Gjithcka mbi jamon serrano dhe jamon iberico
Hamami spanjoll ( jamon ) është shumë i çmuar si një ushqim gustator si në Spanjë dhe në mbarë botën. Hani rregullisht në shumicën e familjeve spanjolle. Në të vërtetë, jo vetëm që është Spanja prodhuesi më i madh i proshutës së tharë me ajër, spanjollët janë konsumatorët numër një në botë - çdo spanjoll ha rreth 5 kilogramë proshutë në vit. Në Spanjë ekzistojnë lloje të ndryshme të proshutë të gatuar, që shkojnë nga çmimi nga ekonomia në shumë të shtrenjta dhe janë mjaft të arritshme, të bartura në dyqane ushqimore , dyqane sallamesh dhe supermarkete.
Ham është ushqim historikisht i rëndësishëm, i thatë dhe i shëruar me kripë për shekuj. Njerëzit e Gadishullit Iberik hëngrën derri dhe proshutë në dietën e tyre, madje edhe në epokën romake. Megjithatë, kur Moors pushtuan Gadishullin, për shkak të besimeve të tyre fetare, ngrënia e mishit të derrit u ndalua. Pasi të krishterët rifitonin kontrollin dhe detyruan myslimanët dhe çifutët që të konvertonin ose shkonin në mërgim, mishi i derrit rifitoi popullaritetin e saj.
Llojet e Ham shurup spanjisht
Ekzistojnë në thelb dy lloje të ndryshme të hams shëruar, jamón serrano ose "proshutë malore", dhe jamón ibérico ose "proshutë iberik".
- Jamón Serrano: Ka pothuajse 2.000 prodhuesit e proshutë serrano në Spanjë. Tetëmbëdhjetë nga këta prodhues formuan Consorcio de Jamón Serrano Español më 1990. Emri jamón serrano tani kontrollohet nga Bashkimi Evropian që nga viti 2000 dhe mbron përpunimin e këtij produkti, megjithëse nuk vlen për një rajon të caktuar. Shiko për etiketën që ka një "S" në formën e një proshute dhe thotë SERRANO ESPAÑOL nëse dëshironi të blini jamón serrano nga konsorciumi. Hamami malor ose serrano është bërë nga disa racave të ndryshme të derrave të bardhë, të tilla si Duroc, Landrace, ose Large White. Ata ushqehen kryesisht me drithëra dhe shërohen nga 7 deri në 16 muaj.
- Jamón Ibérico: Kjo proshutë është bërë vetëm nga derri iberik. Mbarështimi i derrit iberik është i kufizuar në një zonë në Spanjë Jugperëndimore dhe Portugali Juglindore. Megjithëse ushqehen me disa drithëra, këto derra gjithashtu bredhin në fshatra dhe ushqehen me gota. Procesi i shërimit për jamon iberico zgjat nga 14 deri në 36 muaj.
Emërtimet e Origjinës dhe Kontrollit të Cilësisë
Ham është një ushqim i çmuar që jo vetëm ka disa Emërtime të Origjinës, por ka edhe një zinxhir të Museos de Jamón ose "Ham Museums" rreth Spanjës. Emërtimi i Origjinës së Teruel (në Aragon) ishte i pari i dhënë nga Departamenti Spanjoll i Bujqësisë në vitin 1984. Që atëherë, emërtimet e tjera të Origjinës për proshutë janë dhënë. Ashtu si me të gjitha emërtimet e Origjinës, ekziston kontrolli i rreptë i cilësisë së produktit. Për shembull, për të mbajtur emrin Jamón de Teruel , rregulloret e Emërtimit të Origjinës së Teruel mbulojnë çdo fazë të procesit, duke përfshirë këtu: Derrat duhet të jenë të një race të caktuar, të ushqehen vetëm drithërat dhe drithërat e rajoni lokal, të ketë peshë të caktuar kur theren, dhe të shpenzojnë 14 muaj shërim në Teruel. Ndërsa shërimin, ata duhet të kalojnë një numër kontrolle kontrolli të cilësisë gjithashtu.
Përveç Teruel, zona të tjera janë të njohura për proshutën e tyre të shkëlqyeshme:
- Trevelez (një fshat i vogël në Sierra Nevada) i cili ndodhet në kulmin më të lartë në Spanjë.
- Provincën Girona në rajonin e Katalonjës.
- Provincën Soria në rajonin e Castilla Leon.
Ku mund të blini Ham spanjisht në SHBA?
Deri kohët e fundit, importimi i proshutës spanjolle nuk u lejua nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë.
Megjithatë, aktualisht ekzistojnë kompani spanjolle që prodhojnë hams në objekte të kontrolluara në mënyrë strikte, USDA. Çmimi për një proshutë të tërë prej 20 kilogramësh mund të konkurrojë nga $ 180 - $ 300. Paketa të vogla të proshutës së importuar mund të blihen edhe për rreth 8,00 dollarë.
Nëse kjo tingëllon pak jashtë buxhetit tuaj, mos e humbni shpresën. Një tjetër alternativë është hams brendshëm serrano-style që janë shëruar në ajër për 11 muaj dhe lehtë i kripur. Ju mund të gjeni të gjitha këto hams (13 deri 18 paund) për rreth $ 12-13 për kile.
Recipes pjekur Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, djathë, dhe Chorizo në bukë).
- Melon me Tapas Ham Serrano
- Spanjisht Chorizo dhe Serrano Ham Pizza
- Kërpudhat e spanjollit (Croquetas de Jamón)