Metoda më e mirë varet nga lloji i proshutës që blini.
Ham mund të jetë një pjatë e preferuar për pushime, por nuk ka arsye të mjaftueshme për ta rezervuar atë për raste të veçanta. Kjo mish relativisht e lirë dhe relativisht e lehtë për t'u përgatitur shton gatishmërinë e mirëpritur në planin tuaj të menusë. Ju mund t'i shërbeni të gjithë si një pjatë e ushqimit, pastaj shijoni mbetjet për mëngjes, drekë ose në një tavë për një darkë tjetër.
Stilet Ham
Në thelb këmbët e pasme të një derri, proshutët zakonisht vijnë në treg në dy stile themelore: qyteti ose vendi.
Dhëmbët e qytetit, më të zakonshmet në dyqanet ushqimore, kanë tendencë të jenë të lagur me shëllirë të lagur, shpesh tymosen dhe pothuajse gjithmonë vijnë gatuar plotësisht. Prodhuesit e hams të thatë të vendit të thatë, të tilla si Virginia ose Smithfield hams, marrin një qasje më artizanale të ngjashme me prosciutto italiane ose serrano spanjolle , që përfshin varjen e gjatë në temperatura të kontrolluara. Ju gjithashtu mund të blini hams freskët direkt nga ferma dhe nga disa grocers specialiteti, edhe pse ata rrallë shfaqen në dyqane të rregullta ushqimore.
Zgjedhje të mëtejshme në mesin e hams qytetit përfshijnë kockave-në ose pa kocka, fyell kundër fundi prapanicë, dhe prerë tërë ose spirale. Ju gjithashtu duhet të vini re shkallën e ujit të shtuar. Hams me pak ose aspak të lëngshme shtuar ose gjatë procesit brining ose vetëm para paketimit shije më shumë si mish. Kujdes nga hams-logged hams me 25 për qind ose më shumë ujë të shtuar.
Ham zgjedhje
Për lehtësinë e përgatitjes, zgjidhni një fije të tymosur ose ndryshe të gatuar me spirale në kockë.
Me këtë lloj proshute, ju duhet vetëm ta rifilloni atë, duke i kushtuar vëmendje të kujdesshme udhëzimeve për ta parandaluar tharjen në furrë. Mishi i pre-prerë pastaj bie jashtë kockave me pak përpjekje. Sidoqoftë, nëse doni të vendosni aftësitë tuaja të çmendura të kasapëve për të përdorur ose thjesht preferoni një pjesë të mishit, një proshutë e tërë qyteti mund të ju përshtatet më mirë.
Hams boneless shpesh përmbajnë copa të derdhur të mishit presion; nëse preferoni një proshutë pa kocka për lehtësimin e gdhendjes ose ndonjë arsye tjetër, më mirë të zgjedhni një proshamë të vërtetë të paprekur me kockën e hequr. Kuzhina më shtëpi aventureske mund të preferojnë të trajtojnë një proshutë të vendit , gjë që mund të kërkojë planifikim të kujdesshëm për të lejuar që të kalojë kohë për të kripur kripërat. Ata gjithashtu vijnë shpesh të veshur në një shtresë mbrojtëse të mykut që duhet të hiqet para se ta gatuani atë.
Përgatitja e Hamit
Për të gatuar një proshutë me kocka të etiketuar "kuzhinier përpara se të hahet", ngroh paraprakisht furrën në 325 F. Vendosni proshutën në një raft në një tigan të pjekur të cekët, të prerë poshtë. Piqeni derisa një termometër regjistron 145 F, rreth 35 minuta për kile. Le të pushoni për 5 minuta para se të mbërtheheni. Për të nxehur një proshutë të gatuar plotësisht, ndiqni të njëjtën metodë, por zvogëloni kohën në rreth 18 minuta për kile. Për një prerje me spirale, mund të keni nevojë të reduktoni edhe më shumë kohën e furrës; lyejeni lirshëm me fletë metalike dhe mbani një sy të ngushtë në të për të parandaluar që ajo të thahet.
Së fundi, mos e hidhni hambone të mbushur me aromë. Përdoreni atë për të bërë stok ose supë me supë dhe supë.