Në italisht, crudo do të thotë të papërpunuara. Ngjashëm me sashimin , crudo italiane është peshku i papërpunuar i ngrënë në kulmin e freskisë, të veshur thjesht, me vaj ulliri dhe limon. Kjo është një mënyrë për të nxjerrë në pah peshkun më të mirë cilësor që mund të blini. Ky recetë për tonin e gatuar është një pjatë klasike italiane, duke kombinuar flavors rajonale si limoni Meyer, vaj ulliri, dhe basil. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë gjellë duke përdorur çdo peshk që mund të gjeni në një bar sushi, duke përfshirë bishkë dhe shojzë. Jo vetëm që kjo recetë është e shijshme dhe e thjeshtë, është gjithashtu e shëndetshme!
Shënim: Nëse nuk keni përbërës të cilësisë së lartë për ta bërë këtë gjellë, ruani atë për një kohë kur keni akses në peshqit sushi të klasës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 ton ton sushi-grade
- 1 limon (quartered, limoni Meyer nëse është e mundur)
- 1/4 filxhan
- vaj ulliri
- 1 lugë gjelle Fleur de Sel (ose një tjetër kripë deti me cilësi të lartë)
- Garnishes: 6-10 basil ose gjethe nenexhik
Si ta Bëni
- Blej një copë peshk që më vonë mund të prerë, në të gjithë grurin e mishit, në sheshe apo raunde të paktën dy inç të gjithë. Ju mund të keni nevojë të blini më shumë peshk se sa të keni nevojë për të marrë të drejtën e prezantimit. Përdorni tepërt ose në një tartare ose në një skuqje të nxehtë.
- Përfundoni peshkun fort në plastikë dhe vendoseni në frigorifer për një orë ose më shumë. Pas një ore, kontrolloni për të parë nëse është e vështirë, por jo e fortë. Kur të arrijë atë gjendje, hiqeni dhe merrni thikë tuaj më të mprehtë.
- Fetë e peshkut nëpër grurë aq i hollë sa mundeni. Unë xhiruar për një prerje prej rreth 1/8-inch. Mos e paguani atë për ta bërë atë të kënaqem. (Kjo është carpaccio , jo crudo).
- Shtroni feta në vaj ulliri dhe vendosni në një enë të mbyllur në frigorifer mbi një shtrat me akull për të paktën 20 minuta ose deri në një orë.
- Për të shërbyer, nxirrni peshkun nga frigorifer. Në pjatë, derdhni pak vaj ulliri (të cilin nuk e keni përdorur në marinadë) në pjatë dhe rregulloni feta mbi të. Çdo mysafir duhet të marrë një të tretën e limonit dhe një tas të vogël të kripës së detit, ose ju mund të kripë peshk të drejtë para se të shërbejnë.
Shënim i Cook
- Më pëlqen të rregulloj gjethet e bazileve në një model me peshkun, por ju mund t'i ndani ato mirë dhe ta vendosni peshkun me ta. Çelësi me crudo është që çdo gjë të duket e mirë, por të jetë e thjeshtë. Mos e grumbulloni shijen ose prezantimin me shumë përbërës.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 143 |
| Fat i shëndoshë | 11 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 7 g |
| kolesteroli | 17 mg |
| sodium | 1.244 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 10 g |