Si të rregulloni një recetë të tepërt dhe më shumë këshilla mbi përdorimin e kripës
Kripja është ndoshta një nga erëza më të përdorura në çdo kuzhinë. Një majë kripëje mund të shtojë pak shije të shijshme, por mbi kripjen e një vakt mund të jetë katastrofike. Nëse ju keni menduar ndonjëherë se kur të shtoni atë majë të kripës ose si për të ruajtur një supë të kripur, përgjigjet janë të gjitha këtu.
Ruajtja e kripës
• Kripë e pashkelur ka një jetë të pakufizuar. Kripërat e stinuara duhet të mbahen fort të mbuluara dhe të përdoren brenda një viti.
• Lagështia dhe lagështia do të shkaktojnë që kripërat të grumbullohen dhe të rrinë së bashku.
Shtoni rreth dhjetë kokrra të orizit të papërpunuar në shaker për të thithur lagështi dhe për të mbajtur kripën që rrjedh lirshëm.
• Mos e mbani kripën në enë argjendi. Klori në kripë reagon negativisht me argjendin, duke shkaktuar një zbardhje të gjelbër.
Ruaj një pjatë të tejmbushur
• Nëse keni ngopur një pjatë të lëngshme si një supë, shtoni lëng të pakripur për ta holluar atë ose për të hedhur në një patate të lyer me qime për 15 minuta. Hidhni patate (ose hani atë si një trajtojnë gatuaj!). Këto zgjidhje nuk do të funksionojnë në një aksident të madh mbi kripë.
• Salcat e kripura shpesh mund të ndihmohen me shtimin e një krem të vogël, sheqer kafe ose uthull. Përdorni gjykimin tuaj në varësi të salcës, duke përdorur pak në një kohë dhe provë gjatë gjithë rrugës.
• Pak oriz të bardhë të pjekur, të pjekur, të pastaluar me ujë të pangopur ose supë në një pasta të hollë, gjithashtu mund të ndihmojë në shërimin e supave ose stevave të mbingarkuara.
Kur te Ushqimi i Kripur
• Për supave dhe salcat që kanë një kohë të gjatë zierje, shkoni lehtë në kripë në fillim, duke pasur parasysh se lëngu do të reduktojë dhe intensifikojë shijen e kripës .
• Edhe pse një majë kripëje e shtuar në bukë dhe desserts rrit flavors, nuk e dyfishtë këtë përbërës kur dyfishuar një recetë.
• Kripja nxjerr lëngje nga perimet. Kjo është një gjë e mirë për disa perime ujore si kastravecat dhe patellxhan në disa enët, por nëse doni që kërpudhat të mbeten të shëndosha, shtoni kripën në fund të gatimit.
• MSG (glutamate monosodium), e përdorur në shumë enët aziatike, jo vetëm që përforcon shijen natyrale të kripës, por mund të japë një shije metalike në gjellë për shkak të ndërveprimit kimik. Mbajeni në mend kur i përdorni ato së bashku.
• Mos shtoni kripë para se të fshini bardhët e vezëve . Kripë nxjerr nga lagështia e cila jo vetëm që do të rrisë kohën e fërkimit, por do të zvogëlojë volumin, strukturën dhe stabilitetin.
• Nëse keni ndërmend të shtoni kripë në ujë të valë për makarona ose perime, prisni derisa uji vlon para se ta shtoni. Uji i kripur zgjat më shumë për të vluar.
• Shtimi i kripës në perime dhe makarona rezulton në një cilësi më të fortë.
Këshilla për reduktimin e kripës
• Perimet natyralisht të larta në natri përfshijnë panxhar, kale, chard, selino, spinaq, zarzavate për luleradhiqe, karrota, endive, misri dhe artichokes. Kujdesuni kur shtoni kripë.
• Kur ulni kripën në bukë, do t'ju duhet të reduktoni sasinë e maja dhe të ujit. Kripë është e nevojshme për bukë të mirë maja , prandaj mos prisni të njëjtën cilësi nëse modifikoni atë. Kripë ngadalëson enzimat që shkaktojnë gluten për të prishur, pa të cilën ju përfundoni me një glob të ngjeshur me brumë. Zakonisht, sasia e vogël e përdorur në bukë në krahasim me madhësinë e shërbimit nuk ia vlen të hiqet kripë.
• Një pjatë e ngrohtë e kripur nuk do të shijojë si të kripur kur të ftohtë, sepse ngrirja zvogëlon shije të kripura.
• Kur provoni për kripë ose aromatizime të tjera, sigurohuni që të provoni një pjesë mjaft të madhe për të mbuluar mesataren dhe anët e gjuhës. Pika e gjuhës është më pak e ndjeshme. Gjithashtu sigurohuni që të freskoni kafshimin para se të provoni, ndërsa nxehtësia e lartë do të jetë buds i shurdhër.
• Është e natyrshme që prodhimet e detit janë të larta në kripë, duke pasur parasysh mjedisin e tyre në rritje. Kripë shtesë do të forcojë butak. Përdorni kripë shtesë me masë.
• Në kundërshtim me besimin popullor, kripa e mishit para gatimit është një gjë e mirë kur gatuani në temperatura të larta. Kripë ndihmon të theksojë karamelizimin e sheqernave natyrore në mish dhe gjithashtu ndihmon në formimin e kores që vuloset në lagështi dhe aromë. Zgjidhni kripë të ashpër ose kosher për t'u përdorur me mish.
• Nëse ju duhet të kufizoni marrjen tuaj të kripës, ju mund të maksimizoni shijen duke spërkatur një majë kripë kosher ose të trashë në mish të gatuar gjatë periudhës së pushimit.
• Mos përdorni kripë tavoline për pickling dhe canning. Shtesat mund të errësojnë turshitë dhe ndikojnë fermentimin. Përdorni kripën e pickling për rezultatet më të mira.
• Zëvendësoni 1 lugë gjelle kripë të trashë ose kosher për 2 lugë çaji kripë tryezë.