Carpaccio është një version italian i tartarës së biftekëve . Është bërë nga viçi i papërpunuar dhe i veshur me majonezë limoni dhe u krijua në Barin e Harry në Venecia, i cili, pavarësisht emrit, është në të vërtetë një restorant i klasit të parë i hapur nga një italian me emrin Giuseppe Cipriani në vitin 1931. Ky version përdor një vinaigrette balsamike e majonezë dhe është një vakt verë mrekullisht e lehtë.
Nëse viçi i papërpunuar ka të bëjë me ju, ju shpejt mund të ngjisni bishtin në të gjitha anët mbi nxehtësinë e lartë përpara se të vazhdoni. Ajo nuk do të jetë aq autentike, por mund të eliminojë çdo kontaminim të mundshëm dhe mundësinë e sëmundjes ushqimore, e cila është gjithmonë një rrezik për mishin e papjekur . Megjithatë, nëse mishi nuk arrin një temperaturë të caktuar të brendshme, ajo ende nuk do të jetë e sigurt.
Rregullat mbi sigurinë e mishit
Edhe nëse vërtet e doni biftekun e papërpunuar në një carpaccio tradicionale ose tartare biftek, duhet të jeni të vetëdijshëm për rregullat për sigurinë e mishit. Këtu ata janë, sipas Akademisë së të ushqyerit dhe Dietetikës. Së pari, asnjë mish i papërpunuar nuk është i sigurt. Hani në rrezikun tuaj. Vetëm cilat janë rreziqet? Salmonella dhe E.coli janë mjaft të këqija. Mishi duhet të jetë i gatuar në një temperaturë të brendshme të sigurt për të vrarë mikrobet. Nëse mishi është i zier, duhet të jetë i gatuar të paktën në mes, ose një temperaturë të brendshme prej 160 F. Nëse është një biftek, siç do ta përdorni në carpaccio, është e sigurt nëse arrin një temperaturë të brendshme prej 145 F, ose Të mesme-të rralla , dhe lejohet të qëndrojë për 3 ose më shumë minuta në minimum para prerjes ose të hahet. Rrallë nuk konsiderohet i sigurt edhe nëse mishi është biftek. E vetmja mënyrë për të ditur nëse mishi është i gatuar në një nivel të dhuratës që është i sigurt është përdorimi i një termometri të mishit. Treguesit vizualë, si ngjyra e mishit, cilësi ose lëngje të qarta nuk mund të varen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë çaji
- Dijon mustardë
- 1 lugë gjelle uthull balsamik
- 2 lugë vaj ulliri
- Kripë dhe piper për shije
- 1 biftekë me gjalpë (fileto është më e mira); pjesërisht i ngrirë
- 1 filxhan foshnja arugula lë
- Kripë deti dhe piper i zi i plasaritur fllad
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (ose djathë të tjera të vështirë italiane)
Si ta Bëni
- Hidhini së bashku mustardën, uthullin, vajin, kripën dhe piperin.
- Fetë biftek aq i hollë sa të jetë e mundur. Kjo është shumë më e lehtë nëse është pjesërisht e ngrirë ose përdorni një thikë elektrike.
- Organizoni arugula në dy pllaka, të lartë me feta viçi, dhe sezonin e lehtë me kripë të mirë deti dhe piper i zi i plasaritur fllad.
- Garnizoni me copëzat e Parmigiano, pastaj spërkatni lehtë me vinaigrette.