A keni derdhur ndonjëherë një birrë ose pini nga një shishe dhe keni vërejtur një shtresë të re të sendeve të bardha në fund të shishes? Ka disa teori të çuditshme që fluturojnë rreth asaj sende, dhe shumica e tyre nuk janë të vërteta. Ja historia e vërtetë.
Maja, jo gruri
Ju mund të keni vënë re se shtresa misterioze me re duket më shpesh me birra gruri, e cila ushqen disa teori se materiali është gruri shtuar në birrë "për aromë." Në realitet, kjo nuk është gruri; ajo është qeliza e vdekur ose e fjetur, dhe ata duhet të jenë atje.
Në rastin e disa stileve të grurit të birrës, këto qeliza maja me të vërtetë e rrisin aromën, por kjo është vetëm një efekt anësor i lumtur i qëllimit të tyre real: karbonizimi.
Carbonation-detyruar dhe Natyrore
Ka dy mënyra për të birrë karbonate . E para është nëpërmjet një metode të quajtur carbonation me forcë. Kjo është ajo ku një sasi e matur e gazit të dyoksidit të karbonit, ose CO2, derdhet në një enë të mbyllur të mbushur me birrë të ftohtë dhe të sheshtë. Gazi më shumë se sa mund të përshtatet në enë është derdhur në, duke krijuar presion. Me kalimin e kohës, birra thith shumicën e gazit dhe bëhet karbonizuar. Kjo është se si birra dhe pijet e tjera të gazuara vazhdojnë të mbeten me flluska edhe pas lëshimit fillestar të presionit kur kontejnerët e tyre hapen.
Mënyra tjetër për birrë karbonate quhet fermentimi natyral. Kjo përfshin shtimin e një sasie të vogël të sheqerit në birrë përpara se të paketojë atë në shishe. Në këtë rast, maja që mbetet pezull në lëngun ha sheqerin, duke e fermentuar atë në alkool dhe CO2.
Sasia e alkoolit e prodhuar gjatë kësaj fermentimi të mesëm është e papërfillshme, ndërsa CO2 e prodhuar është mjaftueshëm për të karbonizuar birrën.
Ashtu si me metodën e karbonizimit të detyruar, CO2 e prodhuar përmes fermentimit natyror është më shumë se kontejner (shishe, në këtë rast), kështu që birra është e detyruar ta thithë atë.
Ndërsa sheqeri po fermentohet, maja po riprodhohet, pastaj vdes ose shkon në gjumë dhe shkon deri në fund të shishes, duke krijuar kështu shtresën e bardhë.
A ndikojnë maja në aromat?
Në shumicën e rasteve, qelizat e thara ose të fjetura të majave të mbledhura në fund të shisheve të birrës kanë shumë pak efekt në aromën e birrës. Maja shpesh e bën birrën të duket më e re, veçanërisht kur derdhet në një gotë të qartë, por kjo ka të bëjë me të. Megjithatë, me disa stilra të birrës gruri , maja e rrit aromën e birrës, zakonisht duke e bërë atë pak spicer. Kjo aromë forcohet nëse maja është e përzier me birrën derisa derdhet. Një shembull popullor për këtë është hefeweizen birrë gruri në stilin gjerman .
Protokolli i derdhjes
Për shkak se maja e mbetur në pjesën e poshtme të shishes tuaj është e padëmshme për të pirë dhe mund ose nuk mund të ndikojë në shijen e birrës, vendimi për të derdhur maja në xhamin tuaj është tërësisht pranë jush. Shumë bishtajore të birrës fermentuese natyrore rekomandojnë derdhjen e birrës së tyre ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme për të minimizuar përçarjen e shtresës së majave. Ata gjithashtu sugjerojnë ndalimin e derdhjes përpara se shishja të jetë plotësisht bosh për të përmbajtur shumicën e shtresës së maja brenda shishes.
Në shumë raste, brewers thjesht preferojnë që ju të keni birrë të qartë, sesa me re. Nga ana tjetër, hefeweizen dhe disa birra të tjera të grurit duhet të jenë të vrenjtura, kështu që ju mund të derdhni sa më shumë maja se sa shijen tuaj.