Mbushja ose veshja - në varësi të faktit nëse është e gatuar brenda Turqisë apo jo - është një mënyrë e mrekullueshme për të marrë pjesë të ndara të bukës dhe për t'i shndërruar ato në një gjellë të këndshme aromatike për të shërbyer me Darkën e Falenderimeve. Me fjalë të tjera, një tjetër mjet për lëng mishi.
Mbushje dhe Salcë Këshilla Gatim
Nëse i jepni një përmirësim të shpejtë me disa qepë të copëtuar, selino dhe disa ndjesi të thjeshta ose trajtim luksoz me mollë, rrush të thatë apo edhe ostrume; mbushja është, në thelbin e saj, pjesë të bukës.
Jo vetëm ndonjë bukë, mos u shqetëso. Për të mbushur, buka juaj duhet të jetë e ndenjur. Kjo është për shkak se buka e ndieshme bëhet më e ashpër kur del. Buka e freskët, për shkak se është e butë, do të prodhojë një mbushje të lagur, të ngjashme në cilësi me buding me salcë turqi.
Për fat të mirë, bukë e ndjeshme është e lehtë për t'u marrë. Thjesht filloni me bukë të freskët dhe le të uleni jashtë në counter gjatë natës. Nëse doni të jeni me të vërtetë të plotë, mund ta lini të uleni brenda natës, pastaj prerë në kube dhe le të uleni jashtë për një natë të dytë.
Ose në qoftë se jeni në një nxitim, ju mund të blini kube në një furrë 275 F për rreth 15 minuta. Qëllimi është që të thahet, jo domosdoshmërisht ngjyrë kafe. Edhe pse në qoftë se ju doni të ngjyrosni atë pak, përplasni furrë tuaj deri në rreth 300 F.
Tabela e Llogaritjes së Mbushjes
Ju mund të referoheni në tabelën më poshtë për të përcaktuar se sa mbushje ju do të keni nevojë, si në aspektin e servings, si dhe madhësia e gjeldeti (ose pulë) që dëshironi të stuff.
Sasitë më të vogla do të punojnë për pulat e pjekjes . Për gjelat, përqendrohuni në tre rreshtat e fundit të tryezës.
| Sasia e Mbushjes | Madhësia e Zogut | Numri i Shërbyesve |
|---|---|---|
| 2 gota | 3 deri 4 paund | 2 deri në 3 |
| 3 gota | 5 deri 6 paund | 4 deri në 5 |
| 4 gota | 6 deri në 8 paund | 6 deri në 7 |
| 6 gota | 8 deri në 10 paund | 8 deri në 9 |
| 2 quarts | 10 deri në 12 paund | 10 deri në 11 |
| 3 kuart | 12 deri në 15 paund | 12 deri në 16 |
| 4 kuart | 15 deri në 20 paund | 18 deri në 20 |
Mbushja dhe Siguria e Ushqimit
Sa herë që përgatitni mbushjen tuaj në zog, rritni rrezikun e helmimit me ushqim . Vini re se kjo nuk do të thotë se është shumë më e rrezikshme sesa gatimi i një gjeldeti pa mbushje. Vetëm se rreziku është rritur.
Kjo është për dy arsye:
- Një gjeldeti i mbushur gatuan më ngadalë, për shkak të masës së saj më të madhe. Një gjeldeti ka nevojë të arrijë një temperaturë të brendshme prej 165 F në pjesën më të thellë të kofshës dhe të gjirit, duke përfshirë edhe brendësinë e vetë gropës.
- Mbushja vjen në kontakt me brendësinë e gjelbër të Turqisë, si dhe lëngjet që prodhohen gjatë gatimit, që do të thotë se vetë mbushja, e matur në qendër, duhet të arrijë në 165 F. Vini re se vetë Turqia mund të bëhet para qendra e mbushjes është gatuar përmes.
Prandaj, do të duhet të përdorni një termometër të lexuar menjëherë për të matur temperaturën në qendër të mbushjes.
Ja diçka që ndoshta nuk do të mendonit nga fakti që quhet mbushje: Ju në të vërtetë nuk dëshironi të futni mbushjen në zgavrën e zogut.
Paketimi i mbushjes në zog shumë ngushtë do të krijojë një rrezik për sigurinë e ushqimit , meqë mbushja e mbushur me dendësi do të zgjasë më shumë për të gatuar. Por ajo gjithashtu krijon një çështje cilësore: në vend që të jetë e lehtë dhe me gëzof, mbushja e mbushur tepër fort do të ketë konsistencën e çimentos.
Në vend të kësaj, hidhni mbushjen butësisht kur e përziejeni atë dhe lugëni atë lirshëm në zgavrën e zogut. Një arsye tjetër për të përdorur një prekje të lehtë është se mbushja zgjerohet kur gaton pasi starches në bukë thithin lëngjet e shpezëve. Nëse është e mbushur shumë fort, muret e zgavrës së trupit të Turqisë mund të këputen.
Shihni më poshtë për një ide se çfarë duhet të bësh me mbushjen e tepërt në vend të paketimit të tij në zog.
Më shumë këshilla për mbushje
- Këmbët e bukës janë të mëdha për të shpëtuar për të bërë mbushje. Nëse piqni bukën tuaj, ju ndoshta nuk i konsideroni ato pjesë të fundit si të disponueshme. Nga ana tjetër, fëmijët nuk janë gjithmonë të dua prej tyre, kështu që ju mund t'i vendosni ato për mbushje. Kjo ka edhe dobinë e shtuar për t'i lënë ata të ndenjur.
- Nëse ju, ose dikush që njihni, jeni në një dietë gluten-free, ju mund të përdorni bukë gluten-free në mbushjen tuaj. Mysafirët tuaj pa gluten do t'ju falenderojnë, dhe askush tjetër nuk do ta vërejë ndryshimin.
- I urtë i freskët është një barishte e madhe që do të përdoret për mbushjen pasi që shumohet në vjeshtë dhe është një barishte e mirë për të korrur pak para acareve të para.
- Nëse përzierni një grumbull mbushjeje dhe zbuloni se keni bërë më shumë se sa do të përshtateni në zog, mund të gatuani pjesën tjetër në një pjatë pjekjeje në furrë. Thjesht rrëshqisni enën në furrë me turqi rreth një orë përpara se të planifikoni ta hiqni atë. Do të jetë e freskët në krye, duke ju dhënë dy mbushje të ndryshme, secila me një cilësi të ndryshme.
Një histori e shkurtër e mbushjes
Mbushja ka qenë rreth e rrotull për një kohë të gjatë: recetat ekzistojnë prej shekujve 4 ose 5. Por praktika ka qenë e zakonshme të paktën deri në Epokën e Bronzit, kur shfaqet dëshmi më e hershme e zbutjes së pulave.
Në të vërtetë, do të ishte e habitshme nëse gatuesit e kursyer nga ditët e kaluara nuk do të përfitonin nga zgavra e zbrazët e trupit që ofron një karkalec i shpendëve. Nëse ekziston një parim themelor i kuzhinës i përbashkët për kulturat kudo, është "të mbushësh ndonjë gjë të zbrazur me diçka të shijshme".
Sa për Amerikën e Veriut, një nga variacionet kryesore rajonale është lloji i niseshtës (jo domosdoshmërisht bukës) që është përdorur.
Në jug, mbushja e misrit është normë. Në New England, mbushja historikisht përfshinte gështenja dhe oysters . San Franciscans, pa dyshim, duken të acarojnë bukë për mbushjen e tyre. Në Pensilvani, patate të mbetura patate mori vendin e bukës.
Çfarë të gjitha këto qasje kanë të përbashkët është marrja e një përbërësi themelor niseshteje dhe transformimin e tij duke gatim brenda zogut. Kështu prodhon një pjatë mbushëse e cila është e mbushur me shije dhe aromat e shpendëve të pjekur.