A janë shqetësimet shëndetësore rreth nitrateve të tejskajshme?
Nitratet dhe nitratet janë përbërje kimike që zakonisht përdoren për të bërë produkte të mishit të konservuara si proshutë dhe qentë e nxehtë.
Shumë bojë është derdhur duke diskutuar idenë se nitratet dhe nitratet janë të këqija për ju, dhe prodhuesit e ushqimit kanë prezantuar të gjitha llojet e produkteve me sa duket "pa nitrate" për të përmbushur kërkesën e konsumit që rezulton.
Por ajo që nuk mund ta dini është se jo vetëm frika mbi nitratet është plotësisht e tejskajur, por këto produkte "pa nitrate" mund të përmbajnë shumë herë më shumë nitrate se produktet konvencionale.
Jo vetëm kaq, por një qen i nxehtë me të vërtetë nitrat do të kishte më shumë gjasa të të bënte të sëmurë sesa një konvencionale.
Nitratet dhe Ruajtja e Ushqimeve
Nitratet përdoren në shërimin, e cila është një kategori e gjerë e teknikave për ruajtjen e ushqimeve, kryesisht mishit dhe peshkut, që përfshin përdorimin e kripës, sheqerit ose dehidratimit. Në çdo rast, qëllimi është që ushqimi të mos jetë tërheqës ndaj baktereve që shkaktojnë prishje të ushqimit .
Kjo funksionon sepse bakteret janë organizma të vegjël që kërkojnë, ndër të tjera, lagështi, oksigjen dhe ushqim. Hiq një nga këto gjëra dhe ata vdesin.
Ekziston një përjashtim nga ky rregull dhe përfshin një lloj bakterie që mund të jetojë vetëm në një mjedis pa oksigjen. Ne do të flasim për atë në një moment.
Kripë si një ushqim ruajtës
Një nga metodat më të hershme për shërimin e ushqimit përfshinte përdorimin e kripës . Kripë parandalon prishjen e ushqimit përmes një procesi të njohur si osmozë , ku në thelb thith lagështi nga trupat e baktereve, duke i vrarë ato nga dehidrimi.
Nitrat natriumi është një lloj kripë që ndodh të jetë një ruajtës ushqimi veçanërisht i efektshëm. Një mineral i natyrshëm, nitrat natriumi është i pranishëm në të gjitha llojet e perimeve (vegjetat rrënjë si karrota, si dhe zarzavate me gjethe si selino dhe spinaq) së bashku me të gjitha llojet e frutave dhe drithërave. Në thelb, çdo gjë që rritet nga toka nxjerr nitrat natriumi nga toka.
Nëse kjo duket e çuditshme, mos harroni se fjala nitrat i referohet një komponimi të bërë nga azoti, i cili është komponenti i vetëm më i madh i atmosferës sonë. Çdo herë që merr frymë, ju frymëzoni 78 për qind azot. Toka vetë është e ngarkuar me sende.
Nitratet dhe Nitritet
Një nga gjërat që ndodhin kur nitrat natriumi përdoret si agjent shërimi është se nitrat natriumi konvertohet në nitrat natriumi. Është nitrat natriumi që posedon pronat antimikrobike që e bëjnë atë një ruajtës të mirë.
Është interesante që nitrat natriumi që konsumojmë përmes frutave, perimeve dhe drithrave konvertohet në nitrat natriumi nga procesi i tretjes. Me fjalë të tjera, kur hani fruta, perime ose kokrra, trupat tanë prodhojnë nitrat natriumi.
Nitritet dhe kancerit
Disa dekada më parë, disa studiues ngritën mundësinë që nitratet mund të lidhen me kancerin në minjtë laboratorikë. Ky sugjerim mori shumë vëmendje nga mediat. Ajo që mori më pak vëmendje, megjithatë, ishte kur hulumtimet e mëtejshme zbuluan se ishin të gabuara. Në të vërtetë, Akademia Kombëtare e Shkencave, Shoqata Amerikane e Kancerit dhe Këshilli Kombëtar i Kërkimeve janë dakord se nuk ka prova për rrezikun e kancerit nga konsumimi i nitratit të natriumit.
Produkte pa nitrate
Pra, çfarë ndodh me të gjithë ata qeniet e gjelbër "nitratë", proshutë dhe produkte të tjera të ashtuquajtura "të papjekura"? Meqë qentë e nxehtë të papërshtatshëm janë të pakëndshme për konsumatorët, është e rrallë për të gjetur një produkt që është totalisht pa nitrat. Në vend të kësaj, prodhuesit bëjnë pretendime si "nuk ka shtuar nitrate".
Realiteti është se kompanitë që bëjnë qime të nxehtë pa nitrate duhet të përdorin diçka për të zëvendësuar nitratin e natriumit. Lëng selino është një zgjedhje popullore. Dhe me mend se çfarë lëng selino përmban shumë? Nitrat natriumi. Dhe me mend se çfarë kthehet nitrat natriumi kur ju hani atë? Nitrat natriumi!
Siç kemi thënë më parë, selino është një burim natyral i nitratit të natriumit. (Vini re se askush nuk është duke pretenduar se selino shkakton kancer ose se njerëzit duhet të zvogëlojnë marrjen e selino.) Por duke shtuar lëng selatin në qentë e tyre të nxehtë, prodhuesit mund të bëjnë produkte të ngarkuara me nitrat natriumi, ndërsa legalisht janë në gjendje të pretendojnë " nitrateve ". Sepse të gjitha nitratet janë në lëng selino.
Në të vërtetë, këto gjoja produkte "natyrale" ose "organike" ndonjëherë përmbajnë dy herë më shumë nitrat natriumi, madje deri në dhjetë herë më shumë nitrat natriumi, si produktet konvencionale.
Nitritet dhe Botulizmi
Pra, nitratet dhe nitritet janë të padëmshëm dhe të kudogjendur. Por a është me të vërtetë e mundur që të hahet mish pa nitrate në të vërtetë të jetë më e rrezikshme se të hahet mish që përmbajnë nitrat natriumi? Përgjigjja është po.
Një pronë e veçantë e nitratit të natriumit është se ajo pengon rritjen e Clostridium botulinum . Këto baktere prodhojnë toksin botulistik, një nga substancat më vdekjeprurëse të njohura, që shkakton një sëmundje paralytike që mund të çojë në dështimin e frymëmarrjes.
Clostridium botulinum është një bug i veçantë sepse ndryshe nga shumica e mikrobeve, ajo ka nevojë për një mjedis pa oksigjen për të jetuar. Pasi ajo godet ajrin, ajo vdes. Pra, ajo tenton të shfaqet në ushqime të konservuara, ushqime të mbushura me vakum, hudhër të ruajtur në vaj dhe mish të pastruar në mënyrë të papërshtatshme. Vetëm kështu ndodh që nitrat natriumi është veçanërisht efektiv në parandalimin e rritjes së saj.
Përfundime rreth nitrateve dhe nitriteve
Duke pasur parasysh se nitrat natriumi ndodh natyrshëm në ushqime si spinaqi, karrota dhe selino, dhe fakti që nitriti nuk është treguar të shkaktojë kancer, të gjitha zhurma për nitratet dhe nitritet mund të duken si histeria tipike e medias.
Për më tepër, versionet gjoja "natyrale" ose "organike" të këtyre produkteve mund të përmbajnë shumë herë më shumë nitrat natriumi sesa homologët e tyre konvencionalë. Por kur e konsideroni gjasat më të mëdha për të kontraktuar botulizmin, në të vërtetë janë produktet pa nitrate që paraqesin rrezikun e vërtetë të shëndetit.