Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 vend proshutë
- 1 enë karafil
- Sheqer Brown
- Therrime buke
Si ta Bëni
Një ditë ose dy para se të planifikoni t'i shërbeni proshutës , vendoseni në një kazan shumë të madh ovali, duke sharruar hock, nëse është e nevojshme, për të përshtatur proshutë . Nëse proshutat janë shumë të kripura, kristalet e kripës do të jenë të dukshme. Mbulo me ujë të freskët dhe le të qëndrojë 24 orë në temperaturën e dhomës, duke ndryshuar ujin 3 deri në 4 herë. Nëse proshuteti nuk është i kripur, ndërroni ujin e njomur 1 deri në 2 herë.
Ditën e ardhshme, proshutë proshutë mirë nën ujë të rrjedhshëm të butë për të hequr ndonjë myk dhe piper .
Lani mirë përsëri në ujë të vakët. Vendi proshutë në një raft në të njëjtën kazan të madh, shtoni ujë të freskët për të mbuluar, mbuluar, dhe për të sjellë një vlim në nxehtësi të lartë. Shkumëzoni nga sipërfaqja, shëroheni, rregulloni nxehtësinë, kështu që uji qëndron në një zierje të ngadalshme dhe kuzhinier 25 deri në 30 minuta për kile ose derisa tenderi i forkëve dhe kocka të ndjehen të lirshme; proshutë e ftohtë në lëngje gatimi Ngroheni furrën në 350 gradë F.
Hiqni proshutën nga lëngu, hiqni lëkurën dhe shkurtojeni yndyrën në 1/2-inç. Vota në një model crisscross dhe kurvar me karafil. Pat në një lustër të trashë (sheqer kafe dhe thërrimet e bukës është lustër tradicionale për Smithfield dhe Virginia proshutë ). Vendi kokrra me lustër anash lart në një raft në një pan pjekje të cekët dhe piqem, zbuluar, 45 minuta ose derisa lustër është e bukur browned. Transferoni proshutën për të shërbyer pjatën dhe le të ftohtë të paktën 20 minuta para se të shërbejnë. Në Jug, këto hams janë shërbyer në temperaturë dhome (ose të ftohta), por pothuajse kurrë nuk nxehtë. Kur gdhendje, fetë letre hollë.
Burimi: nga Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Ribotohet me leje.