BBQ Meatloaf

Gjithë Barbecue e vërtetë gjen origjinën e saj në shkurtime më të lira të mishit, siç është gjoksi, brinjë dhe krahë derri, kështu që nuk duhet të duket e çuditshme për të marrë mish terren tek duhanpirësi për të bërë një klasik modern të Barbecue. Pjesa më e mirë është, është aq e lehtë sa të bësh mish në furrë, por me shumë më shumë shije. Me disa këshilla, ju do të bëni një pjatë Barbecue që do të bëjë që ju të doni mish pule përsëri.

Shape : Tradicionalisht një mish i grirë shkon në një copë bukë.

Ne duam të bëjmë maksimumin e aromës së tymit, kështu që ne duam të ekspozojmë sa më shumë sipërfaqe të mishit që mundemi. Në mënyrë të ngjashme, ne duam një formë që do të maksimizojë ekspozimin tonë të tymit. Mbaj formatin e bukës bazë, por pa një tigan për ta mbajtur atë së bashku, më shumë si një bukë franceze sesa një dyqan bleu bukë të bardhë. Sigurohuni që ta bëni copën si të trashë në mes të jetë e mundur në mënyrë që ju të mund ta mbani qendrën të lagur.

Përbërësit : Ka qindra receta për të mishit, kështu që nuk do të shpenzoj shumë kohë për atë që shkon në të tani. Ajo që unë dua të them në lidhje me përbërësit e mishit tuaj të mishit ka më shumë të bëjë me qëndrueshmërinë dhe cilësi. Duke marrë parasysh formën që duam dhe faktin se ne nuk do të përdorim një tigan për të mbajtur formën e saj, ne duam një përzierje të mishit që është mjaft e fortë për të mbajtur së bashku ndërsa mishi fletë. Kjo nuk do të thotë që ne duam një përzierje të thatë, vetëm një shumë të fortë.

Ëndrra : Meqë ne po synojmë për një mish oxhak të Barbecue, ne duam ta trajtojmë sikur ne do të bënim mish të tjerë të Barbecue. Kjo do të thotë që ne duam të përdorim një fije të mirë Barbecue. Natyrisht, do të vendosni shijen në përzierjen e mishit, por ajo që unë dua të bëj është pluhuri i sipërfaqes së mishit me fërkim për t'i dhënë asaj një sipërfaqe të shijshme dhe të fortë.

Kjo i jep mishit një cilësi (e butë në mes, e çrregullt në pjesën e jashtme). Pra, përdorni një rub për të shije përzierje, por edhe të aplikoni atë për jashtë.

Vendosja : Në shumicën e duhanpirësve ngrihet tymi. Vendosja e mishit tuaj në një tigan të madh do të shmangë shumë tym nga mishi. Ne nuk duam që. Një strategji është që të vendosni mishtin në një raft teli dhe pastaj e vendosni këtë në grilën e duhanit. Problemi është se mishi i mishit ka tendencë të kalojë mes rrjetave. Alton Brown sugjeron përdorimin e letrës pergamene të prerë në madhësinë e mishit. Kjo funksionon në mënyrë të përkryer për të mbajtur së bashku mishin e dhëmbëve duke lënë tym të lëvizë rreth tij. Kjo është metoda që unë përdor. Ajo që është e rëndësishme është të mos e zhvendosësh mishin përderisa gaton. Kjo do ta pengojë që ajo të shpërbëhet.

Temperatura : Mishi i terrenit nuk duhet të kalojë shumë kohë në një temperaturë të ulët dhe të ngadaltë, kështu që do të shkojmë deri në nxehtësinë në këtë pjata Barbecue në rreth 250 deri në 275 gradë F. Kjo do të lejojë BBQ Meatloaf të gatuajë ngadalë dhe merrni një dozë të mirë tymi, por ajo do ta gatuajë atë sa më shpejt që të mbajë bakteret në rritje. Për të qenë i sigurt, duhet të ngroheni mishin e mishit në një temperaturë minimale të brendshme prej 165 gradë F.

Tymi : Mishi i tokës thith tymin shumë më shpejt se mishrat e tjera kështu që ne duam të mbajmë në sasi të vogla të tymit të butë.

Pyjet e frutave punojnë më mirë me mish, sidomos me mollë. Sepse ne nuk kemi nevojë për një shumë tym për BBQ tonë Meatloaf ju me të vërtetë nuk ka nevojë domosdoshmërisht një duhanxhi për ta bërë këtë. Grilat e qymyr druri punojnë në mënyrë të përkryer dhe nëse mund të gjeneroni tym në djegin tuaj të gazit, mund ta përdorni edhe atë. Bëni një tym pak dhe do të jeni të mirë.

Përfundimi : Si me çdo mish që e hapni kokën ose pini duhan, mishi i mishit ka nevojë për pak kohë për të pushuar. Kjo do të lejojë që mishi të qetësohet dhe lagështia të përhapet në mënyrë të barabartë brenda. Sapo të keni mbaruar gatimin e mishit, hiqni atë nga pirja e duhanit, mbuloni dhe vendosni mënjanë për rreth 10 minuta. Pastaj ndërtoj dhe shërbej.