Fjala kineze për peshkun tingëllon si fjala kineze për "suficit", kështu që peshku është një pjatë e preferuar kineze e Vitit të Ri . Simbolizmi është i rëndësishëm dhe praktika e shërbimit të peshkut është vërejtur nga komunitetet kineze në të gjithë Azinë Juglindore.
Peshku duhet të jetë i gatuar dhe shërbyer në tërësi. Kur vendoset në tavolinën e ngrënies, kreu i peshkut duhet të tregojë drejt pleqve.
Zgjedhja e peshkut është gjithashtu e rëndësishme. Krap dhe mustak janë të preferuar. Caro përfaqëson fat të mirë; mustak është për tepricë.
Avullore bambu janë tradicionalë për avullimin e peshkut të tërë. Nëse nuk keni, efekti i njëjtë mund të arrihet me fletë metalike dhe furrë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 peshk të tërë të ngopur (rreth 3.3 kg / 1.5 kg në peshë), me luspa dhe gutted
- 2 lugë kripë guri
- 1 gotë madhësi xhenxhefil
- 2 chilies gisht
- 6 gjeth scallions
- Një rreshqitje e vajit të susamit
Si ta Bëni
- Vini peshkun duke prerë mishin dy herë në të dyja anët, ulur rreth gjysmë inç të thellë dhe dy inç larg.
- Fshij kripën në të dy anët e peshkut.
- Hiq xhenxhefil dhe prerë në matchsticks.
- Fshij me shkëlqim chilis.
- Pritini skuadrat në një gjatësi prej një inç.
- Merrni dy copë fletë alumini. Njeriu duhet të jetë katër inç më i gjatë se peshku dhe tjetri tetë deri në dhjetë inç më i gjatë se i pari.
- Vëreni copën më të shkurtër të petë në një fletë pjekjeje. Vëreni peshqit në fletë metalike. Shpërndani xhenxhefilin, chilies dhe scallions në peshk. Thjerrëzohet me farëra të susamit.
- Merrni pjesë të tjera të petëzuar dhe vendosni në majë të peshkut. Duke filluar me njërën nga anët e gjata, hidhni skajet e sipërme dhe të poshtme të fletës për të vulosur. Bëni të njëjtën gjë me anët e tjera. Për shkak se pjesa e sipërme e fletës është më e gjatë, peshqit do të tentohen. Kjo do të thotë se ka hapësirë midis petëzimit të lartë dhe peshkut ku mund të ndërtohet avulli.
- Cook peshku në një furrë 400F parapërgatitur për 20 minuta.
- Merrni fletën e pjekjes nga furra dhe, pa e thyer paketimin, me kujdes kaloni peshkun në një pjatë. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është rrëshqitja e tërë paketës në pjatë. Ju gjithashtu mund ta mbani paketën nga skajet dhe shpejt ta zhvendoseni në pjatë. Por, jini shumë të kujdesshëm, sepse në qoftë se fleta e thyer dhe lëngu del jashtë, ju mund të digjni gishtat.
- Përpiqeni fletën e sipërme të filmit për të lejuar që disa nga nxehtësia të ikin në mënyrë që të mos digjen gishtat kur ta heqni atë. Duke filluar me një buzë, ndizni fletën dhe hiqni copën e sipërme. Palosni pjesën e poshtme të fletës për të përshtatur madhësinë dhe formën e pjatës.
- Shërbyer menjëherë peshkun me oriz të nxehtë.