Kushtojini vëmendje raportit të miellit, yndyrës dhe lëngut
Ka disa mënyra për të bërë lëng mishi: mund të thickened me një slurry misri, bërë të qetë me shtimin e një roux, ose shërbyer thjesht si drippings direkt nga pan. Gravy me një roux-një përzierje e yndyrës dhe miellit- është një përgatitje klasike, duke përdorur drippings pan nga zog juaj pushime ose rosto. Roux shton aromë intensive dhe një cilësi kadifeje në lëng mishi. Por mos u shqetësoni nëse nuk po gatuani një gjellë të tërë ose një rosto të mishit në furrë - gjithashtu mund të bëni një lëng mishi me gjalpë ose vaj për të shtuar një pulë të përditshme ose për të ngrënë më të mirë Salisbury.
Një Përcaktuar Roux
Një roux kombinon pjesë të barabarta yndyrë nga vaji, gjalpi ose renderimet e ushqimit të pjekur, së bashku me disa miell. Mund të përdoret si bazë e një salce ose si një thickener në enët, të tilla si chowder zambak dhe makarona dhe djathë.
Roux shkon në ngjyrë nga zbehtë në kafe të thellë, duke errësuar sa më gjatë që ta gatuani atë. Një roux i lehtë ruan shijen e yndyrës - qoftë gjalpi ose drippings pan ose zambak - ndërsa një roux errët merr karakterin e vet të karamelizuar. Ju mund të vendosni se sa kohë duhet të gatuani roux në varësi të asaj se si planifikoni ta përdorni atë. Për shembull, ju dëshironi që kafja e mollës të mbajë një ngjyrë të bardhë, të butë, kështu që një roux i zbehtë i gatshëm të punojë më mirë. Gumbo, në anën tjetër, mund të përfitojë nga një roux më i thellë, më komplekse, kështu që ta gatuajë deri sa të errët është më e mira. Për një larje me pushime, ju mund të preferoni diçka në mes, ndoshta në varg ngjyra e gjalpë badiava.
Formula bazë Roux Gravy
Raporti i yndyrës në miell për të lëngshme është i rëndësishëm kur bën një lëng mishi me bazë roux, dhe varësisht se sa i trashë ju pëlqen lëng mishi, ju mund të përshtatni sasinë e yndyrës dhe miellit.
Për të bërë 1 filxhan lëng mishi, filloni me 2 lugë yndyrë, 2 lugë miell, dhe 1 filxhan lëng. (Nëse dëshironi një lëng mishi të holluar, zvogëloni matjet e yndyrës dhe miellit në 1 1/2.) Lëngu mund të jetë supë, qumësht ose krem i rëndë, në varësi të asaj se sa të pasur dhe dekadent ju dëshironi produktin e përfunduar.
Ju gjithashtu mund të kombinoni sasi më të vogla të kremit të rëndë ose verës me supë për cilësi dhe aromë të shtuar.
Metoda për të bërë Roux Gravy
Marrja e një supe roux nuk është e vështirë, ju vetëm duhet të siguroheni që keni të gjitha përmasat e sakta. Së pari, përcaktoni sa lëng mishi keni nevojë dhe pastaj përshtatni sasinë e yndyrës lart ose poshtë nëse është e nevojshme sipas formulës bazë. Matni sasinë e yndyrës ose të vajit në drippings pan pasi të gatuani gjeldetin tuaj ose një pjesë tjetër të mishit - ju mund të derdhni të gjitha drippings në një filxhan matës të lëngshme dhe pastaj hiqni atë që keni nevojë, ose thjesht të grumbulloni sasinë e yndyrës me një lugë gjelle matës lugë dhe vendosur mënjanë. (Hidhni drippings mbetur ose ruani për një tjetër përdorim.) Shto gjalpë, vaj gatimi, yndyrnave dhjamë bërë, ose sallo nëse keni nevojë për të rritur volumin e yndyrë.
Ju mund të përgatisni të drejtën e mishit në pjekjen e pjekjes (duke u siguruar që së pari të derdhni çdo yndyrë shtesë përtej sasisë që ju nevojitet për lëng mishi), gjë që ju lejon të grisni copat ngjyrë kafe të aromës të mbërthyer në pjesën e poshtme. Ose, nëse preferoni, transferoni drippings në një tigan të pastër ose tigan. Sillni yndyrë përsëri në një temperaturë të mesme të ulët nëse ajo ftohur.
Sasi e njomë e të njëjta me miell ose miell Wondra mbi yndyrën e nxehtë dhe përgatiteni, duke ngërçur vazhdimisht, të paktën 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët për të hequr aromën e papërpunuar të miellit.
Shtoni raportin korrespondues të lëngjeve ngadalë me roux ndërsa vazhdoni të lëvizni atë. Sillni atë në një zierje duke lëvizur vazhdimisht për të parandaluar gunga derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar. Mbani në mend se lëng mishi vazhdon të trashë ashtu siç qëndron, kështu që rezistojnë urgji për të përshpejtuar procesin duke shtuar miell shtesë.
Përshtatjet përfundimtare të Roux Gravy
Sapo gatuaj skuqjen roux, ju mund të vendosni të ndryshoni qëndrueshmërinë dhe aromën. Për të holluar lëng mishi, shtoni një supë pak më shumë. Për të trashur lëng mishi, gatuaj pak më gjatë. Nëse nuk keni filluar me një pjesë të mishit shumë të kalitur, ndoshta duhet të shtoni kripë dhe piper para se të nxirrni mushtin nga sobë. Si rregull i përgjithshëm, llokoçisni në gjysmë lugë çaji kripë për çdo filxhan lëngësh, por sigurohuni që të shijoni së pari.
Përdorni një ndarës yndyror nëse mishi duket i yndyrshëm.
Për një lëng mishi jashtëzakonisht të butë, tendosni atë nëpërmjet një sitë në varkën tuaj shërbyese ose tas.