Ftohje është armiku i domate të freskëta
Ka mijëra lloje të domate në një sërë formash, ngjyrash dhe madhësish. Format më të zakonshme janë të rrumbullakëta (Beefsteak and globe), dardhë (Roma) dhe qershi e vogël (Qershi dhe Rrushi). Varietetet e verdha priren të jenë më pak acid dhe më pak flavorful se homologët e tyre të kuqe. Në Shtetet e Bashkuara sot, domate janë të dyta në konsum vetëm për patate.
Zgjedhja dhe ruajtja e domates
Kur zgjidhni domate në treg, përdorni hundën tuaj.
Erë fundin e lulëzimit (jo rrjedhin). Ato më flavorful do të ketë një aromë të pasur domate. Mos prisni shumë nga ata në supermarketin tuaj, edhe nëse janë etiketuar
Zgjidhni domate që janë të rrumbullakëta, të plota dhe të ndjehen të rënda për madhësinë e tyre, pa bruises ose blemishes. Lëkura duhet të jetë e tendosur dhe të mos rrënohet. Magazinoni domate të freskëta të pjekura në një vend të freskët, të errët, të rrumbullakët poshtë dhe përdorni brenda pak ditësh.
Ftohja është armiku i domates, pasi ajo e shfuqizon shijen dhe e kthen mishin e mishit. Fajtori është një përbërës i quajtur Z-3 hexenel, i cili përbën aromën dhe shijen e domates. Procesi i zhvillimit që shndërron acidin linolenik të domates në Z-3 që e bën gojën dhe hundën të këndojë pengohet nga të ftohtit. Nëse duhet të ftoheni një domate, hiqni atë rreth një orë përpara se të përdorni atë për ta lënë atë të kthehet në temperaturën e dhomës për të ringjallur çdo zhurmë Z-3.
Kur dimëroni kopshtin tuaj, ju mund të shpëtoni disa nga ato domate që nuk kanë pjekur ende duke i mbështjellë ato në gazeta dhe duke ruajtur në një zonë të ftohtë midis 55 dhe 70 gradë F për dy deri në katër javë.
Ruani ato jo më shumë se dy thellë dhe kontrolloni ato shpesh për të përdorur ato që kanë filluar të pjekin. Mos prisni që ato të jenë aq të mira sa ato që keni pjekur në hardhi, por ato ndoshta do të jenë akoma më të mira se sa të blera nga dyqani.
Domate të konservuara
Domate të konservuara vijnë në shumë stile, duke përfshirë tërë, copëtuar, thërrmuar, paste (një koncentrat), pure (tendosura), salcë (pak e hollë se pure dhe zakonisht më i kalitur), dhe lëng (shumica e pulpës hequr).
Domatet e papërpunuara të papërpunuara duhet të përdoren brenda gjashtë muajve. Sapo të hapet, ruani domate të konservuara në një enë qelqi të mbuluar në frigorifer deri në një javë. Mbetja e paste domate dhe salcë mund të ngrihen deri në dy muaj. Freeze një lugë gjelle paste domate në secilën pjesë të një tabaka akulli, nxjerr në pah kur të ngrira dhe vulos në një baggie hermetik për futje të shpejta dhe të paracaktuara të supave dhe salcat. Ata nuk duhet të shkrihen para se të shtoni recetat tuaja në shumicën e rasteve.
Ngrirja e domate
Nëse keni hapësirë frigorifer, duhet të konsideroni ngrirjen e domate tuaj të tepërt në vend të konservimit të shtëpisë . Është shumë më e lehtë, dhe aroma dhe cilësi janë më të mira, edhe pse ato nuk do të jenë më të mira për përdorim të freskët.
Për të ngrirë, shpëlarje dhe thatë tërësisht. Vendoseni në qese plastike të ziptop dhe thithni ajrin me kashtë. Nuk është e nevojshme heqja ose zbardhja. Sapo shkrirë, lëkura lehtë do të zhduket. Ata do të jenë të përsosur për enët e gatuara dhe do të mbajnë më shumë atë aromë të freskët, sesa aroma e gatuar, e konservuar.