Komponentet themelore të një marinade dhe funksionet e tyre.
Marinatat janë një mënyrë e thjeshtë për të shtuar shije të madhe në mish. Ka mijëra kombinime shije të mundshme me marinadat, por çdo marinadë duhet të përfshijë disa përbërës bazë. Gjeni se si elementët e ndryshëm të një marinade punojnë për të shtuar aromë për mishin tuaj të pjekur në skarë, i pjekur dhe i pjekur.
yndyrë
Yndyra është një komponent i rëndësishëm në marinadat sepse ndihmon në transferimin e shijeve të tretshme në yndyrë në mish. Një përbërës yndyrë gjithashtu do të ndihmojë mishin të mbajë lagështi siç është gatuar.
Yndyrnat ndihmojnë në shijen e aromave të tokës dhe mbajnë shije të mprehta ose acide nga mbizotërimi i përvojës. Shembuj të përbërësve të yndyrës në një marinadë mund të përfshijnë: vajin e ullirit, vajin e canola, qumështin e kokosit , kos të plotë yndyrë ose vajra të tjera bimore.
acid
Acidet punojnë në mënyra të shumta për të ndihmuar shijen që të depërtojë në mish. Acidet ndihmojnë në prishjen e indit lidhës në mish, të cilat mund të pakësojnë mishin dhe të lejojnë depërtimin më të thellë të aromës. Një përbërës acid aromatik është gjithashtu e rëndësishme për balancimin e një profili aromë. Një shënim i nxehtë i dhënë nga një përbërës acid do të ndihmojë të shtoni zing dhe freski në një shije ndryshe të rëndë. Acidet gjithashtu veprojnë si antioksidantë, të cilat mund të kundërvejnë radikalët e lirë që prodhohen kur mishi është i gatuar në temperatura të larta, si me tiganisje.
Shembuj të përbërësve të acidit përfshijnë: lëngje agrume, uthull, verë, kos, ose dhallë.
seasonings
Gjallesat janë ku marinadat me të vërtetë vijnë në jetë.
Ka mundësi të pafundme, por një vend i mirë për të filluar është me aromat. Aromatike si hudher, qepë, ose shallots ofrojnë një bazë të thellë aromë të cilën flavors të tjera mund të ndërtohet. Herbs dhe erëza, të thata ose të freskëta, mund të shtohen në marinadë për shtresa shtesë të aromës.
Kripa është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e procesit të erëza.
Kripë ndihmon në lartësimin e flavors të tjera shtuar në marinadë. Kripë e detit është një zgjedhje e shkëlqyer, pasi përmban minerale që ofrojnë shije shtesë. Salcë soje është gjithashtu një përbërës i zakonshëm që përdoret si përbërësi i kripës në një marinadë.
Peppers Kili janë një përbërës i zakonshëm në marinades, sepse ata të shtoni një goditje unike pikante që mund të rrisin shumë profile aromë. Specat e Kilit, të thata ose të freskëta, mund të shtohen në marinadat.
Aromatizuesit dhe specat e qiles duhet të jenë të grirë ose të prera në copa shumë të vogla kur përdoren në një marinadë për të rritur sipërfaqen dhe kontaktin me mishin.
Citrus zest është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar aromë agrume pa shtuar acid shtesë në një marinadë. Vajrat thelbësore që përmbajnë zest japin një sasi të jashtëzakonshme aromë, por nuk përmbajnë acid.
Sheqernat, të tilla si mjaltë, sheqer kafe, melasë, apo nektar agave, ndonjëherë i shtohen marinadave për të balancuar përbërësin acid. Kur përdoret në metodat e gatimit të ngrohjes më të ulët, siç është pjekja, sheqeri do të karamelizohet dhe shtohet thellësi shtesë. Kur përdoret me metoda më të larta të gatimit të ngrohjes, si pjekja në tigan, sheqeri mund të digjet dhe të shkaktojë shije jashtë.
raportet
Raporti midis yndyrës dhe acidit është subjektiv dhe shpesh është burim i shumë polemikave. Në përgjithësi, nevojitet vetëm një sasi e vogël e acidit dhe shpesh përdoret një raport i vajit 3: 1 me acidin.
Shumë shumë acid ose shumë kohë të ekspozuar ndaj marinadës acid mund të shkaktojë shkurtime më të mëdha të tenderit për t'u bërë i butë.