Lehtë të mjaftueshme për të bërë për një darkë familjare, por mjaft elegante për t'u shërbyer për mysafirët më prestigjozë. Kërpudhat dhe verërat e portit të bëjnë një salcë tepër të pasur dhe flavorful për rosto fileto.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle
- vaj ulliri
- 2 karafil të mëdhenj
- hudhër , i grirë
- 1/2 lugë çaji
- kripë
- 1/2 lugë çaji grimcë gri
- piper
- 3 paund i prerë mirë i prerë i pjekur i mishit, prerë në qendër
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 1 kile kërpudha të përziera të freskëta (shiitake, cremini, dhe osteri), rrjedh hequr dhe prerë në gjysmën e madhe
- 1/4 copë copëtuar imët
- shallots
- 1 filxhan verë të mirë port
- 1 mund (13 3/4 to 14 1/2 oz.) I gatshëm për të shërbyer supë viçi
- 1/4 filxhan drithërave të stilit Dijon
- mustardë
- 1 lugë gjelle misërsh, tretur në 2 tbsp. ujë
- Opsionale: 1 lugë gjelle gjalpë, zbutur
Si ta Bëni
- Furrë ngrohjes në 425 gradë F.
- Kombinoje vajin e ullirit, hudhërin, kripën dhe piperin. Shtypni në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e viçit. Ngroheni tiganin e madh të papërshkueshëm nga nxehtësia mesatare deri në nxehtësi. Mish viçi Brown në mënyrë të barabartë në të gjitha anët për të tharë. Transferimi në raft në pan pjekje të cekët. Vendosja e termometrit të mishit në mënyrë të tillë është përqendruar në pjesën më të trashë të pjekjes, jo duke qëndruar në yndyrë. Mos shtoni ujë ose mbulesë. Pjekur në 425 F. furrë rreth 30 deri në 35 minuta për të mesme-të rrallë në të mesme doneness.
- Ndërkohë, në të njëjtën tigan, ngrohni 1-1 / 2 lugë gjelle gjalpë mbi nxehtësinë mesatare deri në nxehtësi. Shto gjysmën e kërpudhave dhe shallots. Cook dhe llokoçis derisa kërpudhat janë të tenderit. Hiq nga tigan. Përsëriteni me gjalpë dhe kërpudha të mbetura. Le menjane.
- Në të njëjtën tigan, sillni verën e portit në një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Cook 5 deri në 7 minuta ose deri pothuajse syrupy (reduktohet në rreth 2 lugë). Llokoçis në përzierje me supë, mustardë dhe misër. Cook deri pak thickened dhe me flluska, nxitje herë pas here. Ktheje kërpudha në salcë.
- Hiqni pjekjen nga furra kur mblidhni termometrin e mishit 135 F. Transferoni pjekjen në bordin e gdhendjes. Çadrën lirshëm me fletë alumini. Le të qëndrojë 15 minuta. (Temperatura do të vazhdojë të rritet rreth 10 gradë për të arritur 145 F për të mesme të rralla).
- Gdhendni pjekjen në feta. Nëse dëshironi, menjëherë para se të shërbeni, nxisni 1 lugë gjelle gjalpë të zbutur në salcë . Shërbyer me rosto.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 707 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 15 g |
| kolesteroli | 223 mg |
| sodium | 464 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 70 g |