Kale, "Grünkohl" në gjermanisht ( Brassica oleracea convar, acéphala var sabellica , është një lloj lakër që nuk formon një kokë, por rritet gjethe shumë e mbuluar me gjethe me gjethe drunore. është "Federkohl" ose lakër feather.
Fillimisht rritur në Mesdhe nga grekët dhe romakët, kale u bë një burim i rëndësishëm ushqimi në Gjermani nga Mesjeta. Ajo siguroi vitaminë C në dimër për popullatën e përgjithshme, është relativisht e lehtë të rritet dhe të ftohtë tolerante në rreth 10 ° F (-15 ° C).
Mbjellë në qershor, ajo mund të korrret gjatë gjithë dimrit, nga tetori deri në prill. Temperaturat e ftohta madje rrisin shijen e saj.
Historia e Kale në Gjermani
Ndërsa "Grünkohl" ishte një vakt i një njeriu të pasur në kohët romake, pastaj vaktin e një personi të varfër për pak kohë, tani është bërë fare rregullisht restorant në vitet e fundit. Në Gjermaninë Veriore, "Grün-" ose "Braunkohl" ka arritur pothuajse statusin e kultit. Gjithashtu është i njohur si "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" dhe "friesische-" ose "Oldenburger Palme" (lakër lakër, lakër lakër, lakër, lakër dimri, dhe Frisian ose Oldenburger palme).
Sidomos në Bremen, por në shumë pjesë të izoluara të Saksonisë së Ulët (Hannover në Braunschweig), "Grünkohl" njihet më mirë si "Braunkohl". Ka tri arsye të mundshme për këtë. E para është se kur gatuaj kale, kthehet pak ngjyrë kafe. E dyta është se ju nuk duhet të korrni kokrrat derisa gjethet e jashtme të kthehen në ngjyrë kafe.
Një arsye e tretë mund të jetë se ngjyra ngjyrë vjollce që disa kalë arrin e bën atë të duket e gjelbër-kafe-kafe.
Bremeni dhe Oldenburg luftojnë çdo vit nëse "specialiteti" "Grunkohl" ("Braunkohl") i takon më shumë njërit prej tyre se tjetri. Bremeni ka traditën më të vjetër të dëshmuar. Që nga viti 1545 ata kanë mbajtur një "Grunkohlessen" publike (darkë kale).
Në Hereford (North Rhine-Westphalia) kale përdoret për të dekoruar kishën Radewig në vend të degëve të pishave gjatë javës së dytë të Adventit. Një mbrojtës vdiq në 1590 pas Krishtit dhe e la fortësinë e tij në kishë, por kërkoi që një festival vjetor të mbahej me Meshën, Muzikën dhe Darkën e Kale.
Grünkohlessen - Si të kesh një darkë me Kale
Në Saksoninë e Ulët, kajra zakonisht është gatuar me proshutë , Kasseler gjerman (proshutë) dhe "Pinkel" ose "Bregenwurst". Pinkel është një lloj salsiçe që shërbehet vetëm me kafe. Ajo përmban proshutë, drithëra elbi, mish lope, mish derri, qepë, kripë, piper, dhe algje. Fjala "Pinkel" mund të vijë nga fjala gjermane Platte për zorrë viçi, e cila u përdor si zorrë. "Bregenwurst" do të thotë sallam truri, edhe pse në ditët e sotme nuk përdoret truri i viçit në sallam. Zakonisht përbëhet nga mish derri, barku derri, qepë, kripë dhe piper. Të dy llojet e sallamit mund të tymosen ose të gatohen vetëm. Kur vendoset në majë të kalit për të ngrohur, ata zakonisht janë therur me një pirun për të lënë shijen e pjerrët në perimet.
Llojet e tjera të sallamit përdoren jashtë Saksonisë së Poshtme. West Phalia shërben "Mettwurst" të tymosur, e cila është një sallam i mishit të derrit (por jo proshutë) dhe "Kohlwurst", mushkëri dhe mish derri, salçi i tymosur i përzier me farë mustarde, pjekje, trumzë, bajame dhe qepë si barku derri.
Gjermania Jugore dhe Austria nuk kanë specialitete apo tradita të tyre të kallamisë. Shumë njerëz pëlqen të shtojnë "Kochwurst", një term i përgjithshëm për suxhuk bërë nga përbërësit e para-gatuar.
Perimet janë gatuar për një orë ose më shumë, të tre llojet e mishit (proshutë, proshutë dhe sallam) janë hedhur në majë dhe gjithë darkë është zier për më shumë kohë. Sasia e saktë e kohës varion nga familja dhe rajoni. "Eintopf" ose një vakt pjatë është shërbyer me patate të ziera dhe disa njerëz këmbëngulin në patate të ëmbla, të cilat janë patate të rregullt që janë zier, të prera dhe të prera në copa, pastaj të skuqur në gjalpë dhe sheqer, derisa jashtë karamelizohet.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt është një ekskursion i grupit në fshat gjatë të cilit është shërbyer një darkë me peshë të madhe dhe disa lojëra "argëtuese", zakonisht nën ndikimin e alkoolit.
Deri kohët e fundit, ky ishte një udhëtim për burra dhe vetëm për klasën tregtare. Duke filluar në vitet 1800 me lëvizjen e punës, u organizuan një numër gjithnjë e më i madh i "Kohlfahrten". Gratë nuk u bashkuan me këto udhëtime deri në vitet 1920 dhe 30, gjë që nuk shihej gjithmonë si pozitiv.
"Boßeln" dhe "Klootschießen" janë lojëra shumë të ngjashme që janë luajtur gjatë ecjes në fshat. Ju mund të përshkruani "Boßeln" si largpamësi Bocce, një lojë italiane që hedh topin. Lojtarët zgjedhin një objektiv në drejtimin që udhëtojnë dhe hedhin një top drejt tij. Fituesi i parë ose ekipi për të marrë topin brenda zonës së synuar fiton. Ndonjëherë fitohet duke hedhur distancën më të gjatë. Ka shumë variacione të ndryshme të këtyre lojërave, në fusha apo rrugë të shtruara.
Lojëra të brendshme mund të përfshijnë "Schweinerei" (Pass the Pigs) dhe zare të tjera ose lojëra me letra. Gjatë "Grunkohlfahrt" një mbret ose çift mbretëror është kurorëzuar. Fituesi zgjidhet nga 1) një votim i popullaritetit, 2) sa peshë është fituar gjatë ngrënies, ose 3) cilët (mund të kenë fituar) shumicën e lojrave gjatë rritjes. Rregullat e plota për fitoren mbahen sekrete dhe nuk duhet të merren shumë seriozisht. Mbreti mund të kurorëzohet duke qenë i fundit në tryezë. Kushdo që fiton titullin është përgjegjës për organizimin e udhëtimit në terren të vitit të ardhshëm.
Në disa pjesë të Gjermanisë, ku prodhohet shumë kale, "Kohlkönig" (mbret lakër) është një nder rajonal. Shumë politikanë kanë fituar nderin, duke përfshirë Helmut Kohl në Bon në 1984, Otto Schilly në vitin 1999 në Berlin dhe Guido Westerwelle si 46 "Grünkohlkönig" në Oldenburg.
Pazar për Kale
Kur blejnë kall, sigurohuni që gjethet janë të gjelbra të errëta deri në ngjyrë vjollce (pothuajse kafe), kaçurrela, të gjera dhe jo shumë të mëdha. Ata duhet të ndihen të freskët dhe të mos kenë ndonjë pikë në to.
Duke përdorur Kale
Për të përdorur kajsi të freskët, lejo që të thith pak minuta në ujë me pak uthull të shtuar. Kjo ndihmon të liroheni papastërtitë dhe çdo insekt që mund të bashkëngjitet. Hiqni gjeth dhe shtypni gjethet në shirita (si një byrynxhyk ) ose pjesë të vogla. Përdorni të papërpunuara, në salads, steamed si një pjatë anësore të shpejtë, ose gatuar për një periudhë më të gjatë në recetat gjermane.
Sa më gjatë ta gatuani atë, aq më shumë do të ketë erë si squfur ose pak si vezë të kalbura. Kjo është për shkak se gatimi çliron molekulat e squfurit nga molekulat e sheqerit. Disa njerëz e mirëpresin erën, të tjerët kurrë nuk e përdorin atë.
Kele gatuar shkon mirë me proshutë dhe ushqime që janë të tymosur. Në kuzhinë gjermane, ajo është e kalitur me sallo, mustardë, kripë dhe sheqer. Ndonjëherë shtohet gjalpë ose arrëmyshk.
Kale Storage
Lani kallen, thatë dhe ruajeni në koshin e perimeve në frigoriferin tuaj deri në disa ditë. Jeni të vetëdijshëm se sa më gjatë ta ruani atë, aq më shumë vitamina humbet dhe ndryshon shijen e saj.
Ngrirja e Kale
Blanch në ujë të kripur për 2 minuta. Drain mirë para paketimit dhe ngrirjes.
Kale është e lartë në vitamina A dhe C dhe B6. Ajo gjithashtu ka hekur, fosfor, kalium dhe është shumë i lartë në kalcium. Në fakt, ajo ka dyfishin e kalciumit sesa qumështi, ons për ons
Gjithashtu i njohur si: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. (lakër lakër, lakër lakër, lakër lakër, lakër dimri, lakër fetë dhe pemë Frisian ose Oldenburger palme), Braunkohl, gjilpërë, gjilpërë,