Për këmbën e pjekur të përkryer të qengjit, një nga mënyrat më të mira për të gatuar është me këtë qengj në një recetë të bardhë.
Mund të duket një mënyrë e çuditshme për të gatuar çdo mish, por është bazuar në një metodë gatimi nga ditët e kaluara ku mishi është i mbështjellë në sanë dhe i jepet një kuzhinier i gjatë dhe i ngadalshëm.
Ajo prodhon një lëng me qengji të pjekur në gjalpë. Ju nuk do të zhgënjeheni. Shërbyer atë me një lëng mishi të shijshëm, salcë të freskët nenexhik , dhe disa patate të pjekura .
Suksesi i këtyre recetave varet nga përdorimi i cilësisë së mirë, mishi i freskët dhe fillimi i recetës me mishin në temperaturën e dhomës. Nëse mishi juaj ka qenë në frigorifer, hiqeni atë për të paktën një orë para gatimit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 £ / 2 kg këmbë e qengjit (në kockë)
- 3 karafil hudhër (feta në 20 pjesë)
- 2 lugë vaj ulliri ekstra-virgjër
- Kripë deti dhe piper i zi
- 4 sprigs rozmarinë të freskët
- Për Gravy:
- 4 1/2 ounces / 125 ml verë të kuqe
- 1 lugë gjelle miell me qëllim
- 1 lugë gjelle gjalpë (zbutur)
- Kripë dhe piper
Si ta Bëni
Bëni Qengjin
- Ngrohni furrën në 455 F / 230 C / Mark Gas 8.
- Vëreni këmbën e qengjit në një copë toke me anë të lëkurës lart. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni rreth 20 prerje të vogla në dhe nën lëkurë duke u kujdesur që të mos prerë në mish. Slide një fetë hudhër në çdo çarje, duke e shtyrë atë mirë nën.
- Vendoseni qengjin me lëkurë në një tigan të madh dhe fshijini vajin e ullirit në të gjithë sipërfaqen duke përdorur dorën tuaj. Silleni bujarisht me kripë deti dhe piper të zi dhe vendoseni në furrë të nxehtë, të zbuluar për 55 minuta. Ngrohja e furrës do të shkaktojë që yndyra të shkrihet dhe të përhapet dhe atje mund të ketë edhe tym, por siguroheni, kjo është mjaft normale.
- Hiqeni qengjin nga furra, duke u kujdesur si tigan dhe mishi do të jetë shumë i nxehtë dhe yndyra mund të jetë ende e keqe. Vëreni gocat e rozmarinës në qengjin dhe menjëherë, përfundoni tërë kavanozin dhe qengjin me 3 shtresa të fletëve të aluminit.
- Pastaj përfundoni të gjithë paketën me një batanije të trashë ose disa peshqira të mëdha dhe të trasha të banjës. Vendoseni paketën diku të ngrohtë, por jo të nxehtë dhe lëreni për 6 orë (për të rralla) ose deri në 8 orë (për të mesme të rralla deri në mes). Qengji vazhdon të gatuajë ngadalë në mbështjelljen e tij të trashë duke përdorur ngrohjen e mbetur dhe avullin nga mishi, kocka dhe pan pjekja. Meqë gaton me të vërtetë ngadalë, qengji zbut dhe liron shumë lëngje për t'u përdorur më vonë për lëng mishi.
- Pas kohës tuaj të zgjedhur, hapni qengjin dhe hiqni atë nga pan pjekja në një tabelë gdhendëse dhe mbuloni përsëri me fletë metalike.
Bëni Gravy
- Vendoseni panin e pjekjes në stovetop mbi nxehtësinë e lartë. Pasi lëngjet janë duke rënë, shtoni verën e kuqe dhe nxisni mirë. Kthejeni ngrohjen poshtë dhe le salcë të reduktuar.
- Ndërkohë, përzierje miellin dhe gjalpën së bashku për të formuar një paste. Pasi salcë është zvogëluar dhe trashesuar pak, nxirrni nxehtësinë dhe shtoni paste paste dhe lëvizje miell deri sa të gjitha miellit është zhytur dhe salcë është thickened.
- Sezoni me pak kripë dhe piper për shije pastaj tendosni në një shtambë të ngrohtë me lëng mishi.
- Gdhendeni qengjin dhe shërbejeni menjëherë në pjata të nxehta me një lëng mishi të vogël dhe perime të freskëta sezonale.
Shënim: Nëse qengji është shumë i papjekur për shijen tuaj, pas gdhendjes, vendosni feta qengji në një furrë të nxehtë për disa minuta, por jo më shumë se 5 minuta ose qengji do të fillojë të forcojë dhe të bëhet pak më e ashpër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 841 |
| Fat i shëndoshë | 55 g |
| Fat i ngopur | 23 g |
| Fat i pangopur | 24 g |
| kolesteroli | 243 mg |
| sodium | 412 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 65 g |