Çfarë është Piper i Bardhë?

Piper i bardhë është i njohur për pickimin e tij të mprehtë dhe përdoret për të shtuar aromë shtesë për supat kineze, marinadat për mish dhe pulë, dhe spicier nxitje-frys. Është përdorur gjithashtu në salcat e bardha dhe enët si patate ku ngjyra e piper i zi do të zvogëlojë pamjen e gjellës. Çfarë është piper i bardhë dhe si është ndryshe nga piper i zi apo peppercorns Sichuan?

Si Prodhohet Piper i Bardhë

Ashtu si piper i zi, piper i bardhë vjen nga frutat e thata të bimës piper, piper nigrum .

Me piper të bardhë, lëkura e jashtme e errët e frutave të piperit hiqet me anë të njomjes përpara se të thahen farat. Për të bërë piper të zi, mblidhen manaferrat e papërpunuara të piperit dhe pastaj thahen, e cila zezakon lëkurën dhe shton elementët e shijes.

Piper i bardhe eshte bere nga manaferrat e pjekur plotesisht. Ata janë ngjyhet në ujë për rreth 10 ditë, duke çuar në fermentim. Pastaj hiqen lëkurat e tyre, të cilat gjithashtu heq disa nga përbërësit e nxehtë të piperinës, si dhe vajrat dhe përbërësit e paqëndrueshëm që i japin piperit të zi aromën e saj. Si rezultat, piper i bardhë ka një aromë të ndryshme dhe përbërës të nxehtësisë se piper i zi.

Si ndryshon aromat e piperit të bardhë nga piper i zi?

Piper i bardhe eshte pershkruar si spicier dhe fruitier se piper i zi, por me pak kompleks. Disa thonë se ajo ka një shije të thekur ose me shije të thatë të tjerët thonë pak tym. Është mirë që të zëvendësoni vetëm njëri për tjetrin në sasi të vogla në një recetë nëse keni nevojë të zëvendësoni.

Piper i bardhe duhet te shtohet pasi gjelleti eshte gatuar, pasi mbinxehja mund te leshoje nje shije te hidhur.

Piper Sichuan është një specie e ndryshme krejtësisht, që nuk është e lidhur ngushtë me piper të bardhë apo të zi. Elementi i tij i nxehtësisë vepron në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Ajo ka një shije të lehtë limoni dhe një lloj tjetër të ngrohjes pikante, pasi ajo mund të krijojë një mpirje të butë në gojë.

Përdorimi i piperit të bardhë në gatim kinez dhe aziatik

Ndryshe nga enët e tjera Szechuan , ku chilies luajnë një rol të shquar, supë e nxehtë dhe e tharë merr ngrohjen e saj kryesisht nga piper i bardhë. Piper i bardhe perdoret shpesh ne supave dhe mish derri Vietnamese. Ndoshta sepse në qoftë se përdorimi i saj në këto kuzhina, disa njerëz e shoqërojnë shijen e saj me ushqimin aziatik kur e përdorin atë në enët e përditshme, siç janë vezët e fërguara.

Përdorimi i Piperit të Bardhë në Cuisines dhe Enët tjera

Piper i bardhe perdoret shpesh per te shtuar aromen e aromave dhe pipereve tek ushqime te bardha ose te lehta, ku speca te dukshme te piperit te zi do te benin nje pjate me pak atraktive. Piper i bardhe perdoret ne supave me krem, vichyssoise, pure ose patate te pjekura, si dhe perimesh pelushi. Piper i bardhë shpesh përdoret edhe në enët suedeze, siç janë salcat suedeze me salcë krem ​​dhe është quajtur "vitpeppar" në suedisht.

Mund të shkëmbeni piperin e zi dhe të bardhë në receta?

Për sasi të vogla të piperit, piper i bardhë dhe i zi mund të shkëmbehet. Kur kërkohet shuma më e madhe, nuk rekomandohet që të bëhet një shkëmbim, pasi dy specat kanë shije të dallueshme dhe ndryshimi i shijes do të jetë më i dukshëm. Së fundi, në çdo recetë ku përdoret piper i bardhë për shkak se ushqimi është i bardhë ose me ngjyrë të lehta, shkëmbimi me piper i zi do të jetë qartë i dukshëm.