Tiganisje Mollë

Pak ushqime kanë sa më shumë për të fituar nga vuaj si ushqim deti. Mollë, në veçanti, mund të dalë nga skena spektakolare, me kusht që të dini çfarë jeni duke bërë. Kur bëhet fjalë për butak, koha është gjithçka. Për shembull, skuqjet e detit mund të shkojnë nga përsosja në gome për disa sekonda. Por mos lejoni që sfida t'ju trembë. Shije e tymosur e akullit mund të kthejë edhe butakë relativisht të lira në një vakt gustator me pesë yje.

Para së gjithash, le të qartësojmë se çfarë nënkuptojmë me butak. Sigurisht, do të mendonit se këto janë peshq me predha. Për fat të keq, nuk është kaq e thjeshtë. Kërpudhat bien në dy kategori kryesore, krustace si gaforret, karkaleca dhe karavidhe dhe molusqe si llampat, oysters dhe kallamar. Kallamar (ngrënë si calamari) së bashku me oktapodin është një nënkategori e molusqeve të quajtur cefalopodët.

Për të përfituar nga tiganisja e mishit të butakëve, ajo duhet të ekspozohet ndaj nxehtësisë dhe flakës së drejtpërdrejtë. Për shembull, kur hidhni karkaleca ju duhet të hiqni shell ose mund t'i bojni ato. Nga shell lejon mishit të thith në atë aromë vuaj. Në mënyrë të ngjashme, llampat dhe oysters thjesht do të avullojnë në predhat e tyre dhe nuk do të fitojnë shijen e tymit. Natyrisht, disa gjëra janë thjesht më të lehta në shell kështu që mos u bëni merak për të hequr ose plasaritur çdo shell.

Si rregull i përgjithshëm, butak si të gjithë peshqit duhet të jenë të pjekura në skarë mbi një nxehtësi mesatare deri të lartë.

Ju do të dëshironi të gatuani atë shpejt për të mbajtur në lëngje dhe për të shmangur tharjen e mishit. Artikuj të vegjël, si karkaleca mesatare ose fiston, duhet të vendosen në skewers (unë preferoj bambu sepse ajo mban më mirë) ose gatim në një wok gatim ose cookware të ngjashme të gatshme të gatshme.

Me një zjarr të nxehtë dhe ushqim të sigurt për skarë sfida tjetër për të ngrirë ushqim deti është koha.

Nëse ju overcook butak, ajo do të bëhet e vështirë dhe rubbery. Natyrisht, kjo është sfidë pa marrë parasysh se si e përgatitni. Mishi do të bëhet i errët dhe do të humbasë sipërfaqen e saj me shkëlqim. Në përgjithësi, ju duhet të merrni vetëm një kontakt të ngjyrosur nga nxehtësia. Me karkaleca, të gjithë sipërfaqen do të kthehet rozë. Kjo është koha për të hequr atë nga vuaj. Është më mirë të hiqni dhe të kontrolloni se sa të prisni shumë kohë.

Gjë e mrekullueshme për mollët e tiganisjes është lehtësia. Vendosur në një djeg të nxehtë ata do të gatuaj një çështje e minuta. Kjo është një mënyrë e mirë për të shërbyer një meze pa lënë patio. Gjithkush do të jetë kaq i impresionuar dhe ju mund të ktheheni shpejt në enët e tjera, derisa këto pak trajtime shpejt zhduken.

Ju do të dëshironi të grilni hudhrat, midhjet ose oysters në një tigan të sigurt ose një copë fletë alumini (shënoni disa vrima në të).

Flaka e drejtpërdrejtë mund të djegë predhat dhe që tentojnë të jenë të parëndësishme. Kallamar, ose në këtë rast calamari ndërsa ende është një molusk, është një peshk i ndryshëm krejtësisht. Ajo është e pjekur në skarë shumë më tepër si ju do karkaleca.

Kur përzgjedhni molusqet në guaskë, sigurohuni që predhëzat të mbyllen të mbyllura ose të mbyllen kur të futeni. Digat, oysters dhe midhjet në shell duhet të shpëlarë në ujë të ftohtë për të hequr ndonjë rërë. Gjithmonë pjekni në një nxehtësi mesatare të lartë ose të lartë.

Mizat duhet të lahen në ujë të ftohtë dhe të vendosen drejt në skarë. Mbyllni kapakun për disa minuta dhe pastaj prisni që predha të hapet. Kur të bëjnë, hiqen dhe shërbejnë.

Midhjet kërkojnë një përgatitje pak më shumë. Predhat duhet të pastrohen nga mjekra para se të godasin skarën e atyre që mund të zihen. Pasi pastrohen, ata gatuajnë njësoj sikur clams. Mos harroni të jeni gati për t'i shërbyer këto kafshë të vogla para se t'i vendosni në skarë.

Oysters vuajnë pikërisht siklet me një përjashtim.

Për shkak të formës së oysters ju do të dëshironi të grill ato me anën e kupës poshtë për të mbajtur në lëngje. Ka produkte në treg për t'ju ndihmuar të grumbulloni gjëra të tilla si kjo. Grate e Madhe është një grilë e dizajnuar posaçërisht për kafe që mban oysters dhe midhjet në pozicionin e përsosur për t'i marrë ato të gatuar pa lënë lëngjet të shpëtojnë.

Fshatrat janë të përgjithshme të blera nga predhat. Këto janë të mrekullueshme të pjekura në skarë për shkak të qasjes së drejtpërdrejtë që mishi ka në tym. Sidoqoftë ata mund të kapërcejnë dhe thahen shpejt. Vendi në skewers, vuaj në një nxehtësi të mesme të lartë dhe të mbajë një gjalpë të shkrirë të dobishëm për të baste ato të drejtë para se të hiqni ato nga skarë. Ashtu si të gjitha butak, ju do të duan të shërbejnë këto morsels drejtë nga skarë.

Në mënyrë tipike kur tiganisni krustacët, do të doni të hiqni ose të prishni predha. Kjo jo vetëm që lejon gatim edhe, por do të prezantojë aromën e tymit në mish.

Gaforrja vjen në forma dhe madhësi të ndryshme. Dallimi më i rëndësishëm është midis hard dhe softshell. Gaforret e Softshell mund të pastrohen dhe të pjeken në skarë direkt. Ata do të bëhen kur mishi i këmbës është i errët. Zakonisht zgjat rreth 10 minuta në një nxehtësi të nxehtë të nxehtë një herë.

Hardu i guximshëm ose gaforret e gjalla duhet të pastrohen në mënyrë të ngjashme. Mënyra më e mirë për të përgatitur gaforret e gjalla është që së pari t'i hedhin kokën në ujë të valë. Për të pastruar një gaforre, rrokullisni atë dhe tërheqni tabin trekëndësh nga zilja dhe hiqni shell. Pastroni gjymtyrët dhe grykët. Lani dhe ikni. Grill shell off. Ju mund të zëvendësoni shell (pastrohen tërësisht natyrisht) pas gatimit.

Karkalecat vijnë në rreth 400 lloje. Këto krijesa të vogla si karavidhe janë një trajtim i shijshëm i pjekur në skarë. Hidhe karavidhe të gjalla në ujë të zier përpara. Hiqni dhe shkurtoni gjysmën në gjatësi, poshtë në mes. Filloni në kokë me një thikë të mprehtë dhe prerë deri në bisht. Hiq rrugën e zorrëve (duket si një venë e hollë që drejton gjatësinë e karavidheve) dhe qesen me rërë vetëm prapa syve. Crack kthetrat dhe pije krejtësisht. Për të ngrënë, vendosni pjesën e prerë deri në skarë. Bie me gjalpë të shkrirë ose marinadë tjetër.

Kthejeni kur predha të kthehet në të kuqe të ndritshme dhe të plotë. Mishi do të kthehet i bardhë. Është e rëndësishme të hiqet kur bëhet vetëm. Është më mirë të përdorni një termometër të lexuar menjëherë. Temperatura e mishit duhet të arrijë 165oF. Testoni në të paktën dy vende.

Lobsters janë të përgatitur në shumë të njëjtën mënyrë si karavidhe.

Për shkak të madhësisë më të madhe, një karavidhe do të marrë pak më shumë për të gatuar, por duhet të bëhet në rreth 10 deri në 15 minuta. Vendi lobsters përgjysmuar shell anën e poshtë deri shell tërë është e kuqe të ndritshme. Kthejeni dhe vazhdoni të gatuani derisa mishi është i bardhë dhe mishi arrin një temperaturë prej 165oF.

Prawns dhe karkaleca janë shumë të ngjashme, por janë të ndryshme. Shumë njerëz besojnë se çdo karkalec i madh është një karkalec. Në fakt, shumica e dyqaneve i shesin në këtë mënyrë. Një karkalec deti është në të vërtetë shumë i ngjashëm me një karavidhe të vogël Maine që ka kthetra dhe strukturë të ngjashme trupore. Megjithatë për shkak të madhësive të ngjashme ju skewed prawns dhe karkaleca në të njëjtën mënyrë. Për të marrë aromë vuaj në karkaleca dhe prawns, ju keni nevojë për të hequr predha (dhe devein ndërsa ju jeni në të). Karkaleca të mëdha ose prawns mund të shkojnë direkt në skarë, por ju do të doni të shkelni ato më të vogla mbi skewers. Këta gatuajnë shpejt në një skarë të nxehtë në mënyrë që të mbajnë një sy të ngushtë në to. Kur lëkura kthehet në ngjyrë rozë në rrokullisje dhe vazhdon deri sa të jenë uniformisht rozë. Hiq dhe shërbe. Kjo është një gjellë tjetër që ju doni të merrni direkt nga vuaj në pjatë.