Në gazetën The Gefilte , librat e parë nga pronarët e Gefilterisë, Liz Alpern dhe Jeffrey Yoskowitz, prodhuesit e peshkut artizanal të peshkut e mbrojnë kampin Ashkenazi, duke ri-imagjinuar klasikët e vjetër të botës si borssh. Këtu, ata vënë një vulë personale në supë rusisht panxhar duke pureeing atë dhe duke shtuar interesin textural me panxhar i pjekur copëtuar.
LIZ: "Një ditë vere, Xhefri dhe unë u drejtuam në Little Odessa në Brighton Beach, Brooklyn. Ne ishim duke vizituar partnerin tonë të biznesit Jackie, nëntëdhjetë e dy vjeçare, e lindur ruse, tezja e madhe, Lilya. Bashkimi Sovjetik në vitin 1989. Lilya ishte i njohur për borsshin e saj, dhe ajo na ftoi të kalonim kohë me të ndërsa ajo kaloi dhe përgatiti tre lloje të supës. Në nëntëdhjetë e dy, ajo ishte e jashtëzakonshme, duke bërë të shtëna vodka për ne dhe duke na dëbuar me fjalë të mençurisë, e lanë Brighton Beach të frymëzuar dhe duke u ndjerë me fat që e kishin takuar atë, pasi ajo vdiq disa vite më vonë, e zhvilluam këtë recetë me të në mendje.
Ky borscht panxhar është i përkryer shërbyer i ftohtë në ditët e verës ose shërbeu të nxehtë në muajt e ftohtë. Borsshi ideal, shkruan Aleksandër Hemon në New Yorker të traditave të familjes së tij boshnjake "përmban gjithçka. . . dhe mund të jetë në frigorifer dhe të ripërtërirë në përjetësi, gjithmonë më mirë ditën tjetër. . . Përbërësi kryesor. . . është një familje e madhe dhe e uritur që mbijeton së bashku. "Xhefri mendon se kjo recetë duhet të përdorë rossel (shëllirë nga panxhar fermentuar, ndryshe i njohur si panxhar kvas ) në vend të uthull për të shtuar tang, pasi tradicionalisht aroma lakmuar lakmuar borscht ishte kultivuar nga fermentimi i parë panxharet. Por unë nuk pajtohem. Më pëlqen aroma që uthull shton, edhe nëse nuk është si Bota e Vjetër ".
Këshilla për recetë: Nëse jeni i shkurtër në kohë (ose panxhar), mund të kaloni Hap 1. Alpern shkruan se "ndërsa kjo recetë kërkon panxhar të pjekjes dhe t'i shtoni në supë, ai gjithashtu ka shije të mirë pa panxhar të pjekur. shuma e panxharit në 1 paund nëse nuk e lë hapin e pjekjes. "
Ndërkohë që garnitura e kremës së tharbemës definitivisht shton diçka të veçantë, mund ta kapërceni nëse keni nevojë për një supë pareve .
Përfunduar nga libri THE GEFILTE MANIFESTO nga Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 nga Gefilte Manifesto LLC. Ribotohet me leje nga Librat Flatiron. Të gjitha të drejtat e rezervuara.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë panxharë të tërë (të pastruara, por jo të pastra)
- 2 karrota (i copëtuar dhe i copëtuar ashpër)
- 2 gjethele selino me gjethe, copëtuar me kokrra
- 2 qepë të mesme (1 çerek, 1 diced)
- 5 karafil hudhër (2 të majta, 3 të grirë)
- 2 gjethe të thata gji
- 2 lugë kripë kosher
- 2 lugë të tërë kokrrave të zinj
- 2 lugë fara qimesh
- 4 gota ujë të ftohtë
- 2 lugë vaj ulliri
- 3 lugë mjaltë
- 3 lugë uthull musht molle
- Garniturë: krem kosi (dyqan i blerë ose i bërë në shtëpi, ose
- crème fraîche )
- Garniturë: kopër e freskët, copëtuar
Si ta Bëni
1. Ngrohni furrën në 400 ° F. Përfundoni 1 kile të panxhar individualisht në fletë alumini dhe vendosni në një fletë pjekjeje. Rrjedhni derisa ato të mund të shpohen lehtësisht me një pirun, 40 minuta deri në 1 orë, në varësi të madhësisë së panxhareve (panxharet e mëdhenj zgjasin më shumë). Lëkura duhet të zhvishet lehtësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Zaratni panxharët në copat e madhësisë së kafshimit dhe ftoheni derisa të shërbeni.
2. Ndërsa panxhar po pjek, në një tenxhere të madhe supë, kombinoni panxharet e mbetura prej 1 kile, karrota, selino, qepë të ndarë, karafil të tërë hudhër, gjethe gji, kripë, peppercorns, fara caraway dhe 9 gota uji.
Sillni një çiban, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe zierni për 1 orë. Hiq nga nxehtësia.
3. Mbushni një tas të madh me ujë dhe akull. Hiqni panxhar të zier nga tenxhere dhe vendoseni në banjë me ujë akulli. Kur të ftohtë, zhvishem dhe me kokë të prerë ato. Tërhiqeni supë me anë të një sitë të hollë me rrjetë në një tas të madh, duke hedhur shulat e ngurta.
4. Shpëlarje dhe thatë tenxhere supë dhe vendosur atë mbi ngrohjes mesme. Shtoni vajin e ullirit dhe qepë të kuqërremë dhe derdhni derisa qepë aromatik, rreth 3 minuta. Shtoni hudhër të grirë dhe hiqni sa më shumë 3 deri në 5 minuta, derisa qepë fillon të kthehet në art. Shtoni supë të panxharit dhe panxhar të zier në vakt, të zierni mbi nxehtësinë e ulët, të mbuluar, për rreth 20 minuta.
5. Hiqni nga nxehtësia dhe purei supën në tenxhere duke përdorur një blender zhytjeje. (Përndryshe, transferoni atë në grumbuj të vegjël në një blender në këmbë dhe pure - vetëm të jeni të kujdesshëm!) Shtoni mjaltën dhe uthullin dhe ziejuni për ngrohje shumë të ulët për 5 minuta.
6. Nëse shërbejnë për të nxehtë, vendosini 2 lugë panxharë të pjekura në pjesën e poshtme të çdo tas dhe më pas vendosni supën e nxehtë mbi ta. Garniturë me salcë kosi dhe kopër të copëtuar të freskët. Nëse shërbehet i ftohtë, hiqni nga nxehtësia dhe le të supë tërësisht të ftohtë dhe pastaj të ftoh brenda natës. Sigurohuni që ta ndani mirë supë dhe të shijoni menjëherë para se të shërbeni. Pasi të ftohet, shumë supave kërkojnë një prekje më shumë kripë. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë, një lugë çaji në të njëjtën kohë. Ashtu si me borscht të nxehtë, vendosini 2 lugë gjellë të pjekura në pjesën e poshtme të tasit dhe ngjisni supën në krye.
Shërbyer garnished me salcë kosi dhe kopër copëtuar të freskëta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 216 |
| Fat i shëndoshë | 5 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 2,496 mg |
| karbohidratet | 40 g |
| Fibër diete | 8 g |
| proteinë | 5 g |