Ky recetë për mish derri dhe lakër gjermane , ose Geschmortes Schweinefleisch und Kohl në gjermanisht, është përshtatja ime e një tradicionale gjermane Eisbein Mit Sauerkraut në një ditë kur nuk kisha asnjë përbërës në dorë.
Në vend të kësaj, unë zgjoi një copë të mirë-mermer të barkut të derrit të freskët (supë derri mund të përdoret në vend) në krye të lakër jeshile laced me verë të thatë të bardhë dhe uthull. Këtu, lakra e gjelbër është e braezitur si lakër e kuqe dhe lëngja gatuese paksa e përzier e bën atë të shijojë si lakër turshi , por me shumë më pak kripë. Ky është një shembull i mirë i Hausmannskost (gatim në shtëpi), ose ushqim i përzemërt i ngushëllimit për familjen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepë e madhe (me dics)
- Lakra 1 kile (e gjelbër, me feta hollë)
- 1 fletë gji
- 3 manaferrat e dëllinjës
- 3 karafil (e tërë)
- 10 peppercorns
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle uthull molle
- 2 gota verë të bardhë (e thatë)
- 2 deri në 3 paund mish derri (ose supë të freskët derri)
- Opsionale: krem kosi
- Opsionale: mustardë gjermane
Si ta Bëni
- Nxehtësia 1 lugë gjelle vaj dhe 1 lugë gjelle gjalpë në një frigorifer 4-6-kuart holandez . Shtoni qepë diced dhe skuq deri sa të tejdukshëm, pastaj shtoni lakër thinly feta dhe llokoçis në pallto me yndyrë.
- Vendosni 1 fletë gji, 3 manaferë të dëllinjëve, 3 karafilë të tërë dhe 10 peppercorns në mes të një shesh të gocë deti. Lidheni atë në një pako me spango të kasapit dhe vendosni në majë të lakrës (ose hidhni ato në të lirshme, nëse nuk keni mend).
- Shto 1 lugë çaji kripë, 1 lugë gjelle uthull mishi dhe 2 gota verë të thatë të bardhë dhe të sjellë një çiban.
- Shtrojeni derën në majë të lakrës, mbuloni me një kapak të shtrënguar dhe ulni nxehtësinë.
- Zierje për tre orë, ose derisa mishi është i butë dhe i lehtë për t'u prerë.
- Hiqeni mishin në një pjatë dhe mbani të ngrohtë.
- Për të përfunduar lakër, ju keni disa zgjedhje. Ju mund të dëshironi të përgatitni lëngun, pastaj ta zbusni duke shtuar 1 deri në 2 lugë miell i bërë në një slurri me një pjesë të lëngshme dhe duke e gatuar derisa të jetë e trashë. Një tjetër opsion është që të shtoni disa lugë salcë kosi në lakër (mos e vlim më pas).
- Sezoni për shije me kripë, piper, mustardë dhe ndoshta një majë sheqeri.
- Shërbyer mishin e derrit dhe lakër me patate, pure ose zier, dhe pure, bizele të freskëta (pa nenexhik).