Gruri ka qenë një kulture vendase për rreth 10,000 vjet, dhe përpunimi i miellit duke hequr krunden shkon prapa tek egjiptianët e lashtë, të cilët kanë hequr krunde duke përdorur sitë papyrus. Megjithatë, procesi i rafinimit nuk u përsos deri në krijimin e mullirit në vitet 1820.
Flakërimi i miellit është bërë edhe me shekuj, por është bërë nga plakja deri në shekullin e njëzetë. Mbajtja e miellit të grurit për periudha të gjata - deri në një vit - shkakton krijimin e enzimeve natyrale që zbrazin miellin në mënyrë organike.
Natyrisht, kjo bëri që mielli i zbardhur të ishte i shtrenjtë dhe i disponueshëm vetëm për të privilegjuarit. Rreth fillimit të shekullit të njëzetë, u miratua procesi i zbardhjes kimike dhe mielli i bardhë u bë i disponueshëm për masat. Pra, edhe pse "kore e sipërme" kanë qenë në gjendje të marrin një formë të miellit të rafinuar dhe të zbardhur për shekuj, ai u bë i disponueshëm për masat vetëm pak më shumë se njëqind vjet më parë.
Gruri klasifikohet sipas disa karakteristikave të ndryshme: kur rritet - pranvera ose gruri dimëror, ngjyra e saj - e kuqe ose e bardhë, qoftë "e vështirë" ose "e butë", nga sasia e proteinave që përmban dhe nga sasia proteina specifike, e quajtur "gluten" që ajo përmban.
Mishi i kuq kërkon më shumë zbardhues se gruri i bardhë, kështu që grurit të bardhë në përgjithësi kanë një çmim më të lartë sesa ato të kuqe.
Mbulesa e jashtme e grurit të grurit është krundja. Pjesa e brendshme që rrethon embrionin e grurit është endosperma.
Gruri i fortë quhet "i vështirë", sepse kernelet e saj mund të duken pothuajse aq të forta sa kallami. Kernelët e grurit të fortë zakonisht kanë një endospermë me shkëlqim. Gruri i butë, nga ana tjetër, ka një endospermë të butë. Gruri i fortë ka një përmbajtje të lartë të glutenit dhe përdoret për miell buke dhe miell gruri.
Kernelit të butë gruri priren të jenë të zgjatur, të butë, dhe zakonisht nuk janë të shkëlqyera.
Gruri i butë është më i ulët në përmbajtjen e glutenit dhe është përbërësi kryesor i miellit të ëmbëlsirave dhe miellit të pastë.
Gluteni është një lloj proteine që jep elasticitet në brumë, duke ndihmuar atë të rritet dhe të mbajë formën e tij dhe shpesh jep produktin përfundimtar një cilësi të qeshur.
Gruri i Durumit është gruri më i vështirë që rritet. Kjo lloj gruri përdoret për të bërë miell gruri për makarona dhe bulgur. Ajo është e lartë në proteina, veçanërisht gluten. Përdoret herë pas here për disa lloje të bukës.
Gruri i kuq i kuq i fortë është një grurë kafe, me proteina të lartë që përdoret për bukë dhe mallra të pjekura. Mielli i bukës dhe miellat me gluten të lartë zakonisht bëhen nga gruri i kuq i kuq i vështirë.
Gruri i kuq i kuq i vështirë është një grurë kafe, mesatarisht me proteina të lartë që përdoret për bukë, mallra të pjekura dhe ndonjëherë është e përzier me miell të tjerë për të rritur proteinat në miellin e kastravecave për kore të vogla .
Gruri i kuq i butë i kuq është një grurë me proteina të ulët që përdoret për ëmbëlsira, kore, byrekë, biskota dhe muffins. Miell cake, miell pastër, dhe disa miell vetë-rritje me pluhur pjekje dhe kripë shtuar janë bërë nga gruri dimër të butë të kuqe.
Gruri i bardhë i fortë është një grurë i tejdukshëm, i ngrirë, me proteina mesatare që përdoret për bukë dhe pirja.
Shiko gjithashtu
Llojet e miellit të grurit dhe peshave të ndryshme të miellit
Receta
Biskota me grurë të tërë me qepë të gjelbër
Kokërr Gruri Kokërr bukë për Machine Bukë
Ju gjithashtu mund të pëlqeni