Salcë e bardhë, e njohur edhe si Bekamel , përdoret në një shumëllojshmëri të pjatave dhe është baza për salcat e shumta.
Trashësia e salcës së bardhë varet nga pjatat që po bëni. Një salcë e hollë e bardhë përdoret në supë me krem; një salcë e mesme e bardhë përdoret zakonisht në kasolle dhe si salcë ose lëng mishi. Salcat e bardha të trasha dhe të rënda përdoren në përzierjet me supe dhe kroketë.
Këtu janë hapat për një salcë bazë të hollë, të mesëm, të trashë ose të rëndë të bardhë me disa ndryshime të njohura.
Çfarë keni nevojë
Thikat e Bardha
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle miell me qëllim
- 1/4 lugë çaji kripë, ose për shije
- dash terren fllad piper i zi
- 1 filxhan qumësht ose gjysmë e gjysmë
Mesme e Bardhe prevede
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 2 lugë miell me qëllim
- 1/4 lugë çaji kripë
- dash terren fllad piper i zi
- 1 filxhan qumësht ose gjysmë e gjysmë
Salcë e bardhë e trashë
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 3 lugë miell me qëllim
- 1/4 lugë çaji kripë
- dash terren fllad piper i zi
- 1 filxhan qumësht ose gjysmë e gjysmë
Salcë e bardhë e rëndë
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 4 lugë miell me qëllim të përgjithshëm
- 1/4 lugë çaji kripë
- dash terren fllad piper i zi
- 1 filxhan qumësht ose gjysmë e gjysmë
Si ta Bëni
- Në një tigan të vogël, të rëndë, shkrihet gjalpi për ngrohje të ulët.
- Përzieni miellin në gjalpë të shkrirë.
- Shto 1/4 lugë çaji kripë dhe një copë piper të zi terren.
- Cook për ngrohje të ulët, nxitje, për të paktën 2 minuta për të minimizuar shijen 'miell'.
- Ngadalë shtoni 1 filxhan qumësht, nxitje vazhdimisht.
- Vazhdoni të gatuani ngadalë derisa të jenë të qetë dhe të trashë.
Këshilla
- Për të bërë salcë standarde Béchamel, pas shtimit të qumështit në recetë të mesme të bardhë salcë shtoni 1 qepë të vogël të veshur me 3 karafil, një fletë gji dhe një grilë prej arrëmyshk.
- Në vend të qumështit mund të përdoret stok i lehtë, krem, ose një kombinim (shih variantet, më poshtë).
- Shto aromë më shumë nga erëza me kripë selino, arrëmyshk, një lugë çaji lëng limoni, lëng qepësh, ose sheri, ose disa lugë chives ose majdanoz copëtuar.
variacionet
- Salcë djathi: Shto gjysmë deri në 1 filxhan djathë të copëtuar me çadër në salcë sapo ta hiqni atë nga zjarri. Llokoçis derisa djathi të jetë shkrirë. Hidhni me makarona, shtoni atë në casseroles, ose shërbejnë mbi perime.
- Salcë Veloute: Në vend të qumështit, ky salcë është bërë me mish ose supë. Përdoreni pulën, mishin ose peshkun, ose përdorni supë me perime. Në varësi të llojit të magazinës ose supë që ju përdorni, kjo është një salcë e mirë për të shërbyer me pulë, mish lope, peshk, dhe ushqim deti, ose perime.
- Kremë prevede: Shto pak lugë krem të rëndë në salcë vetëm para se të bëhet.
- Salcë e barishte: Shtoni rreth 1/2 lugë çaji basil të thatë, chives ose kopër në salcë disa minuta para se të bëhet. Ose shtoni rreth 1 lugë çaji me bimë të freskëta.