Sepse duck është aq yndyrshëm, ju duhet të bëni një përpjekje të veçantë për të eliminuar disa nga yndyra. Kjo është mjaft e lehtë nëse jeni gjinjtë pan-gjarpërues ose gatuaj vetëm këmbët. Megjithatë, është shumë më e ndërlikuar kur pjekim një duck të tërë. Mënyra më e mirë që unë e di për të bërë është të ziej tërë rosën pas vring vrima në lëkurë për të lejuar yndyrë për të shpëtuar si ajo shkrihet. Ju do të keni nevojë për një stok të madh, dhe është një proces me dy pjesë, por të dy pjesët rezultojnë në atë më të ëmbël të lipideve (duck me yndyrë) dhe një supë të mrekullueshme që mund të përdorni për fasule gatimi ose për të bërë supë. Shërbyer gjinjtë për një vakt të veçantë, shtoni patatet më poshtë dhe pastaj shikoni mënyrat e tjera të përdorimit të këmbëve në mënyrë krijuese.
Redaktuar nga Joy Nordenstrom, Eksperti Romantik i Ushqimit
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 5-6 paund paund
- 1 qepë e verdhë e madhe, e mbuluar, e zbukuruar dhe e ndarë
- 2 karota të mëdha, të prera në gjatësi prej 1 inç
- 2 gjethe të mesme të selino, të prera në gjatësi prej 1 inç
- Gotë e madhe e majdanoz me gjethe të sheshtë me rrjedh
- 12 peppercorns
- 2 gjethe gji
- 2 karafil të mëdha hudhër
- 2 lugë të thata të ngjyrosura të portokallit (mund të gjesh gjalpë të thatë në departamentin e erëzave)
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi terren
- 2 lugë të thata, rozmarinë terren
- 1 portokalli, larë dhe prerë në tetë copë
- 1 qepë e vogël, e mbuluar, e zbukuruar dhe e ndarë
- 2 karafil hudher
Si ta Bëni
Defatting:
1. Hiqni grykët nga zgavrat e rosës dhe hiqni kthetrat e krahut. Trim tepër yndyrë dhe lëkurë nga hapje të trupit.
2. Duke përdorur një thikë të vogël ngjitësish, thurini vrima në të gjithë gjoksin, këmbët dhe shpinën e rosës. Futni thikën në një kënd për të shmangur penetrimin e mishit - figura që keni 1/4 inç yndyrë nën lëkurë në gjoksa dhe kofshë dhe rreth 1/8 inç në këmbë dhe mbrapa - por futni sa më thellë të jetë e mundur pa bërë një prerë më shumë se rreth 1/2 inç të gjatë.
3. Vendi duck në një stok të madh, shtoni qepë, karrota, selino, qafë, këshilla krahut dhe giblets. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht duckin. Hiqni duckin nga tenxhere, shtoni majdanoz, gjethe gjiri dhe peppercorns dhe vendosni tenxhere mbi nxehtësi të lartë. Sillni një çiban skimming off çdo llum që formon.
4. Duhet të ktheheni me kujdes në tenxhere dhe të sillni përsëri një vlim, pastaj menjëherë të zvogëloni nxehtësinë në zierje. Vendosni një pjatë me një kanion të rëndë në majë të rosës për ta mbajtur atë të zhytur dhe zierni për 45 minuta, duke hequr ndonjë sasi shtesë që formon, por duke lejuar grumbullimin e yndyrës.
5. Hiqni duckin dhe thani, duke qenë të kujdesshëm për të shmangur grisjen e lëkurës. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Në këtë pikë mund të kaloni në pjekje, ose mund ta ngrini duckin në një pjatë, të zbuluar, që detyron disa dhjamë shtesë pasi që kontrata e lëkurës dhe prodhon një lëkurë më të ngurtë.
6. Vendoseni yndyrën dhe lëkurën e shkurorëzuar në një tigan të vogël me 1 inç ujë. Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët dhe ziejnë për 4 orë për të bërë yndyrë. Sasi e thekur copa të freskëta të lëkurës me një prekje të kripës dhe hani si një rostiçeri.
7. Shtrëngoni stokun, hiqni të lëndët djegëse dhe ftoheni brenda natës. Yndyra do të ngrihet në majë dhe ju mund ta pastroni atë dhe ta shtoni atë në yndyrë që keni bërë. Ju mund të ngrijë dhe të ruani yndyrën deri në një vit. Stoqet mund të zvogëlohen (përqendrohen) dhe përdoren për të bërë lëng mishi (me disa prej yndyrave të duckit) ose të rezervuara për përdorime të tjera (nuk ka kripë në të dhe është thjesht salcë për ta mbajtur atë fleksibël për enët e tjera).
pjekje:
8. Nëse keni ngrënë zogun, hiqni nga frigoriferi dhe ngrohuni në tavolinë për 3 orë.
Furrë ngrohjes në 500 gradë, vendosni një raft furrë një nivel deri nga fundi dhe ngrohni një pan pjekje që mund të mbajë një raft pjekje. Mos e ngrohni raftin.
9. Përziini së bashku portokalli, kripë, piper dhe rozmarinë. Sasi e gjysmë përzierje brenda duck dhe spërkasë mbetur jashtë, patting për ta bërë atë të rrinë. Mbushni zgavrën me portokall, qepë dhe hudhër dhe pjekni për 30 minuta (rrotullohuni para dhe prapa pas 15 minutash). Hiqni nga furrën dhe pushoni 15 minuta para gdhendjes.
Në vend të lëng mishi, salcë duck tuaj me coulis boronicë .
Shënim: Ruani kockat e duck dhe mbrapa, shtoni ato në stoqin e rezervuar të duckit dhe ziejeni për ca orë të tjera për të bërë një stok më të pasur. Sigurisht, ruani yndyrën për projekte të tjera të gatimit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 5004 |
| Fat i shëndoshë | 392 g |
| Fat i ngopur | 134 g |
| Fat i pangopur | 178 g |
| kolesteroli | 1,186 mg |
| sodium | 3,288 mg |
| karbohidratet | 67 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 288 g |