Në spanjisht, yemas do të thotë "yolks vezë". Ajo gjithashtu i referohet yemas de Santa Teresa, një ëmbëlsirë shumë e pasur dhe e butë, tradicionale spanjolle . Ato janë të thjeshta dhe të bëra nga yolks veze, sheqer i grimcuar dhe uji me një shtresë pluhuri të sheqerit.
Kjo delikatesë e shijshme ka një histori të pasur në Spanjë dhe është një specialitet i shumë dyqaneve të pastërta, veçanërisht në qytetin e Avilës. Disa spanjollë dëshirojnë ta përgatisin këtë ëmbël për ditën e festës së Shën Terezës, e cila është 15 tetori. Megjithatë, është një recetë e madhe për t'u përgatitur kurdo që të gjeni veten me yolks vezë të mbetura.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 ounces / 75 ml ujë
- 1/2 filxhan / 100 gram sheqer (grimcuar)
- Opsionale: 1/2 lëvozhgë limoni
- 6 yolks vezë
- 1 filxhan sheqer pluhur (sheqer i ëmbëlsirave)
Si ta Bëni
- Filloni duke e bërë shurupin. Masa e ujit dhe sheqerit në një tigan të mesëm. Shpërndani sheqerin duke nxituar vazhdimisht duke e çuar ujin në një çiban. Shtoni lëvozhgën e limonit, nëse përdorni. Vazhdoni të ziejnë derisa përzierja është një shurup i trashë, duke nxitur shpesh. Hiqeni nga nxehtësia dhe hiqni zhvishem.
- Në një tas përzierës, përdorni një lëvizje të lehtë për të rrahur lehtë yolks vezë.
- Hidhi yolks veze rrahur në shurup. Vendoseni nxehtësinë në vendosjen më të ulët dhe nxisni përzierjen ngadalë dhe vazhdimisht për 3 deri në 4 minuta me lëvizje, derisa të fillojnë të solidifikohen yolksit. Përzierja do të fillojë të tërhiqet nga anët dhe në pjesën e poshtme të tiganit ndërsa gaton.
- Hiqni nga nxehtësia dhe lugë mbi një pjatë për të ftohur.
- Pasi që përzierja është e ftohtë, spërkatni sheqer pluhur përmes një sitë mbi një countertop ose gur. Vendosni përzierjen e vezës veze në majë dhe rrokullisni për ta mbuluar atë në sheqer.
- Shtrëngojeni një pjesë të vogël të përzierjes së vezëve të yolëve (rreth madhësisë së një topi të golfit ose arre). Përdorni duart për ta rrokullitur atë në një top, duke e mbuluar atë në sheqer pluhur në të njëjtën kohë. Vazhdoni derisa të tërhiqet në balls, duke shtuar sheqer pluhur nëse është e nevojshme.
- Vendi yemas në një pjatë dhe dridhuni në frigorifer. Sheqeri pluhur në pjesën e jashtme do të formojë një kore të vogël ndërsa topi do të ftohtë.
- Shërbejeni në një pjatë ose në një vend në gota karamele letre.
Historia e Yemas
Origjina e saktë e yemas de Santa Teresa nuk është e qartë. Disa besojnë se janë arabë. Të tjerë thonë se murgeshat i bënë ata prapa mureve të manastirit të Avilës dhe se ato u bënë të njohura gjatë jetës së Shën Terezës së Avilës (Santa Teresa de Jesus), e cila shpjegon emrin.
E vërteta është ndoshta më e afërt me historinë e fundit, pasi që prodhuesit e verës përdorën të bardhët e vezëve për të ndihmuar në pastrimin e verës dhe nuk kishin ndonjë përdorim për yolksin. Ishte e zakonshme që ata të jepnin të gjithë yolks e tyre të mbetur të murgeshave në konventat, të cilët tradicionalisht përgatitur pasta dhe biskota për të shitur.
Ajo që është e sigurt është se yemët filluan të prodhoheshin në mesin e viteve 1800 nga dyqanet e pastëra në qytetin e rrethuar me mure të Avilës, ku shpejt u bë shumë popullor. Ata ishin aq të popullarizuar, në të vërtetë, se pasteleria (dyqanet e pastëra) nuk mund të vazhdonte me kërkesën.
Sot, yemas janë një ëmbël popullor në të gjithë Spanjën.
Dyqanet e vogla të pastë në Avila ende ruajnë me kujdes recetat e tyre sekrete familjare, të cilat janë kaluar nga brezi në brez.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 167 |
| Fat i shëndoshë | 4 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 156 mg |
| sodium | 60 mg |
| karbohidratet | 28 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 5 g |