Një traditë e butë dhe e butë e pranverës
Ardhja e pranverës jo vetëm që paralajmëron fillimin e sezonit të gatimit në natyrë, por është edhe sezoni tradicional i qengjit. Ritualizëm, kam lënë mënjanë një fundjavë çdo pranverë për të ngrënë qengjin . Ndonjëherë kjo është një këmbë ose një raft, por shpesh është një grumbull copa qingji. Natyrisht, gjithmonë kam të njëjtat justifikime kur ftoj miqtë dhe familjen për këtë darkë. E vërteta është se shumica e njerëzve mendojnë se qengji ka një aromë shumë të fortë.
Shumë do t'ju thonë se ata thjesht nuk e pëlqejnë atë. Mesatarja amerikane ha më pak se një kile mish qengji në vit.
E vërteta e vërtetë është se në qoftë se shumica e njerëzve kanë një shije të një të mirë, siç duhet gatuar mish qengji, ata do të ndryshojë mendjen e tyre. Unë ju ftoj të bashkoheni me mua këtë vit dhe të provoni një të mirë, copë e pjekur në skarë me qengji. Vë bast që të bëheni një ndjekës i rregullt i kësaj tradite. Ja se si:
Përzgjedhja: Filloni duke përzgjedhur zgjedhjen e duhur. Kjo kërkon një ekzaminim të kujdesshëm të etiketës dhe ndoshta një bisedë të shkurtër me një kasap. Ajo që po kërkoni është një copë e prerë, e brinjë ose e copëtuar. Nëse ju merrni një shpatull apo këmbë këmbë ju do të duhet të përdorni një marinadë për ta bërë atë tender. Bërxolla që zgjidhni duhet të keni një mish të kuq të ndezur, të imët finely me yndyrë të butë dhe të bardhë. Marbling nuk është aq e rëndësishme me qengjin si ajo është me viçi, por yndyrë në bërxolla juaj duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Gjithashtu, bërrylat duhet të jenë pak më shumë se një inç i trashë.
Flavor: Gjëja e dytë që duhet të bëni është të zgjidhni shijet tuaja. Qengji eshte e shkelqyer kur eshte e shijshme me hudher, rozmarine, trumcak, rigon, miell, kopër dhe mustarde. Çdo fërkim, marinadë ose salcë e bërë me këto do të rrisë shijen e kërcellve tuaj të qengjit. Filloni me një shtresë të hollë të vajit të ullirit dhe pastaj një spërkatje të ndritshme të seasonings, por ju nuk keni nevojë të shkoni jashtë bordit.
Ju nuk dëshironi të mbuloni shijen e mishit; ju vetëm doni të shtoni në të.
Çamçakëz: Kërmudhat e Qengjit duhet të jenë të pjekura në skarë në një skarë të mbuluar mbi një nxehtësi mesatare. Në mënyrë ideale, ju duhet t'i bëni ato të mesme të rralla ose të mesme. Ka pak gjëra më të këqija se një copëz i tharë, i gatuar mbi qengji, kështu që mbani një sy të ngushtë me to dhe hiqni copëtimin nga skarti kur arrini një temperaturë të brendshme prej 140 F. Dhe si gjithmonë, le të pushoni mishin për një pak minuta para se të shërbeni; në këtë rast, pesë minuta do të jetë mirë.