Kjo është një merak i pasur dhe i kënaqshëm i prodhimeve të detit që fillon në vendin bask - në Pyrenees dhe në bregun e Atlantikut në kufi të Spanjës dhe Francës. Ajo që e bën këtë veçori të veçantë është një kombinim i prodhimeve të detit, paprika e nxehtë dhe e ëmbël dhe një kombinim i bimëve. Masa e mirë e peshkut është e rëndësishme për këtë recetë, por ju mund të pini në mish pule ose ujë. I përdorin oktapodin e foshnjës, basin me shirita, karkalecat dhe foshnjat e foshnjës në këtë version, por midhjet, crabmeat, çdo lloj peshku i fortë, ose me të vërtetë ndonjë ushqim deti tjetër do të bëjmë - thjesht sigurohuni që keni një llojllojshmëri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 octopus foshnja paund
- Peshk 1 kile (një peshk i bardhë i fortë si bari i detit)
- Karkaleca 1/2 kile
- Gjilpërë 1/2 kile gji
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 2 qepë të mesme (copëtuar)
- 2 gjethele selino (copëtuar)
- 3 karafil hudhër (copëtuar)
- 1 piper i gjelbër (copëtuar)
- 1 piper i zi i kuq (copëtuar)
- 1 lugë çaji piper i nxehtë (ose piper Espelette)
- 1 lugë gjelle piper i ëmbël
- 1 verë e bardhë e verë e bardhë (e thatë)
- 1 stok peshku (ose pulë ose ujë)
- 5 domate kumbulle (copëtuar dhe mbjellur)
- 6 gjethe të urtë (copëtuar)
- 1 lugë gjelle rosemari (të freskëta, copëtuar)
- 2 lugë majdanoz (të freskëta, copëtuar)
- 1 lugë gjelle basil (copëtuar)
- kripë për shije
- piper për shije
- Lëng limoni
Si ta Bëni
- Pritini octopi në copa të mëdha. Fetë e peshkut në kube 1 deri në 2 inç. Hiq karkalec dhe lani skuqjet. Hidhini secilën prej tyre me pak kripë dhe vendosni mënjanë - veçmas.
- Ngrohni vajin e ullirit në një furrë holandeze ose tenxhere të madhe me salcë mbi një nxehtësi mesatare për një ose dy minuta, pastaj shtoni qepën dhe selino. Saute për 3 deri në 4 minuta, pastaj shtoni speca jeshile dhe të kuqe zile dhe oktapod baby.
- Saute oktapod, speca dhe qepë për një minut ose dy, pastaj shtoni hudhër dhe përzierje mirë. Cook për 1 minutë, pastaj kthehet ngrohjes deri në të lartë dhe të shtoni verë të bardhë.
- Mix mirë, dhe shtoni të dy llojet e paprika dhe përzierje përsëri. Le të përzierje vlim të ashpër derisa gjysma e verës është zier larg.
- Shtojini urtë të copëtuar dhe rozmarinë, pastaj pjesën e peshkut. trazim dhe të sjellë një çiban. Kthejeni ngrohjen poshtë në një zierje dhe le të gatuaj për 35 deri në 40 minuta.
- Testoni për kripë dhe shtoni nëse është e nevojshme. Testoni një pjesë të oktapodit: Nëse është e butë, vazhdoni. Nëse jo, gatuaj pak më gjatë.
- Sapo oktapusi është i butë, shtoni domate, karkaleca, peshk dhe fiston, pastaj shtoni gjysmën e majdanozit. Cook këtë në një zierje për 4 deri në 5 minuta.
- Shtoni pjesën tjetër të majdanozit dhe bazilikën. Llokoçis për të kombinuar dhe për të shërbyer.
Kjo merak me të vërtetë ngrihet në këtë rast me disa bukë të mirë me cilësi të çrregullt dhe një verë të mirë të bardhë. Një zgjedhje perfekte do të ishte një Albarino spanjolle ose Kaliforni, por një verdelho, pinot grigio, riesling i thatë ose karkaleca italiane do të ishin të shkëlqyera, siç do të ishte një assyrtiko greke. Nëse jeni një birrë birre, një ale belg i lehtë do të ishte mirë