Ëmbëlsirë ëmbël sheri me një histori të gjallë
Pedro Ximénez është emri i një rrushi të bardhë, si dhe verë e ëmbël spanjolle sheri që është bërë prej saj. Vera Pedro Ximénez është një verë e ëmbël ëmbël, e bërë nga rrush të thatë. Ashtu si sherries tjera, ajo është bërë fortifikuar me alkool pas fermentimit, dhe para se të moshës duke përdorur procesin tradicional solera. Ndonjëherë, thirret me dashuri me emrin e shkurtuar Pedro ximén, per ximén, ximén, ose thjesht ximénez.
Thuhet se rrushi u soll në Spanjë nga Lugina e Rinit nga Pedro Ximén ose Siemens, një ushtar në 1500 që shërbeu në ushtrinë spanjolle në Holandën spanjolle (tercio de Flanders). Megjithëse është një histori romantike, duket e pamundur që një rrush nga Rhein të jetë në gjendje të përshtatet me klimën e nxehtë dhe të thatë të Spanjës Jugore. Një shpjegim më i mundshëm është se rrushi vjen nga Ishujt Kanarie, ose që është me origjinë maore.
Marrja e verës Pedro Ximénez
Rrushi Pedro Ximénez rritet kryesisht në rajonet spanjolle të Jerezit, Montilla-Moriles dhe Malaga Virgen. Procesi i verës për Pedro Ximénez është interesant dhe fillon në vreshtat, pastaj shkon në punishte vere:
- Rrushi korr dhe vendoset në diell të nxehtë për t'u thatë për pesë deri në shtatë ditë dhe kthehet çdo dy ditë, në mënyrë që rrushi të thahet në mënyrë të barabartë, duke u kthyer në rrush të thatë.
- Pasi rrushi të jetë tharë në rrush, rrushi i rrushit vendoset në kuti dhe transportohet në punishte vere për t'u shtypur.
- Rrushi është i thërrmuar, atëherë ngjitja ose patatja rezulton të lihet në kullim. Përmbajtja e sheqerit të lëngut është shumë e lartë pasi rrushi humbi një pjesë të madhe të ujit të tyre kur thau.
- E para nga dy shtypi për nxjerrjen e lëngjeve bëhet me anë të një shtypi horizontal dhe zgjat 3 deri në 4 orë, dhe domosdoshmëria është shumë e ëmbël dhe ngjitëse. Sepse rrushi është lejuar të thahet në rrush para se të përpunohet, prodhimi i domosdoshmërisë është shumë më i vogël. Sipas librit të titulluar "Los Vinos de Montilla Moriles" nga Manuel María López Alejandre, vetëm 29 litra (7.6 gallon) të mushtit të ëmbël nxirren nga 100 kg të rrushit të freskët.
- Shtypja e dytë bëhet me anë të një shtypjeje vertikale, duke vendosur atë midis disqeve të esparto ose barit. Këto shtytje janë të ngjashme me ato të përdorura në përpunimin e vajit, dhe duhet që është shtrydhur është disa herë më e ëmbël se ajo e shtypjes së mëparshme.
- Mishi është mbledhur dhe për shkak të përmbajtjes së saj të lartë të sheqerit, fillon të fermentohet me shpejtësi. Alkooli është i përzier me këtë nevojë të ëmbël për të ngadalësuar dhe kontrolluar fermentimin. Kur moti ftohet në vjeshtë dhe në dimër, verërat fillojnë të sqarohen. Ajo është e fortifikuar në përmbajtjen e alkoolit prej 15 deri 17 përqind.
- Vera pastaj është e moshës në procesin tradicional të solera.