Ky djegës me erëza ka një kthesë me fruta
Aji amarillo është anëtar i capsicum baccatum, një nga pesë speciet e zbutura të piperit dhe është rritur në mbarë Perusë. Aji do të thotë piper djegës dhe amarillo do të thotë të verdhë në spanjisht. Kjo djegës është 30,000 deri në 50,000 në shkallën e njësisë së ngrohjes Scoville dhe konsiderohet pjesë e "trinitetit të shenjtë" peruan, kur bëhet fjalë për kuzhinën e tyre, së bashku me hudhër dhe qepë të kuqe.
Pamja dhe aroma
Edhe pse ky piper është quajtur fjalë për fjalë "piper i verdhë", ngjyra ndryshon në një portokalli të ndritshme ndërsa maturohet.
Predhat e djegës kanë një lëkurë të trashë, janë 4 deri në 5 inç të gjatë dhe konsiderohen të nxehtë në shkallë pikante. Por aji amarillo balancon atë ngrohje me pak shije me shije frute. Errësirë pak si rrush i thatë, shijen e kësaj djegës është disi delikate me lëkundjet e frutave të pasionit dhe mango dhe jep një aromë unike për çdo gjellë.
Rëndësia në kuzhinë peruan
Kuzhina e famshme peruviane Gastón Acurio e quajti këtë piper djegës me erëza, me shije frute, përbërësin më të rëndësishëm në gatim peruan. Aji amarillo është përdorur në shumë enët klasike peruviane, të tilla si causa rellena dhe papa a la huancaína . Aji amarillo përdoret gjithashtu në salcat shumë, ku shton një aromë të ndritshme komplekse, si dhe ngjyrën e saj të dallueshme verdhë / portokalli. Ajo është e përfshirë shpesh në ceviche, e kombinuar me perime rrënjë dhe përdoret për të dhënë enët e detit pak zip.
Peppers të tjera të rëndësishme të përdorura në kuzhinën peruan përfshijnë aji panca , piper i kuq i kuq me një aromë të tymosur dhe rocoto , një piper i kuq i zjarrtë që i ngjan një piper të vogël zile.
Disponueshmëria e Aji Amarillo
Nëse nuk mund të gjesh aji amarillo të freskët në seksionin tuaj të prodhimit, shikoni për specat e ngrira aji, specat e thata (në seksionin e aromave) ose ngjitësin ari amarillo në dyqanet ushqimore peruane ose në seksionin peruan të një ushqimi amerikan në Amerikën Latine.
I freskët ose i ngrirë aji amarillo chilis mund të zëvendësojë chilis më shumë në enët meksikane që kërkojnë një djegës djegës.
Speca e thatë mund të ngrihet dhe të përdoret si pjesë e një pluhuri djegës ose fshikëz. Pastë djegës mund të përzihet në oriz ose salcat për një shije të papritur.
Receta Duke përdorur Aji Amarillo
Aji amarillo shton aromë, aromë interesante dhe ngjyrë të bukur të artë në një pjatë. Bëni një salcë të thjeshtë të një amarillo (crema de ají ) për të shërbyer me pulë të pjekur, perime dhe madje edhe skuqur frëngjisht. Papa a la huancaína, patate me salcë djathi me erëza , do të jetë një pjatë e papritur e pjesshme në darkë këtë javë. Një vakt i shijshëm në një shtresë është c ausa rellena con pollo, patate të verdhë me pure me sallatë pule dhe avokado.