Birra dhe Sheqeri Për Homebrewer

Kuptimi i përbërësve në shtëpinë tuaj është çelësi për të marrë aftësitë tuaja të pirja në nivelin e ardhshëm. Marrëdhënia në mes të majave të birrës dhe sheqerit duhet të jetë pjesë e atij kuptimi.

Sheqeri rrjedh nga starches në elb malted. Starches dhe sheqerna janë të dyja format e karbohidrateve, por, sheqernat mund të ndahen nga maja gjatë fermentimit në alkool dhe dioksid karboni. Kthimi i starches në sheqerna është ajo që ndodh në pure.

Sapo copëza të jetë e plotë ose ju keni shtuar ekstraktin e maltit në tenxhere tuaj të birrës, ju keni ujë. Wort nga një pure pastër elbi përmban katër sheqerna kryesore që ne jemi të interesuar në: fruktoza, maltozë, glukozë dhe sukrozë. Të katërja janë fermentuese nga maja e birrës, ndonëse fermentimi i maltit pak më i ngadalshëm.

Një lloj i pestë i sheqerit që shpesh gjen rrugën e tij në enën e birrës është laktoza. Laktoza nuk vjen nga elbi, por vjen nga qumështi, i cili mund të paraqesë një problem për dashamirët vegan të vegjël . Shtimi i laktozës në birrë shton pak ëmbëlsi dhe shton trupin e birrës. Tradicionalisht, qumështi është shtuar në birrë, prandaj ne kemi stouts qumështi , por këto ditë shumica e birrës blejnë laktozë që është përpunuar nga qumështi.

Ne mezi mendojmë për sheqer në kushte të tilla teknike, apo jo? Nëse ju thoni sheqer për mua, unë do të më shumë gjasa foto sheqer kalldrëm i grirë që unë dikur shtoni në çaj tim ose përzierje në pies mollë.

Ka shumë burime sheqeri dhe secili prej tyre ka gjetur rrugën e tyre në birrë në një pikë apo në një tjetër.

Sheqerat e përpunuar

Ne kemi diskutuar tashmë ekstraktin e maltës që vjen nga elbi. Ajo vjen si një shurup dhe i grimcuar. Shurupe shpesh vijnë në shkallë të ndryshme ngjyrash. Shumica e recetave homebrew kërkojnë një kombinim të të dyjave.

Është mirë të eksperimentosh me ekstrakte të maltit, të largohesh nga recetat, kështu që mund të kuptosh se si ndikon në birrë. Nëse ju jeni një birrë me kokërr, nuk është një ide e keqe për të mbajtur disa rreth në rast se nuk jeni të kënaqur me prodhimin e një pure.

Cane, panxhar dhe sheqer misri të gjithë punojnë për të njëjtën në homebrew. Shtimi i tyre do të rrisë përmbajtjen e alkoolit të birrës përfundimtare, por ata nuk do të bëjnë asgjë për të përmirësuar shijen apo karakterin e birrës. Ato duhet të përdoren me masë, pasi shumë do të kontribuojnë me një aromë të nxehtë apo të mushtit në birrë. Nëse ju keni ndonjëherë të dy sheqer mbushje nga një dyqan furnizimi homebrew është shumë e mundshme sheqer misri. Duke përdorur atë si të drejtuar për të kryeministër dhe për këtë arsye karbonat birrë tuaj shishe punon vetëm gjobë.

Sheqeri i kafesë punon ashtu si sheqernat e bardha të përshkruara më lart, përveç se ajo do të shtojë vetëm një prekje ngjyrash dhe shije në birrë. Sidoqoftë, duke përdorur mjaftueshëm për të qenë i rëndësishëm mund të çoj në shije, kështu që me të vërtetë nuk e rekomandoj.

Melasat dhe melekuq janë sheqerna shumë interesante për t'u përdorur në pirja. Megjithëse ata punojnë në mënyrë të ngjashme, ato nuk janë e njëjta gjë. Melasa është një nënprodukt i përpunimit të sheqerit. Janë papastërtitë dhe sheqernat e pa kristalizuara që rezultojnë nga përpunimi i formave më të pastra të sheqerit të përshkruar më sipër.

Sorrë, e cila nganjëherë shitet konfuz si melasa melekuqe, është një shurup që rrjedh nga lëngjet e bimës së melekuqit. Siç e dini, të dyja janë të pasura me ngjyra dhe aromë dhe shtimi i tyre në birrë mund të jetë shumë interesant, duke i dhënë asaj një cilësi të pasur dhe me vaj. Ata me siguri janë me vlerë të eksperimentojnë, edhe pse, edhe një herë, ju inkurajoj që t'i përdorni ato me masë. Ju do të habiteni se sa gjysma ose një filxhan i tërë do të keni në një grumbull prej pesë gallon birrë.

Shurup Maple është një tjetër sheqer i përpunuar me vlerë të diskutuar. Unë duhet të rrëfej se kurrë nuk kam gëzuar një birrë shurup panje. Unë nuk kam pasur shumë, por në çdo rast gjeta shurupin e panjeve, madje edhe në ulje të errëta. Megjithatë, birra është subjektive dhe, kush e di, ju mund ta doni atë. Eksperimentoni, sapo filloni të vegjlit dhe shikoni se çfarë mendoni.

Sheqerna Natyrore

Më pëlqen përdorimi i burimeve natyrore të shtojcave të sheqerit shumë më tepër se të përpunuara. Ata kanë më pak gjasa të shkaktojnë probleme të aromës gjatë fermentimit dhe flavors që kontribuojnë janë thjesht më interesante.

Mjalti është një popullor. Nëse hyn në dyqanin tuaj të preferuar të birrës, do të gjeni disa birra të mjaltit, por ndoshta do të përfaqësojnë më pak se 5% të stokut total të dyqanit. Shkoni në një garë në shtëpi ose në takimin e homebrewers dhe rreth 50% e birrave do të kenë mjaltë në to. Ka vetëm diçka për të shtuar mjaltin në një tenxhere që prodhon imagjinatën e homebrewer mesatare.

Mjalti është kryesisht glukoza dhe fruktoza, kështu që është lehtësisht i fermentueshëm nga maja e birrës, sidomos kur ajo është nisur nga sheqernat e maltit . Gjithashtu përmban një shumëllojshmëri të gjërave të tjera që i shton kompleksitetit dhe aromës së saj unike. Ndryshe nga sheqernat e përpunuara, mund të shtoni sa më shumë mjaltë që dëshironi.

Ka një shumëllojshmëri të gjerë të mjaltit atje. Sendet në dyqan ushqimore, që zakonisht quhen mjaltë tërfili, megjithëse është mjalti më i saktë i egër, është i mirë për atë që është dhe mund të përdoret për të bërë birrë të madhe. Megjithatë, ekzistojnë varietetet e mjaltit në dispozicion nëse i kërkoni ato. Mjaltë prej lules portokalli është bërë nga nektari nga pemët portokalli në lulëzim. Unë kam parë mjaltë të urtë, mjaltë prej lulesh bukuroshe dhe madje mjaltë avokado. Mundësitë për shpikje në laboratorin e homebrew janë të pafundme. Imagjinoni një mendje belge me mjaltë të lulëzuar portokalli apo si për një stuhi të ëmbël me mjaltë të urtë?

Një tjetër burim i dukshëm i sheqerit natyror është fruti . Frutat mund të jenë të ndërlikuara, veçanërisht për homebrewers. Kërkesa është që të përdorin fruta të freskëta; ai thjesht duket më i sinqertë, disi. Por frutat e freskëta janë të mbushura me të gjitha llojet e mikrobeve, të gjitha gati për të infektuar dhe shkatërruar shtëpinë tuaj. Zgjidhja, natyrisht, për të shtuar fruta gjatë valë për të pasterizuar atë. Kjo funksionon, por mund t'i largojë disa nga flavors më delikate dhe aromat e frutave që mund të kenë qenë arsyeja për të cilën e keni zgjedhur. Gjithashtu, kur zier shumë gjatë, pektini në fruta mund të shkaktojë probleme të turbullta në birrën përfundimtare.

Shumica e pro-brewers unë e di përdorin fruta të konservuara kur ata bëjnë birrë frutash. Ajo vjen para-pasteurized dhe është një dreq e shumë më e lehtë për të hapur disa kanaçe në vend se fetë dhe gropë disa bushels e pjeshkë.

I freskët ose i konservuar, frutat mund të shtojnë një problem tjetër nëse e transferoni atë në enën e fermentimit. Më pëlqen ta bëj këtë, sepse shton më shumë aromën e frutave dhe i jep maja një shans për të gërmuar dhe për të fermentuar më shumë se sheqeri i mirë i fruktozës. Për problemin është se fibrat e frutave mund të bllokojnë tuaj airlock. Kjo është veçanërisht e mundshme gjatë krausen. Gjëja më e mirë për të bërë është që të bëhet fermentimi primar në një kovë që është vërtet shumë i madh për këtë punë. Monitoroni ajrin për të siguruar që ajo të mos bllokojë. Pas krausenit të lartë, ndoshta katër ditë apo më shumë, pastroni me kujdes birrën përmes një filtri të pastruar dhe transferoni në një karakel xhami. Fermentimi si zakonisht edhe pse mund të jetë e nevojshme një pirg i tretë.

Perimet janë një tjetër zgjedhje interesante edhe pse kurrë nuk kam pasur një birrë perimesh që me të vërtetë më ka ngacmuar. Megjithatë, ata mund të jenë argëtues për të eksperimentuar. Ata punojnë në të njëjtën mënyrë si frutat.

Kokrra të tjera përveç elbit janë një burim tjetër natyral i sheqerit, të cilin brewers dhe homebrewers pëlqejnë me eksperimentimin. Megjithatë, si elb malting, ata duhet të manipulohen para se të lëshojnë sheqernat e tyre. Vetëm të gjithë prodhuesit e drithërave mund të përdorin kokrra të papërpunuara. Gruri i papërpunuar duhet të plasaritet si elbi i maltit dhe të zier në ujë për të paktën 30 minuta. Pastaj, pasi ta leshoni atë pak, shtoni lotin në një grimë aktive. Këto kokrra duhet të pastrohen me elbin tuaj, sepse ju jeni duke u mbështetur në enzimë në maltit për të prishur starches. Nëse mund të gjesh grurin tënd në shtëpinë tënde, mund të kalosh hapin e zier, është bërë për ty. Thjesht shtoni kokrrizën e pjekur në tunën tuaj të pulës kur shtoni elbin.

Shumica e kokrrave nuk i shtojnë shumë birrës përveç sheqerit më shumë për alkool më shumë. Gruri ndërton trupin duke e bërë atë të butë kur shtohet mjaft dhe është, sigurisht, një përbërës thelbësor për varietetet e mëdha të birrës së grurit bavarez. Rye thuhet të bëjë birrë më të thatë dhe më të freskët edhe pse unë duhet të pranoj se kurrë nuk kam vërejtur ndonjë ndryshim. Rajs dhe misri kanë marrë një rap keq në sajë të përdorimit të tyre liberale nga brewers të mëdha të lager zbehtë. Sipas mendimit tim, drithërat janë kryesisht shumë probleme dhe jo me të vërtetë ia vlen për shtëpinë që kërkon një birrë më të mirë provuese. Por ju e dini se cilat janë mendimet, apo jo?