Funghi porcini, me cilësi të tyre të mishit, aromë të theksuar dhe aromë të zhurmshme, prej dheu, janë larg kërpudhave më të çmuara të Italisë dhe kur ato janë të freskëta, ato janë një kënaqësi e madhe: ju mund të grumbulloni ato, përdorni ato në pizzat kryesore, sauces me ta, dhe më shumë. Këtu janë tre mënyra për t'i bërë ato:
1) Nëse kapakët janë të mëdha, rreth 4-6 inç në diametër, ju mund të bëni kërpudha të pjekura në skarë; ka pasur një kohë kur një kapak i pjekur në skarë u quajt "biftek i varfër". Hiq rrjedhjet, të cilat janë perfekte për të bërë salcë (shih më poshtë). Fshij kapakët me një fetë limoni, prerë prerje në ato me majën e një thikë të mprehtë, dhe futni slivers e hudhër dhe nepitella (apo trumzë) gjethe për shije. Jepuni atyre një shpërthim fillestar të nxehtësisë së lartë dhe më pas ngrini skarë nga thëngjijtë dhe i ktheni disa herë. Kur të jenë bërë, transferoni në një pjatë shërbyese, shtoni disa pika të gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri, kripë dhe piper për shije dhe për të shërbyer. Ata janë të mrekullueshëm me biftek të pjekur në skarë , dhe edhe më mirë nëse shërbejnë direkt në majë të biftekëve.
2) Ju gjithashtu mund të skuqura porcini: Pritini ato gjerësisht në feta të gjera 1/4 inç, fshini feta në miell (nëse mielli nuk ngjitet, zhytini ato së pari në ujë të freskët, thajini të thatë dhe pastaj pastroni ato në miell ), pastaj fusni feta flouri një në një kohë në ujë të ftohtë për të lagur mezi miellin (kjo shërben për t'i bërë ato të rrënuara - mos i thithini) dhe i skuqni në vaj të nxehtë deri në ngjyrë kafe të artë. Drain në letër absorbues, spërkat me kripë, dhe të shërbejë menjëherë. Kjo gjithashtu do të funksionojë mirë me lloje të tjera të kërpudhave me aromë dhe mish.
3) Kjo recetë e mëposhtme, për kërpudhat e zera me kikirikë , është një mënyrë e thjeshtë për të shartuar ato për përdorim ose si një salcë makarona, një pjatë anësore për të shoqëruar një kurs kryesor thelbësor (të tilla si biftek ose viçi i pjekur), ose një kripë për crostini , si një antipasto antipasto.
Në Toskanë, ku kërpudhat e vezëve janë të bollshme, ato tradicionalisht janë shitur së bashku me një formë të hershme të egër të njohur si nepitella ose mentuccia . Që nga ajo mund të jetë e pamundur për të gjetur diku tjetër, ju mund të zëvendësoni trumzë të freskët, ose thjesht përdorni gjethe të sheshtë majdanoz.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 2 karafil hudher (peeled dhe finely grirë ose grimcuar)
- 1 sprig nepitella (ose trumzë, të freskëta, gjethe të larguara nga rrjedhin dhe rrjedhin hedhur poshtë)
- 1 kile kërpudha prej kikirikë (të freskëta, të pastra, pastroni ato derisa të thatë me një furçë të pastër perimesh për të hequr çdo papastërti të dukshme dhe prerë në feta të trasha 1/4-inch, të dy rrjedh dhe kapele)
- 1 domate (kumbull, i pjekur, i mbushur, dhe diced)
- Kripë (gjobë, det) për shije
- Piper i zi per shije
Si ta Bëni
Saute hudher dhe nepitella (ose trumzë ose majdanoz) në vaj ulliri në një tigan me peshë të rëndë për 1-2 minuta mbi nxehtësinë mesatare, ose deri sa të kthehet vetëm në artë të zbehtë.
Shtoni kërpudhat, rrisni nxehtësinë në të lartë dhe përgatitini, nxitoni, derisa kërpudhat të kenë dhënë ujin e tyre; zvogëloni nxehtësinë në nivele të ulëta, llokoçisni në domate dhe ziejini për rreth 30 minuta (kjo i jep domate kohën që duhet të gatuajë në salcë).
Nëse kërpudhat fillojnë të thahen, spërkatni me verë apo supë të bardhë.
Sezoni për shije me kripë dhe piper, zbukuroni me majdanoz të freskët dhe shërbejeni.
Shënim: Ju gjithashtu mund të skuqura porcini pa domate, në të cilin rast, ata janë të njohur si porcini trifolati . Në këtë rast, përdorni majdanozin në vend të nepitella në gatim, dhe kuzhinier deri sa kërpudhat kanë riabsorbed lëngjet e tyre dhe janë fork-tender, duke shtuar një spërkatje e verë të bardhë, nëse dëshironi. Ky recetë, me ose pa domate, gjithashtu do të punojë me kërpudha të tjera flavorful, prandaj mos ngurroni të provoni atë me çfarëdo kërpudha të egra që janë në dispozicion në tregun tuaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 328 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 90 mg |
| karbohidratet | 41 g |
| Fibër diete | 12 g |
| proteinë | 11 g |