Historia e ushqimit hollandez

Le të përballojmë atë. Hollanda nuk njihet me të vërtetë për ushqimin e saj. Në fakt, ajo ka ndërtuar një reputacion mjaft të mirë për çmimin e stomakut. Ndoshta kjo është për shkak të bollëkut të enëve të rënda me bazë patate në dietën holandeze. Vincent van Gogh mund të ketë qenë në diçka me portretizimin e tij të farefisit si ngrënësit e patates. Ose ndoshta vizitorët kanë pasur për të ngrënë rrugën e tyre përmes një shumë të lojë me birila me supë bizele aq të trashë që ju mund të qëndroni deri në atë lugë (mënyra e drejtë për të ngrënë atë, nga rruga).

Nëse e keni Got It, Flaunt It

Në fakt, holandezët mund të fajësojnë veten vetëm për reputacionin e tyre të butë. Ironic, kur mendoni se ata sunduan tregtinë e erëzave për njëqind vjet. Në fakt, ata ishin gatim disa enët shumë emocionuese deri në fillim të shekullit të 19-të, kur kursimi u bë modë. Libri i kuzhinës klasike holandeze, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), botuar në vitin 1669, përfshin recetat për patë rosto me rrënjë shafran i Indisë dhe queekoeckjens , karamele të bëra nga paste libano . Aventureske edhe nga standardet e sotme.

Një vizitë e shpejtë në Rijksmuseum do të provojë se dikur kishte mjaft pasion për ushqim të madh në këtë vend, dhe një dëshirë për ta lëvduar atë. Duhet të shikosh vetëm hollësitë mahnitëse holandeze, të cilat u quajtën copa pronk (për të shprehur të tregojnë), për t'u bindur se holandezët ishin krenarë për kuzhinën e tyre.

Sipas De Verstandige Kok , një vakt festiv holandez në shekullin e 17 paraqiti shumë verë dhe kurs mbi kursin bujar.

Vakt filloi me sallata me gjethe jeshile dhe perime të ftohta gatuar të veshur me vaj ulliri, uthull dhe bimë kopshtesh ose lule të ngrënshme. Perime të ngrohta, me yndyrë gjithashtu ishin të njohura. Ndiqnin enët e ndryshme të peshkut dhe mishit dhe pite dhe pasta të këndshme. Vakt përfundoi me kremra , djathë, arra dhe pasta të ëmbla, larë me hipokrasë , një verë të ëmbël.

Moda e kursyer

Natyrisht, madje edhe në Epokën e Artë, jo të gjithë mund të përballonin luks të tillë dhe ushqimi i përditshëm i holandezit të zakonshëm ishte një çështje e përulur e grurit apo fasadës së fasule të shërbyer me bukë thekre dhe birrë ose ujë. Por edhe të pasurit iu desh të shtrëngonin rripat e tyre një herë kur Epoka e Artë e Holandës erdhi në fund. Pas kulmimit të saj në shekullin e 17-të, Holanda humbi shumë nga zotërimet e saj koloniale te britanikët në luftërat anglo-holandeze. Kjo humbje e pasurisë, së bashku me një popullsi në rritje që ushtronte presion mbi burimet natyrore, do të thoshte se duhej marrë një qasje më e kursyer ndaj ushqimit.

Libri më i popullarizuar holandez në shekullin e 19-të u quajt Aaltje, vullneti i vullnetit të tij , ( Aaltje, kuzhinier i përsosur dhe i kursyer ). Dhe, ndonëse ky libër nuk ishte aq i kursyer sa titulli i saj, ai vendosi tonin për atë që duhej ndjekur. Ju shikoni, në fillim të shekullit të 20-të, vajzat holandeze u dërguan në huishoudschool (një lloj shkolle kombëtare shkencore). Këto shkolla u krijuan me qëllim të mësimit të klasave më të varfëra se si të bashkojnë ushqime të thjeshta, të lira dhe ushqyese. Megjithatë, u bë në modë të dërgonte vajzat nga të gjitha klasat në këto shkolla, ku u shpulën efikasitet dhe kursim.

Papritmas, herbs dhe erëza të nderuar dikur ishin parë si ushqime të pahijshme, tradicionale u thjeshtuan shumë dhe shumë ndryshime në kuzhinë u humbën. Është e panevojshme të thuhet, shumë pasion dolën nga gatimi holandez në atë pikë dhe shumë receta tradicionale familjare u harruan.

Triniteti i Shenjtë

Trashëgimia e kësaj është se sot shumë holandezë ende përdorin një metodë utilitare për të ngrënë: dy feta bukë kafe, një fetë djathi dhe një gotë dhallë, është një drekë standarde , shpesh e ngrënë në lëvizje, pa shumë ritual ose nderim.

Ndërsa është e vërtetë se mishi dhe dy veg janë konsideruar triniteti i shenjtë i gatimit të tyre, holandezët kanë një dietë shumë të shëndetshme krahasuar me disa vende të tjera perëndimore. Shumë ushqime holandeze, si zuurkoolstamppot (lakër turshi dhe patate) dhe kapucijnerschotel (bizele gri me mollë dhe proshutë) varen shumë nga perimet dhe bishtajoret.

Për më tepër, gatim holandez është i drejtë përpara, i lehtë për t'u bërë, i lirë dhe ushqyes. Nuk është e gjitha e keqe, por sigurisht ka vend për të rizbuluar imagjinatën dhe dhunti që ka humbur.

Interesi i ripërtërirë

Për fat të mirë, vala po kthehet më në fund. Duhet të jeni të verbër që të mos vëreni se një revolucion i ngadalshëm ushqimor është ngadalë duke fituar vrull, me tregjet e fermerëve (organikë), me specialistë dhe me dyqane të bukura ushqimore gjithnjë e më shumë të zakonshme (në të vërtetë, tregjet nëntokësore të fermerëve "këto ditë).

Ka shumë për t'u krenuar dhe për t'u mostëruar. Në fakt, Fondacioni Slow Food ka listuar shtatë produkte hollandeze në Arkën e Shijes së saj, duke përfshirë origjinalin Schiedam malin gin, Amsterdamin më të vjetër dhe suxhukun e freskët të Frizisë. Provoni midhjet lokale Zeeuwse, të cilat belgët janë shumë të lumtur të pretendojnë si të tyre, dhe mos harroni harengën e dashur të Hollandit. Po, kjo është një shije e fituar, por po ashtu është sushi. Nëse je një dashnor i djathit, ekziston një univers i tërë i djathit përtej Goudës (edhe pse ajo që holandezja e quan Gouda mban pak ngjashmëri me atë që shitet diku tjetër si globuset plastike gome). Provoni një Gouda të mirë, të thërrmuar, si Reypenaer dhe kurrë nuk do të shikoni prapa. Djathrave holandeze si nagelkaas (djathi karafil), boerenkaas (djathi shtëpiak i pashtershëm artizanal, shpesh i pjekur) dhe komijnekaas (djathi i qimnonit ) janë gjithashtu të shijshme.

Hip Holland

Pas përuljes së gjatë të kuzhinës së tyre, mentaliteti "I love Dutch" po rritet. Shumë kuzhinier holandez po rizbulojnë enët tradicionale dhe përbërësit vendës dhe u japin atyre kthesat e tyre të freskëta. Hollanda është edhe hip jashtë vendit, ku baret dhe restorantet holandeze janë të preferuarat në mesin e grupit të shpejtë. Në Londër, VOC, një koktej bar me stil të quajtur sipas kompanisë holandeze të Indisë Lindore, shërben stilet koloniale me gërma të bazuara në gjini. Dhe, në Nju Jork, restoranti Vandaag ofron klasike holandeze si bitterballen dhe hete bliksem .

Mjaft e bollshme e shfaqjeve televizive holandeze televizive është një shenjë e qartë se njerëzit po fillojnë të interesohen për të gatuar përsëri.

Ajo ka kuptim vetëm se kjo do të çojë në një eksplorim të mëtejshëm të traditave të kuzhinës së Holandës dhe një rizbulim të enëve dhe përbërësve të harruar lokal dhe rajonal. Tashmë, perimet e rrënjësuara si celeriac, kripërat e zeza, kohlrabi dhe parsnips po shfaqen kudo.

Ushqim i mirë, i sinqertë

Kur kuzhina e nouvelle dhe gastronomia molekulare ishin trendi du jour, një pjatë hekuri e stamppot mund të ketë qenë dukej pak a shumë falë. Por, tani jetojmë në një kohë kur ushqimi i përulur dhe i ndershëm njihet edhe një herë si një gjë e mirë dhe fermerët janë bërë heronj ushqimorë. Bukuria e gatimit holandez qëndron në thjeshtësinë e saj, me ushqime të ndershme ndaj ngushëllimit, si përzierja e rrënjëve të perimeve dhe supë me kafe , dhe ajo që mund të përshkruhet vetëm si byrek me mollë më të mirë në botë. Ekziston vetëm një gjë e rëndësishme për t'u kujtuar: sekreti për të bërë ushqim të thjeshtë fluturoj është të përdorësh përbërësit më të mirë që mund të përballosh. Blej në vend të rritur, sezonale dhe organike - dhe le përbërësit të bëjë të folur.