- Përdorni një tenxhere të madhe dhe të gjatë. Gjithmonë gatuaj makarona në një tenxhere mjaft të madhe, dhe një që është i gjatë dhe i thellë në vend se i gjerë dhe i cekët, sidomos për fillesat e gjata. Për një kile makarona, përdorni një tenxhere që mund të mbajë të paktën 6-8 litra ujë.
- Shumë ujë. Përdorni shumë ujë - makarona duhet të jetë në gjendje të notojë lirshëm në tenxhere. Mbushni tenxhere pak më shumë se tre të katërtat e mbushura me ujë të ftohtë (në përgjithësi, uji i ftohtë i ujit ka shije më të mirë se sa ujë i nxehtë me ujë, sepse uji i ngrohtë merr më shumë mbetje nga tubat).
- Mjaft e Kripës. Sillni ujë në një çiban, pastaj shtoni kripë - 2 lugë kripë për çdo gallon të ujit. Uji i makaronave është i kripur pasi uji vjen në një çiban për të parandaluar marrjen e tij në një shije të lehtë metalike. Përdorimi i kripës së detit gjithashtu ndihmon në shmangien e kësaj. Shijoni ujin pasi ta kripni - duhet të shijoni kripërat. A nuk e naftës ujin - kjo është vetëm një humbje e naftës, dhe gjithashtu ka efektin e dëmshëm të krijimit të një shkëlqyeshëm në sipërfaqen e ujit, e cila nuk bën asgjë për makarona.
- Silleni përsëri në një çiban. Sillni ujë të kripur në një çiban, shtoni makarona, nxisni menjëherë dhe sillni një çiban të dytë të plotë. Ju mund të keni nevojë të mbuloni tenxhirin deri në gjysmë të rrugës për të arritur çibanin e dytë të plotë, por hiqeni mbulesën sapo të arrihet vlera e dytë, kështu që makarona nuk del me avull dhe të bëhet i butë. Makarona lënë gatim në ujë të ngadalshëm-simmering do të bëhet i butë dhe të ketë një tendencë për të grumbull. Gatuan makarona të freskëta në kohën që duhet për të arritur çibanin e dytë; mos e mbingarkoni atë. Makarona e thatë zgjat më shumë, në varësi të trashësisë dhe formës.
- Mos e pastroni. Asnjëherë mos shpëlarje makarona pas gatim nëse nuk jeni duke përdorur makarona për një sallatë të ftohtë. Niseshti i lënë në sipërfaqen e makaronave kontribuon me aromë dhe ndihmon që salcë të përmbahen. Thjesht kulloni në një cep të fortë dhe hidhni me një vaj ulliri ekstra të virgjër nëse nuk jeni duke përdorur menjëherë. Pasta më delikate të tilla si ravioli ose lasagna duhet të hiqen nga uji me një sitë të madhe të sheshtë, në mënyrë që makarona të mos shqyhet.
- Ruajeni lëngun e gatimit . Gjithmonë rezervoni të paktën gjysmën gotë ujë gatim. Unë rekomandoj zhytjen e një filxhan matës në ujë para se të hedhur atë, unë zakonisht kurseni deri në 2 gota (vetëm në rast!). Uji i makaronave liron salcën në mënyrë që të mund të veshë makaronat dhe të kontribuojë në niseshtesë që ndihmon salcën të kapet më mirë. Nëse salca juaj është shumë e trashë, ju gjithashtu mund të përdorni ujin e rezervuar për ta holluar atë.
- Bëjeni al dente . Filloni testimin e makaronave një minutë ose dy para kohës së treguar në pako për të siguruar që nuk ka mbingarkesë. Makarona duhet të ofrojë rezistencë të caktuar kur ju kafshoni, por jo të pastër të bardhë ose të fortë brenda. Mos e hidhni atë në mur, që vetëm e bën një rrëmujë.
- Hidhni atë me salcë të nxehtë. Mos harroni se makarona juaj do të vazhdojë të gatuajë kur ju shtoni atë në salcë të nxehtë dhe hedh ato së bashku, kështu që nuk e lënë atë në pan më shumë se e nevojshme për t'u martuar me makarona dhe salcë së bashku dhe të ngrohtë ata të dy përmes.
- Shërbyer atë me sallatë! Një pjesë e arsyes që makarona ka një rap të tillë të keq në SHBA është se ne nuk mund t'i rezistojmë pjesëve të rënda. Paguhet për të marrë një hint nga playbook italiane dhe të hani një kurs sallatë dhe / ose perime para se të shkoni në makarona dhe ndoshta një mish, peshk ose ëmbëlsirë të vogël më pas, kështu që të keni diçka për të kursyer hapësirë. Një filxhan makarona të gatuar është shumë për person. Një kile makarona shërben 4 si një kurs kryesor ose 6 si një kurs i parë.