Peposo është merak i nënshkrimit të Impruneta, një qytet në jug të Firences i njohur për terrakotën e saj. Në të vërtetë, ajo ishte bërë nga punëtorët e punës, të cilët do të kaloj një pirg në furrë, pasi ajo ngadalë ftohur pas qitjes, dhe ziej darkë e tyre për orë të tëra.
Siç mund ta prisni, receta shkon shumë prapa - Imprunetani filloi të bënte terrakota shekuj para se Brunelleschi të vinte në kërkim të pllakave të kulmit për Katedralen e Firences në vitet 1400 - dhe megjithëse ka shumë versione të botuara, puristët janë të shpejtë të theksojnë se Pepososi i vërtetë është bërë pa vaj ulliri, dhe rrjedhimisht pa soffritto (një përzierje e bimëve të thara) zakonisht haset në stews italiane.
Domate? "Para zbulimit të Amerikës Peposo u bë pa," më tha shefi i Kristoforo gjatë një demonstrimi gatim të mbajtur në "Albergo Ristorante Bellavista" të Impruneta. Imprunetani përdor domate tani, por jo aq sa gatuan nga pjesët e tjera të Toskanës të cilët kanë filluar të kopjojnë recetë.
Wine? Po, por është shtuar në fund.
Peposo e Albergo Ristorante Bellavista ka fituar dy Imopuneta Restaurant Peposo Cookoffs të mbajtura deri tani. Për të bërë recetën e tyre për 10-12 ju duhet:
4 £ 2 (2 k) mish viçi, duke përfshirë disa gristle
Karafilët nga një kokë e hudhër, pastruan dhe u larguan tërësisht
1/2 filxhan (125 ml) ose më shumë, për shije, piper të freskët
1 litër (1 litër) salcë domate e trashë
Kripë deti e trashë për shije
1 shishe (750 ml) Chianti ose verë e kuqe e thatë e thatë
02 nga 09
Filloni me hudhër
Shtoni hudhërin. Filloni duke shpërndarë karafil të hudhër mbi pjesën e poshtme të një stewpot të madhe. Chef Cristoforo përdor metal, por nëse keni një enë terrakote do të ishte mirë këtu.
03 nga 09
Kubë viçin tuaj
Prisni mishin. Prisni mishin në copa mjaft të mëdha, një inç ose më shumë (2,5 cm), dhe shtoni ato në tenxhere. Ju mund të hiqni gristle nëse doni, por Chef Cristoforo nuk ka, dhe kjo kontribuon në cilësi të merak. Vini re se nuk ka vaj në tenxhere.
04 nga 09
Shtoni Piperin
Një spërkatje liberale e piperit ... Tjetra, shtoni piper. Chef Cristoforo shkoi me sy, dhe unë do të thosha se shtoi pak më shumë se një gjysmë filxhan piper terren. Kjo sjell një pikë: Nëse ju bëni Peposo me piper i zi terren ajo do të paketojë një zing të konsiderueshme të zjarrtë. Nëse në vend të kësaj përdorni peppercorns tërësi (të rritur volumin me rreth një të tretën për të kompensuar ajrin mes peppercorns) Peposo do të jetë më delikate, me aroma të pasur piper, por paketë pak grusht. Zgjedhja varet nga ju.
05 nga 09
Dhe pastaj Kripa
Dhe pastaj disa kripë. Pepe pasohet nga një pluhur bujar i kripës.
06 nga 09
Ndjekur nga salcë domatesh
Dhe Tjetra, prevede domate. Tjetra, shtoni salcë domate, e cila duhet të jetë mjaft e trashë. Përsëri, shefi Cristoforo shkoi me sy, dhe unë do të thoja se shtoi për një kuart.
07 nga 09
Llokoçis ...
Llokoçis ... Dhe vendosni tenxhere në sobë, mbi një flakë të mesme. Sapo tenxherja fillon të flluskoj, mbulojeni, nxirreni nxehtësinë dhe zierni butësisht 3-4 orë. Një tjetër mundësi është që të gatuaj Peposonin në një furrë të ngadalshme (250 F ose 125 C) për 4-5 orë.
08 nga 09
Pothuajse mbarova!
Dhe zierje; tenxhere në shpinë ka zier për 3 orë, dhe është bërë.
Kur Pepososi ka zier, kthejeni nxehtësinë dhe nxisni një shishe verë të kuqe të thatë. Cook, nxitje herë pas here, për 20-25 minuta, dhe merak është bërë. Këtu ju shikoni në tenxhere Chef Cristoforo kishte vendosur vetëm në sobë, dhe, pas tij, një tenxhere të madhe (të përgatitur në mëngjes) për ne për të shijuar. Dhe kjo sjell një pikë të rëndësishme: Pepososi përmirësohet me kalimin e kohës, kështu që nëse mundeni, bëni atë ditë përpara dhe rifurnizoni atë që vjen duke shërbyer.
09 nga 09
Peposo: Shërbejë me të?
Një tas avulli i Peposos.
Një tas i Peposos në tryezë.
Çfarë duhet t'i shërbejmë? Përpjekjet tradicionale toskan janë kanaçe të ziera, fasule të bardha të ziera me një karafil të hudhrave, dy peppercorns, disa gjethe të urtë, dhe një majë e kripë (shtuar pranë fund), dhe kalitur në tryezë me një vaj ulliri pak, ose spinaci rifatti , spinaqi me vaj ulliri dhe hudhër. Megjithëse nuk është saktësisht toskan, mendoj se edhe Pepososi shkon mjaft mirë me polenta .
Çfarë duhet të pini me peposos? Në demonstratë ne shijuam disa verëra, duke përfshirë një bardhë të plotë të trupit që ishte plotësisht e mbingarkuar. Bastja më e mirë, unë mendoj, është një verë e kuqe e mbushur me fruta, të pashkolluar, përgjatë vijave të një Chianti D'Annata, një Dolcetto, ose ndoshta një Valpolicella. Një tjetër opsion është një birrë e pasur e llojit e bërë nga një mikrobere (në krahasim me një veshje industriale). Do të sugjeroja një Indi Pale Ale, ose, nëse doni diçka më të fortë, një Weissbier.