Si të skuqura fileto - sardelet e zhveshur dhe të butë

01 nga 06

Sardele të freskëta

Sardelet janë një peshk shumë i popullarizuar në Marok, ku ata shpesh gëzohen në formën më të thjeshtë duke ngrënë peshk të tërë me pak ose aspak erëza ose duke pjekur sardele në një shtrat me kripë guri .

Disa nga recetat më të njohura të sardele, megjithatë, kërkojnë për fileto sardele pa kocka. Ndërsa ne zakonisht kemi një peshk peshku peshk dhe fluturojnë sardelet për ne, ka raste kur puna e sardele filleting duhet të bëhet në shtëpi. Për fat të mirë, kjo është një detyrë relativisht e thjeshtë; sllajcat e mëposhtme do të ecin gjatë procesit.

02 nga 06

Përzgjedhja e Sardineve të freskëta

Filloni, natyrisht, duke zgjedhur sardelet të freskëta. Lëkura duhet të jetë me shkëlqim dhe të ketë një shkëlqim; sytë duhet të jenë të ndritshme, dhe peshqit duhet të ndjehen të fortë. Hunda juaj mund t'ju ndihmojë të gjykoni po ashtu - sardelet e freskëta nuk duhet të kenë një erë të mprehtë.

Mbani në mend se rreth gjysma e peshës së blerë do të fshihet. Pra, nëse një recetë kërkon një kile fileto sardele, ju do të dëshironi të blini dy kilogramë sardele të tëra.

Një që sjell shtëpinë e peshqve, është koha për të pastruar dhe fileto.

03 nga 06

Hiq kokën

Vendosni një tas për mbledhjen e plehrave dhe një tas të mbushur me ujë të freskët; ju do të përdorni ujë për të pastruar gishtat, thikën dhe peshkun sipas nevojës gjatë punës.

Pastaj, gjërat e para së pari - fillojnë duke hequr kokën. Ne po e bëjmë këtu thjesht duke e përkulur kokën prapa siç tregohet; ajo lehtë do të tërhiqet. Nëse kjo ju shqetëson, mund të përdorni një thikë të mprehtë për ta ulur atë në vend.

04 nga 06

Hiqni hyrjet

Sapo kreu të hiqet, është koha për të hequr brinjët.

Mbajeni sardelin në njërën dorë, me anën e barkut, ose mbajeni në një bord prerës në të njëjtin pozicion. Me një thikë të vogël të mprehtë, prerë sardelin duke prerë të gjithë gjatësinë e nënës së saj. Mbajeni zgavrën të hapur pak, në mënyrë që të mund të hiqni dhe të hidhni ato.

05 i 06

Hapni Sardinën dhe Hiqni Bones

Përdorni gishtërinjtë tuaj për të hapur butësisht grykën e sardzhit për tifoz ose "flutur" peshkun deri sa të jetë plotësisht e hapur dhe e sheshtë. Tani kockat e peshqve duhet të ekspozohen.

Drejtoni gishtat ose thikat tuaja përgjatë shtyllës së peshkut për ta liruar atë nga mishi. Duke filluar nga kreu dhe duke punuar drejt bishtit, butësisht ngrisin shtyllën kurrizore dhe brinjët.

Bishti duhet të tërhiqet me eshtra. Nëse jo, prerë atë ose tërhequr atë veç e veç.

06 i 06

Fileto e sardelizuar Butterflied gatshëm për të gatuar

Filetoja e sardele me flutur duhet të duket tani si kjo. Kontrolloni fileto për çdo kockë të humbur dhe hiqni ato. Dip fileto në ujë, fërkim lëkurën për të hequr çdo peshore. Pasi pastroheni për kënaqësinë tuaj, vendoseni mënjanë derisa të jeni gati për të gatuar. E tërë fileto me lëkurë është e ngrënshme.

Përsëriteni me sardelet e mbetura. Pasi të keni bërë disa, puna do të bëhet më e lehtë dhe do të jeni në gjendje të punoni shpejt.

Provoni të përdorni fileto sardele në këto receta marokene:

• Sardele të skuqura mbushur me Chermoula
• Sardele Balls në salcë domate me erëza