Misri meksikan në kalli është duke u bërë shumë i njohur jashtë Meksikës. Më pak i njohur - megjithëse po aq e shijshme (dhe më e lehtë për tu trajtuar) - esquites (theksuar es-KEE-tehs), ose kernelit misri jashtë kovaçit, gatuar dhe shijuar në mënyrën e tyre të veçantë. Të dyja këto enët janë ngrënë më shpesh si një meze të lehtë brenda vendit të tyre të origjinës, por esquites bëjnë një pjatë të madhe anash për mish të pjekur në skarë ose mish të pjekur ose të skuqur ose peshk të pjekur. Ajo që vijon është një version bazë; d on't miss variacione poshtë recetë që të japin ide se si të personalizoni esquites tuaj për të përputhen me rastin ose shkoni mirë me enët e tjera që ju jeni duke shërbyer.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 veshë misri të tenderit (misri) - zgjedhin misër të bardhë për një përvojë esquites më autentike
- 2 lugë liri të mishit të derrit, mish derri, ose vaj gatimi
- ½ e një qepë të bardhë ose të purpurt të mesëm (të dyshuar)
- 1 jalapeño të freskët ose Chilean poblano
- piper (ose më shumë, për shije) (mbjellë dhe diced)
- ½ lugë çaji kripë
- 3 lugë
- Lëng meksikan me gëlqere (i shtrydhur fllad)
- 1 filxhan salcë kosi, krem meksikan, majonezë, ose një kombinim i këtyre përbërësve
- 2/3 filxhan copëtuar apo i copëtuar djathë të vjetër (të tilla si
- Meksikan Cotija, queso añejo , ose parmesan)
Si ta Bëni
Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë dhe shumë kujdes, prerë kernels e misrit off kova.
Ngroheni lëngun, yndyrën e proshutës ose vajin në një tigan të madh. Shto kernelit misri, qepë diced, dhe piper i kuq diced. Sautee, nxitje shpesh, për rreth 20 minuta, ose derisa misri është i gatuar dhe perimet janë të butë, por jo të thekur. Nëse përzierja merr shumë të thatë, shtoni disa lugë ujë ose supë pule. Llokoçis në kripë dhe lëng limonit.
Gjellë tuaj esquites nxehtë në lojë me birila individuale. Përpiquni secilën me një copë krem ose mayo dhe një lugë djathi. Hani me një lugë.
Ndryshime në Esquites
Nëse ju mund të merrni duart tuaja në një epazote të freskët, presni një grusht gjethe dhe shtoni në përzierje vetëm një minutë apo më shumë para se të ndizni nxehtësinë. Epazote përdoret shpesh në esquites në Meksikë, dhe shton një aromë mrekullisht autentike fshatar për këtë gjellë.
Shkëmbej krem ose mayo për djathë krem . Sigurohuni që të keni atë në temperaturën e dhomës kur përdorni në mënyrë që ajo të shkrihet mbi misër. Përdorni djathë të thjeshtë krem ose zgjidhni një version salcë. Nuk ka krem djathi në frigoriferin tuaj? Mbytni sendet tradicionale me një mikser elektrik.
Për përvojën autentike ushqimore të rrugëve meksikane , shërbejeni esquites tuaj në gota e disponueshme dhe hani me një lugë plastike. Shtoni pak piper chile (të tilla si piquin chile) në përzierje, ose keni në dispozicion për çdo person për të shtuar në shije të pjesëve të tyre individuale.
Esquites janë bërë shpesh zier në vend të sautéed . Përdorni vetëm gjysmën e yndyrës dhe përgatitini përbërësit në rreth një litër ujë ose supë pule. Shërbejeni çdo pjesë me disa nga lëngjet gatuese.
Feeling super aventureske? Vlim esquites tuaj me këmbët e pulës, siç është e popullarizuar në disa vende në Meksikë. Mbushni këmbët e pulave në ujë të valë për disa sekonda, pastaj përdorni një peshqir për t'ju ndihmuar të tërheqni lëkurën nga secili. Vendi këmbët e peeled, misri, qepë, dhe piper chile në një quart (litër) ose kështu të supë pule dhe kuzhinier deri tenderit. Rritja e sasisë së kripës në shije. Shërbejë një këmbë të pulës në çdo tas esquites.
Equites "Flavours"
Me vetëm një përbërës shtesë ose dy, ju mund të shijoni misër tuaj meksikan për të rënë dakord me sezonin ose të plotësoni gjellën tuaj kryesore. Mundësitë janë të pafund; këtu janë disa që të merrni imagjinatën tuaj të parezitur.
Herbs meksikane: Shto një lugë çaji secili prej oregano të thata dhe epazote të thata, plus ¼ deri ½ lugë çaji të qumështit të tokës, në përzierje në të njëjtën kohë me kripën dhe lëngun e gëlqeres. Lugë në krem ose mayo dhe djathë si zakonisht.
Festimi Cilantro: Silleni një pjesë të madhe të cilantrove të freskëta të copëtuara (gjethe dhe rrjedha) mbi çdo pjesë. Top me salcë kosi, krem, ose djathë krem djathi.
Parajsa Pesto: Shtoni pak pesto tuaj të preferuar në esquites së bashku me kripën dhe lëng gëlqere. Shtoni një copë krem ose maj, pastaj spërkatni një përzierje të vogël barishte italiane (oregano të thatë, rozmarinë dhe bazilikën) dhe djathin e parmigjenës së grirë në krye.
Mustardë Marvel: Kombinoje tre pjesë Mayo me një pjesë të sinapës së përgatitur (të verdhë, kafe, Dijon, ose të preferuarit tuaj). Përpiquni çdo pjesë të esquites me një copë toke të kësaj përzierjeje, pastaj spërkatni disa herbs të freskëta të thata ose të imëta, të zgjedhura (trumzë, kopër, rigon, basil etj)
Si të përdorni Esquites të mbetura
Unë kam gjetur se është shumë e rrallë që të ketë esquites mbetur pasi ata janë vetëm në mënyrë addictively mirë. Teorikisht, megjithatë, mbetjet mund të përdoren për të përfituar në këto mënyra:
Shtuar me oriz ose vezë të fërguara.
I spërkatur mbi çdo sallatë
Shtuar në një supë ose merak
I përzier me rajas de poblano (poblano chile strips me krem)