Përdorni recetat tuaja të preferuara në një krokodil

Stufa, ose tenxhere e ngadaltë , ka qenë një ndihmë për gatuesit e shtëpive që nga vitet 1970 kur ajo u tregua gjerësisht nga Rival Manufacturing. Ideja, natyrisht, nuk ishte e re: Gatimi i nxehtësisë për ngrohje të ulët gjatë shumë orëve (ose gjatë natës) ka qenë rreth e rrotull që nga antikiteti. Por lundrimi (emri i markës tregtare: Crock Pot) lejoi që ushqimet e tilla të gatuhen në siguri të plotë , pa përdorur fare furrë ose flakë të hapur.

Duke dhënë përmbajtjen e tij të këndshme pas shumë orësh, pakoja e qimeve është një kohëzgjatje e madhe ; koncepti i gatimit të pambikëqyrur apelon gjithnjë e më shumë në mënyrën e jetesës së përhershme.

Por është një lloj shumë i ndryshëm i gatimit nga nxehtësia e thatë e furrës suaj. Ja se si t'i merrni recetat e preferuara të furrës suaj dhe t'i përktheni ato në tenxhere të ngadaltë .

Udhëzimet e përgjithshme

• Pakoja e konservon lëngun nga ushqimi i gatimit, duke e përdorur atë për të ushqyer më tej përmbajtjen. Është ideale për recetat që janë gatuar në salcat. Mendoni nëse gjellë juaj do të bëjë një përvojë të kënaqshme ngadalshëm-gatuar. Chili? Absolutisht. Lazanja? Jo aq shumë.

• Ulja e sasisë së lëngut që përdoret në shumicën e recetave të furrës kur përdorni vendosjen e LOW, meqë pakoja e thithur mban të gjithë lagështinë që zakonisht avullon kur gatuhet në furrë. Shto lëngje në salcat rreth një orë para se të bëhet. Normalisht do të përfundoni me më shumë lëngje në fund të kohës së gatimit, jo më pak. Një rregull i përgjithshëm është që të zvogëlojë lëngjet nga gjysma, përveç nëse orizi ose makarona është në pjatë.

• Mjegulat mund të kenë nevojë të përshtaten. Bimeve dhe erëza të gjithë janë më flavorful në gatim crockpot ndërsa erëza terren mund të ketë humbur disa shije.

Shto erëza toke gjatë orës së fundit të gatimit. Herbs gjithë dhe erëza ndoshta do të duhet të reduktohet nga gjysma.

• Crockpots mund të ndryshojnë, por në përgjithësi, vendosja LOW është rreth 200 gradë Fahrenheit dhe vendosja HIGH është rreth 300 gradë. Një orë në LARTË është përafërsisht e barabartë me 2 deri në 2 1/2 orë në LOW.

Shumica e recetave të crockpot rekomandojnë gatim 8-10 orë në LOW. Disa receta rekomandojnë vendosjen e HIGH bazuar në natyrën dhe cilësi të ushqimit. Ju do të duhet të gjykojë recetë tuaj në përputhje me rrethanat. Për shembull, shkurtimet e mishit do të jenë më mirë të gatuar në LOW për 8-10 orë për të marrë një cilësi më të butë, ndërsa pule mund të jetë gatuar në LARTË 2 1/2 deri në 3 orë.

Përbërësit për të shmangur

• Rajs, petë, makarona, ushqim deti, qumësht dhe perime kineze nuk mbajnë mirë kur gatohen 8-10 orë. Shtoni këto në salcat ose lëngët rreth 2 orë përpara se të shërbeni kur përdorni vendosjen LOW (ose 1 orë më parë nëse vendoseni në HIGH). Nëse dëshironi të përdorni qumësht në një recetë 8-10 orë, përdorni qumështin e avulluar.

• Ushqimet e ngrira që gatuhen në temperatura të ulëta mund të sigurojnë mesme ideale për bakteret e dëmshme. Nëse përdorni përbërësin e ngrirë "të gatshëm" në çarçafin tuaj, shkrini ato së pari.

Prepping për Crockpot

• Zgjidhni mish të mirë-mermer dhe pulave të mishit të zi për rezultatet më të mira. Zemrat e pulave dhe mishrat e ligët do të thahen.

• Marrja e mishit para gatimit është një zgjedhje personale. Nuk është e nevojshme, por do të zvogëlojë përmbajtjen e yndyrës së disa mish. Mishrat me ngjyrë të bardhë gjithashtu përfitojnë nga ana tekstuale dhe vizuale.

• Përgatitja e perimeve (si qepë, etj.) Nuk është e domosdoshme (përveç patëllxhanit që duhet parboiled ose sautéed para për shkak të aromës së saj të fortë).

Vetëm shtoni ato në tenxhere me çdo gjë tjetër. Ju mund të dëshironi të reduktoni sasitë e perimeve më të forta, meqë ato do të përshkojnë ushqimet e tjera në pjatë me shije të plotë.

• Vendosni tenxhere me mençuri: Perimet e rrënjës së fortë në pjesën e poshtme të tenxhere, mishat në krye.

Soups dhe Fasule

• Fasule të thata mund të gatohen gjatë natës në LOW si një alternativë për t'u njomur. Mbulo me ujë dhe shtoni 1 lugë çaji sode buke. Drain dhe kombinohen me përbërës të tjerë. Sigurohuni që fasulet të zbuten para se të shtoni ndonjë përzierje sheqeri ose domate.

• Për rezultatet më të mira, përdorni recetën e orizit të papërpunuar / konvertuar me kokrra të gjata, dhe përdorni sasi standarde të lëngëta në vend të reduktimit të lëngut. Për receta të përziera që kërkojnë makarona , është mirë që të gatuaj makarona veçmas në cilësi të al dente dhe të shtoni pak para se të shërbeni.

• Për supat , shtoni vetëm ujë për të mbuluar përbërësit.

Nëse kërkohet një supë e hollë, më tepër lëngje mund të shtohet në fund të kohës së gatimit.

Oven për kohët e gatimit të kokës

Listat e mëposhtme marrin një temperaturë normale të pjekjes së furrës prej 350 deri në 375 F.

Shënim: Shumica e kombinimeve të mishit dhe perimeve do të kërkojnë të paktën 8 orë në LOW.

Kohët e gatimit për ushqime specifike

Shënim: Mos harroni të kontrolloni manualin e pronarit për hapësirën tuaj të posaçme për udhëzime të plota mbi përdorimin. Kohët e mësipërme të gatimit janë vetëm udhëzime shumë të përgjithshme.