Me përjashtim të Throubes (një ulliri nga ishulli i Thassos që është zgjedhur kur është plotësisht i pjekur), ullinj drejt pemës janë të vështira dhe të hidhura. Kujdesi është ajo që heq hidhërimin. Pasi të shërohet, ullinjtë mund të ruhen me aromatizime (limon, rigon, hudhër dhe të tjerët), por hapi i parë është shërimi.
Grekët e lashtë shëronin ullinjtë me "shërimin e thatë" me kripë, dhe gjatë shekujve u zhvilluan metoda të tjera.
Nëse keni pemë ulliri dhe jeni të interesuar në shërimin në shtëpi, është e lehtë, ajo thjesht kërkon kohë. Ka disa metoda tradicionale të përdorura në shtëpitë greke.
Shënim: Ka metoda të tjera, por këto janë metodat më të thjeshta që përdoren në shumë shtëpi greke.
Shërimi i ujit "U prishi" ose "Ujëra të plasaritur"
(e rekomanduar për ullinj të mëdhenj të gjelbër)
Lani ullinjtë. Me një gur ose një çekiç, plas mishin e ullirit, duke u kujdesur që të mos dëmtojë gropën. Vendosni ullinj në një tigan dhe mbuloni me ujë të ftohtë për 6-8 ditë, duke ndryshuar ujin dy herë në ditë, mëngjes dhe mbrëmje, derisa hidhërimi të zhduket (shije për të provuar). Kur të jetë gati, mbushni enën me shëllirë * (rreth 1 pjesë kripë deti në 10 pjesë ujë) dhe lëng limoni (rreth 1 pjesë lëng limoni në 10 pjesë ujë), transferoni në kavanoza nëse dëshironi, dhe ftohni disa orë para ngrënies. **
Shërimi i shëllirë
(rekomandohet për ullinj të zi )
Lani ullinjtë. Me një thikë të mprehtë, bëni një prerje në mishin e ullirit (lart poshtë) pa prerë gropën.
Në një tigan, thith ullinjtë në shëllirë (1 pjesë kripë në 10 pjesë ujë). Sigurohuni që ullinjtë të zhyten (përdorin diçka për peshën e tyre) dhe mbulojnë. Trajtoni ullinjtë për 3 javë, duke tundur panin çdo ditë dhe duke ndryshuar shijen tuaj çdo javë, pastaj shijoni hidhërim. Ky proces mund të zgjasë 5-6 javë në varësi të ullinjve.
Kur ata shijojnë mënyrën që dëshironi, vendoseni në kavanoza me shëllirë (1 pjesë kripë deti deri në 10 pjesë ujë), shtoni 4 lugë uthull të kuq, dhe të lartë me një shtresë të vajit të ullirit .
Thatë (Salt) shërimin
(rekomandohet për ullinj të mëdhenj të zi)
Jashtë, shtroni ullinj me kripë deti të trashë (rreth 1 kile kripë për çdo 2 pound ullinj) në një shportë, qese të thes, ose kuti prej druri të veshur me thasë që lejon qarkullimin e ajrit. Lëreni ullinjtë jashtë me plastike poshtë për të kapur lëngjet që thahen për 3 deri në 4 javë, duke tundur çdo ditë dhe duke shtuar një kripë pak më shumë çdo 2 deri në 3 ditë. Shijoni për hidhërim, duke e pastruar ullirin së pari. Kur nuk është më i hidhur, mund të shkundni kripën e tepërt dhe t'i mbani në atë mënyrë ose të shkundni kripën e tepërt dhe t'i zhytni shpejt në ujë të valë për të hequr qafe kripën. Ata mund të marinohen për disa ditë në vaj ulliri për të rifituar plumpness (ky lloj i shërimit do të shrivel tyre), ose vetëm veshur mirë me vaj ulliri duke përdorur duart para se të hahet.
Thatë (Salt) shërimin
(rekomandohet për ullinjtë e zi të zi)
Në kavanoza qelqi, shtresa alternative të ullinjve me kripë të trashë. Çdo ditë për 3 javë, shkundni mirë dhe shtoni kripë më shumë për të absorbuar lëngjet. Test për hidhërim (shpëlarje e parë e ullirit). Vazhdoni të kuroni nëse mbetet trishtimi; përndryshe, shtoni ujë të ngrohtë për të mbuluar dhe 4 lugë verë të cilësisë së mirë uthull dhe të lartë me një shtresë të vajit të ullirit.
Ata do të jenë të gatshëm për të ngrënë pas 4 deri në 5 ditë.
Kurimi i naftës
Mbuloni në vaj ulliri dhe lini ato vetëm për disa muaj. Test për shije.
Këshilla Rreth Shijes:
- * Raporti i ujit / kripës është i përsosur kur një vezë e papërpunuar futet në të.
- ** Për ullinj të plasaritur, kur ata janë gati për të ngrënë, transferoni në një shëllirë që është më pak e kripur për të mbajtur për periudha të gjata.