, prandaj ky është një përdorim i mirë për ta. Ata do të ofrojnë ngjyra, fibra dhe të ushqyerit për supë. Shpesh escarole përdoret në supave me fasule garbanzo.

Shkopi i pjekur në skarë është një mënyrë e këndshme për ta përgatitur atë për të shërbyer si një pjatë anësore. Një kokë mund të pritet në gjysmë, i krehur me vaj, i kripur me kripë dhe piper, dhe i pjekur në skarë ose i pjekur derisa të bëhet i njomur dhe i njomur. Ajo mund të shërbehet me një vinaigrette dhe djathë të integruar në krye.

Escarole lehtë gërshetuar me limon dhe shallots : Kjo do të jetë një pjatë e bukur anësore me peshk, ushqim deti, apo entrees vegjetarian.

Zëvendësues për Escarole

Nëse një recetë bën thirrje për escarole, por ju nuk keni ndonjë të dobishëm, ju mund të zëvendësoni radicchio, spinaq, ose rucull. Anëtarët e tjerë të familjes cikor mund të zëvendësohen, të tilla si mbivendosja e kaçurrelës, Ju gjithashtu mund të konsideroni zarzavate dhe bërryl.

Prononcimi: ESS-ka-roll

Gjithashtu i njohur si:

• Endive gjerë me gjethe
• Bavarian endive
• Batavian endive
• Scarole