Zgjedhja dhe ruajtja e kajsi
Kajsi të pjekura të freskëta janë një ndihmë kur gjenden pasi nuk udhëtojnë mirë. Shumica e kulturave të pjekura të kajsisë janë tharë, me shpesh më pak se një e katërta e të korrave vijnë në treg të freskët. Sezoni i korrjes për kajsat në Shtetet e Bashkuara është nga qershori deri në mes të gushtit në varësi të larmisë dhe vendndodhjes, por kajsi të thata janë në dispozicion gjatë gjithë vitit.
Shumica e kajsirave të freskëta të shitura në treg janë zgjedhur kur jo mjaft të pjekur dhe ende të fortë për të zvogëluar dëmet e transportit.
Ndërsa ata do të pjekin në ngjyrë, cilësi dhe lëngësi pas marrjes së tyre, shija dhe ëmbëlsia do të mbeten në të njëjtin nivel me atë kur u zgjodhën dhe nuk do të përmirësohen .
Si për të blerë kajsi
Kajsi variojnë nga ngjyra e verdhë në portokalli të thellë, shpesh me prekje të kuqe ose të kuqe. Kur zgjidhni kajsi të freskëta, shikoni për fruta pa asnjë kontakt të gjelbër. Frutat ndryshojnë në madhësi nga rreth 1-1 / 2 deri në 2-1 / 2 inç në diametër. Mishi duhet të prodhojë presion të butë kur të mbahet në pëllëmbën e dorës dhe fruti duhet të ketë aromë të ndritshme dhe të pjekur. Shmangni ata që janë të plagosur, të butë, ose i butë.
Si të ruani kajsi
Nëse nuk jeni të bekuar me një pemë kajsi dhe fruta të pjekur në hardhi, kajsi do të vazhdojnë të pjeken nëse mbeten në temperaturën e dhomës në një qese letre, larg nga rrezet e diellit. Kontrolloni progresin e pjekjes shpesh pasi ato shpejt do të përkeqësohen. Ata kurrë nuk do të arrijnë të njëjtën aromë të plotë të ëmbël si pemë-pjekur, por do të jetë më mirë se sa jashtë raft.
Sapo të pjekeni, ruani në frigorifer jo më shumë se disa ditë.
Ngrini kajshet
Për të ngrirë, fetë kajsi në gjysmë dhe për të hequr gropën, e cila do të japë një shije të hidhur. Dip në një zgjidhje acid acid askorbik për të dekurajuar njollë. Vendi në baggies hermetik në frigorifer deri në 3 muaj.
Me disa lloje, lëkura do të bëhet e ashpër nëse nuk ngrihet pa blanching parë.
Thjesht blanch në ujë të vluar për një minutë, zhytet në ujë të ftohtë, kullimin dhe ngrirjen. Kajsi gjithashtu mund të paketohen në sheqer ose shurup për ngrirjen dhe ngrirjen deri në 1 vit.
Thatë ose mund kajsi
Nëse jeni duke planifikuar të thatë ose mund të kajsi tuaj, të jetë i sigurt që ju keni zgjedhur një shumëllojshmëri të lirë. Me varietete të lëngshme, mishi lehtë do të ndahet nga gropa. Shumica e kajsave në treg janë varietete të lëngshme.
Kajsi i tharë nga dielli do të jetë pak më e ashpër se dehidratuar. Kajshat e thata duhet të ruhen në frigorifer. Nëse ruhet në temperatura mbi 75 F., fruti bëhet i vështirë, me ngjyrë të errët dhe humbet vlerën e lëndës ushqyese. Çanta të mbyllura mund të ruhen jo më shumë se 1 muaj në temperaturë dhome, por deri në 6 muaj në frigorifer. Nëse kajsi juaj i thatë bëhet shumë i brishtë, ato mund të zbuten me njomje në lëngje ose me avull.
Çuditërisht, kajsi të konservuara në mënyrë komerciale shpesh kanë një shije shumë më të plotë sesa kajsi të freskëta nga tregu. Kjo është për shkak se kajsi mbeten në pemë më të gjatë për të pjekur dhe natyrisht të zhvilluar më shumë shije. Humbja e ushqyesve gjatë procesit të konzervimit është e papërfillshme.