Shalgam (SHAAL'-gahm) lëng është një pije popullore e bazuar në perime nga rajoni juglindor i Turqisë rreth qyteteve të Mersinit dhe Adanës dhe është një shembull i shkëlqyer i kuzhinës turke rajonale . Në turqisht, fjala 'āalgam' do të thotë rrepë, por kjo pije tradicionale është bërë në të vërtetë nga karrota të purpurta, grurë bulgur , kripë dhe maja.
Lëngu salalgjik tradicionalisht shërbehet si akulli i ftohtë në gota të mëdha me feta të gjata karrota të thara, të quajtur "tane". Disa si një lugë me piper të nxehtë të kuq të freskët nxitur në pak para se të shërbejnë për ngrohje shtesë. Nëse ju pëlqen atë me aromë ose butë, algam është një nga pijet më të njohura për të shoqëruar shijen me djathë Adana.
Shalgam gjithashtu shërbehet ndonjëherë së bashku me rakı, pija e famshme anise turke e quajtur "qumësht i luanit". Kjo bën një kërcim të madh.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 rrepë të madhe şalgam
- 1 panxhar i madh
- 2 kilogram karrota
- Lëng i 2 limon (ose 1 1/2 lugë acidi kristal citrik)
- 1/3 copë kripë pickling
- 1/2 copë bukë (italisht)
- 5 gota pastrohen me ujë
Si ta Bëni
- Duke veshur dorashka gome, zhvishe rrepën dhe panxharin dhe fetë. Hiq karrota dhe ndani ato në katër këmbë.
- Përfundoni ½ copë bukë në thonjtë dhe lidhni fundin për të bërë një "thes xhami". Vendos thesin brenda kavanoz qelqi. Shtoni perimet me feta dhe të gjithë përbërësit e tjerë përveç kripës.
- Në një enë të veçantë, përzieni kripën me rreth 3 filxhanë të ujit të pastruar për ta shpërndarë, pastaj derdheni në kavanoz. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme për të mbushur kavanozin në majë me lëng. Mbylle kapakun fort.
- Vendosni kavanozin në një vend të ftohtë për të tharmuar për 15 ditë. Mos u përpiqni të hapni kavanozin përpara se të kalojnë 15 ditë.
- Pas 15 ditësh, hapni kavanozin dhe hiqni delesën dhe bukën. Buka ka vepruar si agjent fermentues. Pasi ta keni qetësuar atë, lëngu juaj 'şalgam' është gati për të pirë. Ju mund të shërbeni perimet tani turshi së bashku me përtyp në.