Historia, varietetet dhe recetat më të zakonshme
Adobo i referohet një metode marinimi dhe pirgjeje për çdo prerje të mishit ose peshkut në një përzierje të butë me uthull, salcë soje dhe erëza. Filipino adobo nuk duhet të ngatërrohet me salcë adobe me aromë spanjolle. Megjithëse ata të dy ndajnë emrin spanjoll, ato janë shumë të ndryshme në aromë dhe përbërës.
Kjo metodë gatim, si shumica e kulturës filipinase , është e trashëgimisë së përzier. Ndonëse nuk është zyrtare, shumë e konsiderojnë adobe të pulës si pjatë kombëtare të Filipineve.
Ka shumë varieteteve rajonale të adobos, por shumica e recetave përfshijnë uthull, salcë soje, hudhër, gjethe gji dhe piper i zi. Mishi është marinuar dhe pastaj i zier në këtë përzierje, e cila jep një mish shumë të shijshëm, të errët dhe të butë. Adobo zakonisht shërbehet mbi një shtrat me oriz me gëzof për të absorbuar salcën delikate.
Historia e Adobos
Ashtu si shumë kultura të bazuara në klimë të ngrohtë, banorët e Filipineve zhvilluan metoda të ndryshme të ruajtjes së ushqimit. Adobo përdor acidin në uthull dhe përmbajtjen e lartë të kripës të salcës soje për të prodhuar një mjedis të padëshirueshëm për bakteret. Aromë e shijshme dhe cilësi ruajtëse shërbyen për të rritur popullaritetin e adobos. Adobe është gatuar tradicionalisht në enë argjile, por sot është bërë në enë metalike më të zakonshme ose woks.
Kur spanjollët pushtuan dhe u vendosën në Filipine gjatë shekullit të 16-të, ata e panë këtë metodë tradicionale të gojës filipinase dhe e quajtën adobo, e cila është fjala spanjolle për marinadë.
Varietetet e Adobos
Megjithëse ka përbërës adobe bazë, mund të gjeni përbërës të tjerë që janë përfshirë. Uthull dhe salcë soje janë zemra e adobos, por gjatë shekujve, lëngje të tjera janë shtuar rastësisht në shëllirë. Disa varietete përfshijnë qumështin e kokosit, i cili zbukuron flavors të forta të uthull dhe salcë soje.
Të tjerë përfshijnë sheqer ose mjaltë për të shtuar një prekje të ëmbël dhe një karakteristikë pothuajse teriyaki-like. Shije e adobos gjithashtu mund të variohet në varësi të llojit të uthullit të përdorur. Në Filipine janë më të zakonshmet uthullat e kokosit, uthull ose uthull kallami.
Shumica e recetave adobe themelore janë të kalitur vetëm me hudhër, gjethe gji dhe piper të zi (peppercorns mund të lihen të plota ose të grimcuar për një shije më të gjallë), por seasonings shtesë mund të përfshijnë xhenxhefil, qepë ose perime të tjera.
Dhe nuk është vetëm shëllirë që mund të ndryshojë - të gjitha llojet e ndryshme të mishit mund të jenë pjesë e një adobe. Megjithëse adobe e pulave është më e njohur, adobe mund të bëhet me mish derri, mish lope, peshk, ose lloje të tjera të mishit. Edhe pse nuk kërkohet, mishi shpesh është i skuqur pas stewing për të dhënë atë një jashtme crispy.
Ka shumë lloje adobe si ka gatuan në Filipine. Edhe pse vendi është i vogël, popullariteti dhe shtrirja e adobos janë përhapur në të gjithë botën.
Adobe më e zakonshme
Edhe pse marinada e adobos mund të ndryshojë nga rajoni në rajon - dhe kuzhinier për të gatuar - ka disa pjata adobe që bëhen më shpesh se të tjerët, si pule, mish derri dhe viçi. Kur pule është mishi i zgjedhur, ajo quhet adobong manok, dhe pjatë adobong baboy përfshin derri.
Adobong baka është adobo viçi.